Serunding Kelapa(Serunding Kelapa (Kokosflocken-Chips))
Serunding Kelapa, auch bekannt als 'Kokosflocken-Fäden', ist ein herzhaftes und leicht scharfes Gewürz aus geriebenen Kokosnüssen, gekocht mit einer Mischung aus aromatischen Gewürzen. Es hat eine trockene, krümelige Textur und wird oft zu Reis, Nudeln oder als Füllung serviert.
🧂 Zutaten
- 400 g Frisch geriebene Kokosnuss(Oder Kokosraspeln, leicht geröstet)
- 15 Getrocknete Chilischoten(In heißem Wasser eingeweicht, Menge nach Schärfewunsch anpassen)
- 2 stalks Zitronengras(Gereinigt und in Drittel geschnitten)
- 1 inch Galgant(In Scheiben geschnitten)
- 3 medium Schalotten(Geschält)
- 4 cloves Knoblauch(Geschält)
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Fenchelpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 3 tbsp Öl(Für die Gewürzpaste)
- 1 tsp Zucker
- 1 tsp Limettensaft
- 4 Kaffir-Limettenblätter(Dünn geschnitten)
- to taste Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gewürzpaste zubereiten: In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die eingeweichten getrockneten Chilischoten, das Zitronengras, den Galgant, die Schalotten, den Knoblauch, das Kurkumapulver, das Kreuzkümmelpulver, das Fenchelpulver, das Korianderpulver und 3 Esslöffel Öl vermischen. Alles zu einer glatten Paste pürieren.
💡 Profitipps: Wenn Sie Kokosraspeln verwenden, rösten Sie diese vorher kurz in einer trockenen Pfanne goldbraun an. - 2
Eine große, schwere Pfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vorbereitete Gewürzpaste hinzufügen und anbraten, bis sie duftet und sich das Öl zu trennen beginnt, etwa 8-10 Minuten. Achten Sie darauf, die Paste nicht anbrennen zu lassen.
- 3
Die geriebenen Kokosnüsse in die Pfanne geben. Gut umrühren, um die Kokosnüsse mit der Gewürzpaste zu bedecken. Weiter kochen und häufig umrühren, bis die Mischung trocken und krümelig ist und die Kokosnüsse tief goldbraun werden. Dieser Vorgang kann bis zu 30-40 Minuten dauern.
💡 Profitipps: Ständiges Rühren, besonders gegen Ende, ist entscheidend, um Anbrennen zu verhindern und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. - 4
Zucker, Limettensaft, dünn geschnittene Kaffir-Limettenblätter und Salz nach Geschmack einrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis das Serunding vollständig trocken ist und eine luftige, fadenartige Textur hat.
- 5
Vom Herd nehmen und das Serunding Kelapa vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für einige Tage aufbewahren oder für längere Lagerung im Kühlschrank lagern.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu gutem Serunding ist der langsame Kochprozess, der es den Aromen ermöglicht, sich zu entfalten und die Kokosnuss auszutrocknen.
- ✓Die Menge der getrockneten Chilischoten kann angepasst werden, um die Schärfe zu steuern.
- ✓Frisch geriebene Kokosnuss ergibt eine zähere Textur, während Kokosraspeln zu knusprigeren Flocken führen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack getrocknete Garnelen (abgespült und gemahlen) zur Gewürzpaste hinzufügen.
- Einen Esslöffel Fischsauce für zusätzlichen Umami-Geschmack einarbeiten.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Palmzucker für einen Hauch von Süße.