Kavarma
Ein deftiger und aromatischer bulgarischer Eintopf, der traditionell in einem Tontopf langsam gegart wird. Er enthält typischerweise zarte Stücke von Schweinefleisch oder Huhn, die mit einer Vielzahl von Gemüsen wie Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Pilzen geschmort werden, gewürzt mit Paprika und anderen Gewürzen.
🧂 Zutaten
- 800 g Schweineschulter oder -filet(in 2-3 cm große Würfel geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Rote und grüne Paprika(in Streifen geschnitten)
- 200 g Pilze(in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Tomaten(gehackt oder 1 Tasse Tomatenpüree)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 tbsp Sonnenblumenöl(geteilt)
- 0.5 cup Weißwein(optional)
- 2 tsp Edelsüßes Paprikapulver
- 1 tsp Getrockneter Bohnenkraut (Tschubritza) oder Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 tsp Salz(nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schweinefleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Das restliche 1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Die Zwiebeln und Paprika etwa 5-6 Minuten lang sautéieren, bis sie weich sind. Die Pilze und den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 3-4 Minuten garen.
- 3
Das edelsüße Paprikapulver einrühren und unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang garen. Wenn Sie Wein verwenden, diesen zum Ablöschen des Bodens der Pfanne angießen und alle angebratenen Reste vom Boden kratzen. 1-2 Minuten köcheln lassen.
- 4
Das angebratene Schweinefleisch zurück in die Pfanne geben. Die gehackten Tomaten (oder das Tomatenpüree), das getrocknete Bohnenkraut (oder den Thymian) und die Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut vermischen.
- 5
Die Pfanne abdecken oder die Mischung in einen Tontopf (Gyuvetche) oder einen Schmortopf umfüllen. Wenn Sie einen Tontopf oder Schmortopf verwenden, diesen fest verschließen. Im vorgeheizten Ofen bei 185°C (365°F) 45-55 Minuten backen, oder bis das Schweinefleisch zart ist. Wenn Sie es auf dem Herd zubereiten, etwa 60-90 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- 6
Wenn der Eintopf zu flüssig ist, für die letzten 10 Minuten des Garvorgangs abdecken, damit er leicht eindicken kann.
- 7
Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren und heiß mit Reis, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie Schweineschulter anstelle von Filet verwenden.
- ✓Wenn Sie keinen Tontopf haben, eignet sich ein Schmortopf oder eine Pfanne mit dickem Boden und Deckel gut.
- ✓Kavarma kann auch mit Hähnchenschenkeln zubereitet werden; passen Sie die Garzeit entsprechend an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten zusätzlich zu den anderen Gemüsesorten Karotten oder Lauch.
- Eine Prise scharfes Paprikapulver kann für eine schärfere Version hinzugefügt werden.