Krem Karamel
Bulgarian Caramel Custard
Ein beliebtes bulgarisches Dessert, Krem Karamel ist ein seidig-glatter Guss mit einer reichhaltigen, goldenen Karamellschicht. Es ist ein klassisches, elegantes Dessert, das zu besonderen Anlässen und im Alltag genossen wird.
🧂 Zutaten
- 200 g Kristallzucker(für das Karamell)
- 50 ml Wasser(für das Karamell)
- 750 ml Milch(Vollmilch empfohlen)
- 4 large Eier
- 2 large Eigelb
- 150 g Kristallzucker(für den Guss)
- 1 tsp Vanilleextrakt
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Eine große Auflaufform oder einzelne Förmchen vorbereiten.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist. - 2
Für das Karamell: In einem Topf 200g Zucker und 50ml Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, bis sich der Zucker auflöst und eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt. Vorsicht, damit er nicht verbrennt.
💡 Profitipps: Sobald das Karamell zu verfärben beginnt, nicht mehr umrühren; schwenken ist am besten. - 3
Das heiße Karamell sofort auf den Boden der Auflaufform(en) gießen und durch Neigen verteilen, um den Boden zu bedecken. Beiseite stellen, abkühlen und erstarren lassen.
💡 Profitipps: Schnell arbeiten, da Karamell schnell erstarrt. - 4
Für den Guss: In einer Schüssel die ganzen Eier, das Eigelb, 150g Zucker und den Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht hellgelb ist.
💡 Profitipps: Nicht zu stark schlagen, nur vermischen. - 5
In einem Topf die Milch vorsichtig erwärmen, bis sie warm, aber nicht kochend ist. Die Eiermischung nach und nach temperieren, indem langsam etwa die Hälfte der warmen Milch unter ständigem Rühren eingegossen wird. Dann die temperierte Eiermischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch gießen.
💡 Profitipps: Das Temperieren verhindert, dass die Eier gerinnen. - 6
Die Gussmischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie leicht eindickt und den Löffelrücken überzieht. Nicht kochen lassen.
💡 Profitipps: Niedrige Hitze und ständiges Rühren sind entscheidend. - 7
Den Guss durch ein feines Sieb in die mit Karamell ausgekleidete Auflaufform(en) passieren, um eine glatte Textur zu gewährleisten.
💡 Profitipps: Das Passieren entfernt mögliche Klümpchen. - 8
Die Auflaufform(en) in eine größere Bratenpfanne stellen. Vorsichtig heißes Wasser in die Bratenpfanne gießen, bis es die Seiten der Auflaufform(en) zur Hälfte bedeckt (dies ist ein Wasserbad oder Bain-Marie).
💡 Profitipps: Das Wasserbad sorgt für gleichmäßiges, sanftes Garen. - 9
Für 50-60 Minuten backen oder bis der Guss fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Die Backzeit variiert je nach Größe der Form(en).
- 10
Die Auflaufform(en) aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen abdecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
💡 Profitipps: Kühlen ist unerlässlich, damit der Guss fest wird. - 11
Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand des Gusses entlangfahren und ihn auf eine Servierplatte stürzen. Das Karamell sollte über den Guss laufen.
💡 Profitipps
- ✓Vollmilch für den reichhaltigsten Geschmack und die beste Konsistenz verwenden.
- ✓Den Guss nicht zu lange kochen, sonst wird er gummiartig.
- ✓Sicherstellen, dass das Wasserbad heiß ist, wenn es in den Ofen gestellt wird.
- ✓Geduld beim Kühlen wird mit einer perfekten Konsistenz belohnt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Streifen Zitronen- oder Orangenschale zur erhitzten Milch geben für eine subtile Zitrusnote.
- Die Milch mit einer Vanilleschote infundieren für einen noch intensiveren Vanillegeschmack.
- Mit frischen Beeren oder einem Klecks Schlagsahne servieren.