Bulgarian Pork with Plums and Apricots(Bulgarisches Schweinefleisch mit Pflaumen und Aprikosen)
Ein reichhaltiger und aromatischer bulgarischer Eintopf mit zartem Schweinefleisch, das mit getrockneten Pflaumen, Aprikosen und duftenden Gewürzen geschmort wird, was zu einer köstlichen Balance aus süß und herzhaft führt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweineschulter(in 2-Zoll-Würfel geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 150 g Getrocknete Pflaumen(entsteint)
- 100 g Getrocknete Aprikosen
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 tbsp Paprikapulver
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- 2 tbsp Pflanzenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for garnish Frische Petersilie(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schweinefleischwürfel kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Achten Sie auf eine gleichmäßige Würzung für den besten Geschmack. - 2
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten lang glasig und leicht gebräunt dünsten.
💡 Profitipps: Kratzen Sie alle braunen Rückstände vom Boden des Topfes ab. - 4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang duften lassen.
- 5
Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
- 6
Mit Rotwein ablöschen und den Boden des Topfes abkratzen, um die Röstaromen zu lösen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist.
- 7
Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, getrocknete Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Zimtstange und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit den größten Teil des Fleisches bedeckt. - 8
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 1 Stunde und 15 Minuten lang sanft köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. - 9
Zimtstange und Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Trockenobst wird weich geworden sein und seine Süße abgegeben haben. - 10
Heiß servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie. Dieses Gericht passt gut zu Kartoffelpüree oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps: Die Sauce sollte reichhaltig und leicht eingedickt sein.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Schweinefleisch vor dem Kochen über Nacht in Rotwein mit einigen Kräutern marinieren.
- ✓Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, können Sie das Schweinefleisch und die Früchte entfernen und die Sauce weiter reduzieren lassen oder einen Esslöffel Maisstärke mit wenig Wasser vermischen und in die köchelnde Sauce einrühren.
- ✓Die Menge der Trockenfrüchte nach Ihrem Süßgeschmack anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zu Beginn zusammen mit den Zwiebeln ein paar Streifen Speck oder Pancetta für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken hinzu, die in den letzten 30-45 Minuten des Köchelns hinzugefügt werden.
- Eine Prise Chiliflocken kann eine subtile Wärme hinzufügen.