Stuffed Pork Belly Rhodope Style(Gefüllter Schweinebauch Rhodopen-Art)
Ein reichhaltiges und aromatisches Gericht mit zartem Schweinebauch, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus gewürztem Schweinehackfleisch, Kräutern und manchmal Käse, dann langsam geröstet, bis er knusprig ist. Dieses Rezept ist inspiriert von der Region der Rhodopen, die für ihre deftige Küche bekannt ist.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Schweinebauch(mit Schwarte, ohne Knochen)
- 300 g Schweinehackfleisch
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 50 g Frische Petersilie(gehackt)
- 20 g Frische Minze(gehackt (optional, für einen Rhodopen-Touch))
- 100 g Sirene (bulgarischer Weißkäse)(zerbröckelt (optional))
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Olivenöl
- 2 tbsp Grobes Meersalz(für die Kruste)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinebauch vorbereiten: Falls die Schwarte noch nicht eingeschnitten ist, schneiden Sie sie rautenförmig ca. 1 cm tief ein. Dies hilft beim Knusprigwerden. Tupfen Sie den Schweinebauch mit Küchenpapier trocken.
💡 Profitipps: Das tiefe Einschneiden der Schwarte ist entscheidend für eine knusprige Kruste. - 2
Füllung zubereiten: In einer Schüssel das Schweinehackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie, die gehackte Minze (falls verwendet), den zerbröckelten Sirene-Käse (falls verwendet), Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Füllung gut gewürzt ist, da sie die Hauptgeschmacksrichtung im Inneren des Schweins sein wird. - 3
Schweinebauch füllen: Die Füllung gleichmäßig auf der Fleischseite des Schweinebauchs verteilen, wobei ein kleiner Rand an den Rändern frei bleibt. Den Schweinebauch von einer der längeren Seiten her fest aufrollen, um die Füllung einzuschließen.
💡 Profitipps: Fest aufrollen, um zu verhindern, dass die Füllung während des Garens austritt. - 4
Die Rolle fixieren: Den aufgerollten Schweinebauch mit Küchengarn in Abständen von etwa 2-3 cm sicher zusammenbinden, damit er während des Röstens seine Form behält.
💡 Profitipps: Verwenden Sie robustes Küchengarn und binden Sie die Knoten fest. - 5
Für das Rösten vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C (320°F) vor. Legen Sie den aufgerollten Schweinebauch auf ein Gitter in einem Bräter. Mit Olivenöl beträufeln und die Schwarte großzügig mit grobem Meersalz einreiben.
💡 Profitipps: Das grobe Salz hilft, Feuchtigkeit aus der Schwarte zu ziehen, was zu einer knusprigeren Kruste führt. - 6
Langsam rösten: 2,5 Stunden bei 160°C (320°F) im Ofen rösten.
- 7
Die Kruste knusprig machen: Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220°C (430°F) und rösten Sie weitere 30 Minuten, oder bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist. Behalten Sie sie im Auge, um ein Anbrennen zu vermeiden.
💡 Profitipps: Wenn die Kruste nicht gleichmäßig knusprig wird, können Sie die Hitze vorsichtig erhöhen oder den Grill für ein paar Minuten verwenden, dabei aber genau aufpassen. - 8
Ruhen lassen und servieren: Nach dem Garen den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen und mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn aufschneiden. Dies ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, und sorgt für ein saftiges und zartes Ergebnis.
💡 Profitipps
- ✓Für ein authentisches Rhodopen-Aroma, fügen Sie der Füllung eine kleine Menge getrockneten Majoran (Tschubritza) hinzu.
- ✓Wenn Sie keine Sirene haben, kann Feta-Käse eine Alternative sein, er kann jedoch salziger sein.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Schweinebauch vor dem Rösten Raumtemperatur hat, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Füllung fein gehackte Pilze für zusätzliche Textur und Geschmack hinzu.
- Geben Sie einen Esslöffel Paprikapulver zur Füllung hinzu, für eine leichte Farbe und Wärme.