👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Brühe vorbereiten: Die Schweineknochen, die Rinderwade und die Schweinehaxe unter kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf mit Wasser bedecken und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, um Verunreinigungen zu entfernen. Die Knochen und das Fleisch gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abgießen und abspülen. Den Topf reinigen und die abgebrühten Zutaten zurück hineingeben. 4 Liter (ca. 16 Tassen) frisches Wasser hinzufügen. Das angedrückte Zitronengras, die halbierten Zwiebeln und den zerdrückten Ingwer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, halb abdecken und mindestens 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis die Rinderwade und die Schweinehaxe zart sind. Schaum oder Verunreinigungen, die während des Köchelns an die Oberfläche steigen, abschöpfen.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Chiliöl (Sate) zubereiten: Während die Brühe köchelt, das neutrale Kochöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Annattosamen hinzufügen und etwa 1-2 Minuten kochen, bis das Öl eine leuchtend orange-rote Farbe annimmt. Das Öl abseihen, um die Samen zu entfernen, und das gefärbte Öl aufbewahren. Geben Sie in denselben Topf die fein gehackten Schalotten und den gehackten Knoblauch. Etwa 3-5 Minuten lang anbraten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Die getrockneten Chiliflocken und die geschnittenen frischen Chilis (falls verwendet) hinzufügen und weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften. Seien Sie vorsichtig mit den Dämpfen. Die verdünnte fermentierte Garnelenpaste, Fischsauce, Kandiszucker und Salz einrühren. Weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Diese Mischung ist Ihre Sate-Würze.

   ⏱️ 3 hours 30 minutes
3. 3

   Brühe fertigstellen: Sobald die Rinderwade und die Schweinehaxe zart sind, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen, damit sie abkühlen können. Zitronengras, Zwiebeln und Ingwer aus der Brühe entfernen. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce, Salz oder Kandiszucker abschmecken. Etwa die Hälfte des zubereiteten Chiliöls (Sate) zum Färben und Schärfen in die Brühe einrühren. Die Brühe weiter sanft köcheln lassen.

   ⏱️ 10 minutes prep, added during step 2
4. 4

   Fleisch und Nudeln vorbereiten: Sobald die gekochte Rinderwade und die Schweinehaxe kühl genug zum Anfassen sind, die Rinderwade dünn gegen die Faser schneiden. Die Schweinehaxe in mundgerechte Stücke schneiden. Falls Sie Schweineblutwürfel verwenden, diese vorsichtig würfeln. Die dicken runden Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, normalerweise in Wasser, bis sie zart sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um ein Verkleben zu verhindern. Die gekochten Nudeln auf die Servierschalen verteilen.

   ⏱️ 5 minutes prep, added during step 2
5. 5

   Schüsseln anrichten: Scheiben der gekochten Rinderwade, Stücke der Schweinehaxe, Scheiben der vietnamesischen Wurst (Chả Huế) und Schweineblutwürfel (falls verwendet) über die Nudeln in jeder Schüssel anordnen. Die heiße, duftende Brühe über die Nudeln und das Fleisch gießen. Großzügig mit gehackten grünen Zwiebeln und Koriander garnieren.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Servieren: Das Bún Bò Huế sofort mit einer separaten Platte mit frischen Garnituren servieren, darunter Limettenspalten, Sojasprossen, dünn geschnittene Bananenblüten, Thai-Basilikum und Minzblätter. Die Esser können ihre Schüsseln mit diesen frischen Zutaten und zusätzlicher Sate-Sauce oder Fischsauce nach Belieben anpassen.

   ⏱️ 30 minutes
7. 7

   Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.

   ⏱️ 5 minutes