Bún Bò Huế
Bún Bò Huế ist eine gefeierte, scharfe Nudelsuppe aus der ehemaligen Kaiserstadt Huế, Vietnam. Sie ist bekannt für ihre kräftige, aromatische Brühe, die mit Zitronengras und Garnelenpaste verfeinert ist und eine komplexe Balance aus scharfen, herzhaften, sauren und leicht süßen Aromen bietet. Dieses Gericht ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein bedeutender Teil des vietnamesischen Kulturerbes und verkörpert jahrhundertealte kulinarische Tradition und Volksweisheit.

🧂 Zutaten
- 1.5 kg Schweineknochen(wie Nackenknochen, Gelenke oder Haxen)
- 500 g Rinderwade oder Rinderbrust(ohne Knochen)
- 1 whole Schweinehaxe(in ca. 2,5 cm dicke Stücke geschnitten)
- 6-8 stalks Zitronengrasstangen(geputzt, angedrückt und in ca. 7,5 cm lange Stücke geschnitten)
- 2 tbsp Gelbe Zwiebeln(geschält und halbiert)
- 2 tbsp Ingwer(geschält und zerdrückt)
- 1-2 tbsp Annattosamen(zum Färben des Öls)
- 3 cloves Neutrales Kochöl(Minced.)
- 1 medium Schalotten(fein gehackt)
- 3 tbsp Knoblauch(fein gehackt)
- 200 g Getrocknete rote Chiliflocken(Menge je nach Schärfeempfinden anpassen)
- to taste Frische rote Chilis(dünn geschnitten, optional für zusätzliche Schärfe)
- to taste Fermentierte Garnelenpaste (mắm ruốc)(mit 60 ml Wasser verdünnt)
- to taste Fischsauce(plus mehr nach Geschmack)
- 500 g Kandiszucker(oder nach Geschmack)
- for garnish Salz(plus mehr nach Geschmack)
- for garnish Dicke runde Reisnudeln (bún)(Fresh leaves, roughly chopped.)
- for garnish Schweineblutwürfel (optional)(in Würfel geschnitten)
- for garnish Chả Huế oder vietnamesische Wurst(dünn geschnitten)
- for garnish Grüne Zwiebeln(gehackt)
- for garnish Koriander(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brühe vorbereiten: Die Schweineknochen, die Rinderwade und die Schweinehaxe unter kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf mit Wasser bedecken und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, um Verunreinigungen zu entfernen. Die Knochen und das Fleisch gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abgießen und abspülen. Den Topf reinigen und die abgebrühten Zutaten zurück hineingeben. 4 Liter (ca. 16 Tassen) frisches Wasser hinzufügen. Das angedrückte Zitronengras, die halbierten Zwiebeln und den zerdrückten Ingwer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, halb abdecken und mindestens 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis die Rinderwade und die Schweinehaxe zart sind. Schaum oder Verunreinigungen, die während des Köchelns an die Oberfläche steigen, abschöpfen.
⏱️ 15 minutes - 2
Chiliöl (Sate) zubereiten: Während die Brühe köchelt, das neutrale Kochöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Annattosamen hinzufügen und etwa 1-2 Minuten kochen, bis das Öl eine leuchtend orange-rote Farbe annimmt. Das Öl abseihen, um die Samen zu entfernen, und das gefärbte Öl aufbewahren. Geben Sie in denselben Topf die fein gehackten Schalotten und den gehackten Knoblauch. Etwa 3-5 Minuten lang anbraten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Die getrockneten Chiliflocken und die geschnittenen frischen Chilis (falls verwendet) hinzufügen und weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften. Seien Sie vorsichtig mit den Dämpfen. Die verdünnte fermentierte Garnelenpaste, Fischsauce, Kandiszucker und Salz einrühren. Weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Diese Mischung ist Ihre Sate-Würze.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Brühe fertigstellen: Sobald die Rinderwade und die Schweinehaxe zart sind, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen, damit sie abkühlen können. Zitronengras, Zwiebeln und Ingwer aus der Brühe entfernen. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce, Salz oder Kandiszucker abschmecken. Etwa die Hälfte des zubereiteten Chiliöls (Sate) zum Färben und Schärfen in die Brühe einrühren. Die Brühe weiter sanft köcheln lassen.
⏱️ 10 minutes prep, added during step 2 - 4
Fleisch und Nudeln vorbereiten: Sobald die gekochte Rinderwade und die Schweinehaxe kühl genug zum Anfassen sind, die Rinderwade dünn gegen die Faser schneiden. Die Schweinehaxe in mundgerechte Stücke schneiden. Falls Sie Schweineblutwürfel verwenden, diese vorsichtig würfeln. Die dicken runden Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, normalerweise in Wasser, bis sie zart sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um ein Verkleben zu verhindern. Die gekochten Nudeln auf die Servierschalen verteilen.
⏱️ 5 minutes prep, added during step 2 - 5
Schüsseln anrichten: Scheiben der gekochten Rinderwade, Stücke der Schweinehaxe, Scheiben der vietnamesischen Wurst (Chả Huế) und Schweineblutwürfel (falls verwendet) über die Nudeln in jeder Schüssel anordnen. Die heiße, duftende Brühe über die Nudeln und das Fleisch gießen. Großzügig mit gehackten grünen Zwiebeln und Koriander garnieren.
⏱️ 15 minutes - 6
Servieren: Das Bún Bò Huế sofort mit einer separaten Platte mit frischen Garnituren servieren, darunter Limettenspalten, Sojasprossen, dünn geschnittene Bananenblüten, Thai-Basilikum und Minzblätter. Die Esser können ihre Schüsseln mit diesen frischen Zutaten und zusätzlicher Sate-Sauce oder Fischsauce nach Belieben anpassen.
⏱️ 30 minutes - 7
Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.
⏱️ 15 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine klarere Brühe alle Verunreinigungen während der anfänglichen Koch- und Köchelphasen gründlich abschöpfen.
- ✓Die Schärfe kann durch Erhöhen oder Verringern der Menge an Chiliflocken und frischen Chilis im Sate angepasst werden.
- ✓Wenn Sie keine fermentierte Garnelenpaste (mắm ruốc) finden, können Sie sie durch eine gute Fischsauce ersetzen, aber der authentische Geschmack wird leicht verändert.
- ✓Um zu verhindern, dass das gekochte Fleisch austrocknet, können Sie es nach dem Entfernen aus der Brühe schnell in einem Eiswasserbad abschrecken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten Rinderbällchen (bò viên) oder Scheiben von Rinderbrust zusätzlich zur Wade und Haxe.
- Bestimmte regionale Variationen, insbesondere im Süden, können der Brühe einen Hauch von Süße durch Ananas oder Annattoöl für eine leuchtendere rote Farbe hinzufügen.
- Für eine schnellere Zubereitung kann ein gutes vorportioniertes Brühenkonzentrat verwendet werden, obwohl es möglicherweise nicht die gleiche Geschmackstiefe erreicht.
🏷️ Schlagwörter
🌍 Ähnliche Gerichte weltweit
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Khao Soi
Thailand · Northern Thai curry noodles
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup