Fish Amok(Fisch Amok)
Amok Trey
Amok Trey ist ein gefeiertes kambodschanisches Gericht, das oft als Nationalgericht gilt. Es besteht aus zarten Fischstücken, die sanft in einer duftenden Kokosmilch-Curry-Sauce gedämpft werden, die mit Kroeung (einer traditionellen Khmer-Gewürzpaste) angereichert ist. Die Mischung wird typischerweise in Bananenblatt-Schalen gedämpft, was ihr eine zarte, mousseartige Textur verleiht. Es ist eine harmonische Mischung aus herzhaften, leicht süßen und aromatischen Aromen.
🧂 Zutaten
- 500 g Weißfischfilets(wie Wels, Tilapia oder Schlangenkopffisch, in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 400 ml Kokosmilch
- 2 large Eier(verquirlt)
- 2 tbsp Fischsauce
- 1 tbsp Palmzucker
- 4 stalks Zitronengras(nur der weiße Teil, fein gehackt)
- 2 slices Galgant(frisch, fein gehackt)
- 1 tbsp Kurkumawurzel(oder 1 TL gemahlene Kurkuma)
- 4 cloves Knoblauchzehen(geschält und gehackt)
- 3 Schalotten(geschält und gehackt)
- 3 Kaffirlimettenblätter(fein gehackt)
- 2 Getrocknete rote Chilischoten(in warmem Wasser eingeweicht, optional für Schärfe)
- 8 sheets Bananenblätter(zum Dämpfen, optional)
- 1 bunch Frische Korianderblätter(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kroeung (Gewürzpaste) vorbereiten: In einem Mörser oder Mixer Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten, Kaffirlimettenblätter und getrocknete Chilischoten (falls verwendet) vermischen. Zerstoßen oder mixen, bis eine feine, duftende Paste entsteht.
💡 Profitipps: Wenn Sie einen Mixer verwenden, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, um das Mixen zu erleichtern. - 2
Currybasis mischen: In einer großen Schüssel die Kroeung-Paste mit Kokosmilch, verquirlten Eiern, Fischsauce und Palmzucker vermischen. Verquirlen, bis alles glatt und gut vermischt ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Eier gut verquirlt sind, damit sie beim Dämpfen nicht gerinnen. - 3
Fisch hinzufügen: Die gewürfelten Fischstücke vorsichtig unter die Currymischung heben, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie es, den Fisch zu stark zu zerdrücken. - 4
Bananenblatt-Schalen vorbereiten (optional): Bananenblätter in ca. 20x20 cm große Quadrate schneiden. Zu kleinen Schalen oder Bechern falten und bei Bedarf mit Zahnstochern befestigen.
💡 Profitipps: Wenn keine Bananenblätter verwendet werden, können Sie hitzebeständige Förmchen oder eine flache Schale verwenden. - 5
Amok dämpfen: Die Fischmischung in die vorbereiteten Bananenblatt-Schalen oder Förmchen löffeln. In einen Dämpfkorb über köchelndem Wasser stellen. Abdecken und 15-20 Minuten dämpfen, oder bis der Fisch gar ist und das Curry eine puddingartige Konsistenz hat.
💡 Profitipps: Nicht überkochen, da der Fisch sonst trocken werden kann. - 6
Garnieren und servieren: Mit frischen Korianderblättern garnieren. Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.
💡 Profitipps: Ein paar zusätzliche Kaffirlimettenblatt-Streifen oder dünne Scheiben rote Chilischoten können ebenfalls als Garnitur verwendet werden.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität der Kroeung ist entscheidend für authentisches Amok. Frische Zutaten ergeben den besten Geschmack.
- ✓Passen Sie die Menge der Chilischoten an Ihren gewünschten Schärfegrad an.
- ✓Wenn keine Bananenblätter verfügbar sind, verwenden Sie Backpapier oder Alufolie, um Ihre Dämpfschalen auszukleiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Hühnchen-Amok oder Tofu-Amok können durch Ersetzen des Fisches durch Hühnchenstücke oder festen Tofu zubereitet werden.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Garnelenpaste (Prahok) für zusätzlichen Umami-Geschmack.