Kuy Teav Koh Kret
Noodle Soup from Koh Kret
Kuy Teav Koh Kret ist eine regionale Variante der beliebten kambodschanischen Nudelsuppe, die von der Insel Koh Kret stammt und für ihr ausgeprägtes Mon-Erbe bekannt ist. Diese Version zeichnet sich oft durch eine reichhaltigere, aromatischere Brühe aus, die manchmal mit Kokosmilch oder einer speziellen Gewürzmischung verfeinert wird, und wird typischerweise mit einer einzigartigen Auswahl an Gewürzen und Toppings serviert, die sie von der Standard-Kuy-Teav unterscheidet.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweineknochen(für die Brühe)
- 1 for broth Hühnerkarkasse
- 4 liters Wasser
- 3 pods Sternanis
- 1 inch Zimtstange
- 5 whole Nelken
- 1 tbsp Koriandersamen
- 2 inch piece Ingwer(in Scheiben)
- 6 cloves Knoblauch(geschält)
- 3 medium Schalotten(geschält)
- 2 tbsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tbsp Kandiszucker(oder nach Geschmack)
- 400 g Reisnudeln(frisch oder getrocknet, mittlere Breite)
- 200 g Schweinelende(dünn geschnitten)
- 100 g Schweineleber(dünn geschnitten)
- 150 g Garnelen(geschält und entdarmt)
- 1 cup Sojasprossen
- 3 stalks Frühlingszwiebeln(gehackt)
- 0.5 cup Koriander(gehackt)
- 2 tbsp Frittierter Knoblauch
- 1 tbsp Chiliöl(oder nach Geschmack)
- 1 for serving Limettenspalten
- 1 for serving Hoisinsauce
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brühe vorbereiten: Schweineknochen und Hühnerkarkasse unter kaltem Wasser abspülen. Für 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und erneut abspülen, um Unreinheiten zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend für eine klare Brühe.
- 2
In einem großen Topf die blanchierten Knochen und Karkassen mit 4 Litern frischem Wasser vermengen. Die Ingwerscheiben, die geschälten Knoblauchzehen und die geschälten Schalotten hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann jeglichen Schaum oder Abschaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.
- 3
Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Je länger es köchelt, desto intensiver wird der Geschmack.
- 4
Während die Brühe köchelt, Sternanis, Zimtstange, Nelken und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Die gerösteten Gewürze in ein Mulltuch oder einen großen Tee-Ei-Filter geben.
- 5
Den Gewürzbeutel in die köchelnde Brühe geben und die letzten 30 Minuten der Kochzeit ziehen lassen. Die Brühe nach Geschmack mit Salz und Kandiszucker abschmecken. Den Gewürzbeutel und die Knochen vor dem Servieren entfernen.
- 6
Nudeln vorbereiten: Falls getrocknete Nudeln verwendet werden, diese nach Packungsanweisung bissfest kochen. Falls frische Nudeln verwendet werden, diese kurz in kochendem Wasser blanchieren. Gut abtropfen lassen.
- 7
Die Schüsseln anrichten: Die gekochten Nudeln auf vier große Suppenschüsseln verteilen. Die dünn geschnittenen Schweinelenden, Schweinelebern und Garnelen auf die Nudeln legen. Die heiße, klare Brühe über die Nudeln und das Fleisch gießen. Die Hitze der Brühe gart die dünn geschnittenen Schweinefleisch- und Leberscheiben.
- 8
Jede Schüssel mit einer großzügigen Menge Sojasprossen, gehackten Frühlingszwiebeln, gehacktem Koriander und frittiertem Knoblauch garnieren. Sofort mit Limettenspalten und Hoisinsauce zum individuellen Abschmecken der Suppe servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe kann gegen Ende des Köchelns eine kleine Menge Kokosmilch hinzugefügt werden, obwohl dies nicht für alle Varianten traditionell ist.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Schweinefleisch und Leber sehr dünn geschnitten sind, damit sie in der heißen Brühe schnell garen.
- ✓Die Qualität der Brühe ist bei Kuy Teav entscheidend. Überstürzen Sie den Kochvorgang nicht.
- ✓Koh Kret ist bekannt für seine einzigartige fermentierte Sojabohnenpasten-Würze, die für einen authentischen Touch hinzugefügt werden kann, falls verfügbar.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Varianten können Fleischbällchen oder andere Meeresfrüchte enthalten.
- Für mehr Schärfe frische Chilis oder einen Klecks Chilipaste hinzufügen.