Prahok Ktis
Ein reichhaltiger und herzhafter kambodschanischer Dip aus Schweinehackfleisch, fermentierter Fischpaste (Prahok), Kokosmilch und aromatischem Kroeung. Er wird normalerweise mit frischem Gemüse zum Dippen serviert.
🧂 Zutaten
- 450 g Schweinehackfleisch
- 2 tbsp Prahok (fermentierte Fischpaste)(nach Geschmack anpassen)
- 3 tbsp Kroeung (Zitronengraspaste)
- 200 ml Kokosmilch
- 2 tbsp Rote Paprikapaste(oder Paprika für die Farbe)
- 1 tbsp Palmzucker(oder Kristallzucker)
- 1 tsp Fischsauce(optional, für zusätzliche Salzigkeit)
- 0.5 cup Erbsenerbsen (kleine Auberginen)(optional)
- 3 leaves Kaffirlimettenblätter(fein geschnitten)
- 3 cloves Knoblauch(fein geschnitten, zum Garnieren)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- Frisches Gemüse(zum Servieren (z.B. Gurken, Karotten, Kohl, grüne Bohnen))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Kroeung-Paste und rote Paprikapaste (oder Paprika) hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis es duftet.
- 2
Schweinehackfleisch zum Topf geben. Mit einem Löffel zerteilen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis es gebräunt und durchgegart ist.
- 3
Prahok, Palmzucker, Fischsauce (falls verwendet) und Erbsenerbsen (falls verwendet) unterrühren. Weitere 2 Minuten kochen lassen, gut umrühren.
- 4
Kokosmilch angießen und die fein geschnittenen Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Sanft köcheln lassen und 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt ist und sich die Aromen verbunden haben.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Hitze niedrig genug ist, um zu verhindern, dass die Kokosmilch gerinnt. - 5
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Der Dip sollte herzhaft, leicht süßlich und mit einem ausgeprägten Umami-Geschmack von Prahok sein.
💡 Profitipps: Wenn der Dip zu dick ist, etwas mehr Kokosmilch oder Wasser hinzufügen. Wenn er zu dünn ist, einige Minuten unbedeckt köcheln lassen. - 6
Den Prahok Ktis in eine Servierschüssel geben. Mit fein geschnittenem Knoblauch garnieren und heiß mit einer Auswahl an frischem Gemüse zum Dippen servieren.
💡 Profitipps: Auch mit Reis oder Reiscrackern servieren.
💡 Profitipps
- ✓Prahok kann einen sehr starken Geruch und Geschmack haben; beginnen Sie mit der kleineren Menge und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
- ✓Wenn Sie keine Kroeung-Paste finden können, können Sie Ihre eigene herstellen, indem Sie Zitronengras, Galgant, Knoblauch und Schalotten zerstoßen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Sie Kokosmilch von guter Qualität für eine cremige Konsistenz verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Chiliflocken für zusätzliche Schärfe hinzu.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge gehackte Garnelen.