Mouan Ang
Cambodian Grilled Chicken
Mouan Ang oder kambodschanisches gegrilltes Hähnchen ist ein aromatisches Gericht, das sich durch seine duftende Marinade und die rauchige Kruste vom Grillen auszeichnet. Typischerweise wird es aus Hähnchenteilen zubereitet, die in einer Mischung aus Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, Kurkuma, Fischsauce und Zucker mariniert und perfekt gegrillt werden. Oft wird es mit einer würzigen Limetten-Pfeffer-Dip-Sauce serviert. Dieses Gericht ist eine beliebte Wahl für Zusammenkünfte und Mahlzeiten.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchenschenkel und -unterkeulen mit Knochen(oder ein ganzes, flachgedrücktes Hähnchen)
- 2 stalks Zitronengrasstangen(zarter innerer Teil, fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 2 medium Schalotten(fein gehackt)
- 1 inch Frische Kurkumawurzel(oder 1 TL gemahlene Kurkuma)
- 2 tbsp Palmzucker(oder brauner Zucker)
- 3 tbsp Fischsauce
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 2 tbsp Frischer Limettensaft
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 1 tsp Annattosamen (optional)(für die Farbe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinade vorbereiten: In einem Mörser oder einer Küchenmaschine das gehackte Zitronengras, den gehackten Knoblauch, die gehackten Schalotten und die Kurkuma vermengen. Zu einer groben Paste zerstoßen oder verarbeiten.
💡 Profitipps: Wenn Sie gemahlene Kurkuma verwenden, fügen Sie sie im nächsten Schritt hinzu. - 2
In einer großen Schüssel die Zitronengraspaste, den Palmzucker, die Fischsauce, die Sojasauce, die Austernsauce, den Limettensaft, den schwarzen Pfeffer und das Pflanzenöl vermengen. Gut verrühren.
- 3
Die Hähnchenstücke zur Marinade geben und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 2 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit die Aromen einziehen können.
- 4
Glasur vorbereiten (optional): In einem kleinen Topf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Annattosamen hinzufügen und etwa 2 Minuten kochen, bis das Öl orange wird. Das Öl abseihen. Dies verleiht Farbe und einen dezenten Geschmack.
- 5
Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Wenn Sie Holzkohle verwenden, für eine gleichmäßige Wärmequelle sorgen. Wenn Sie einen Ofen verwenden, auf 200 °C vorheizen.
💡 Profitipps: Für beste Ergebnisse einen Holzkohlegrill für Raucharoma verwenden. - 6
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die restliche Marinade zum Bestreichen aufbewahren. Das Hähnchen etwa 6-8 Minuten pro Seite grillen und dabei gelegentlich mit der restlichen Marinade und optional der Glasur bestreichen. Garen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist (Innentemperatur 74 °C).
💡 Profitipps: Beim Grillen das Hähnchen auf indirekte Hitze legen, falls Flammen aufsteigen. - 7
Nach dem Grillen das Hähnchen vom Grill nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit gedämpftem Reis oder einem Salat servieren.
💡 Profitipps
- ✓Eine Übernacht-Marinade ergibt das aromatischste Hähnchen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Grill richtig vorgeheizt ist, um eine gute Bräunung zu erzielen und Anhaften zu verhindern.
- ✓Das flachdrücken des Hähnchens (entfernen des Rückgrats und flachdrücken) hilft beim gleichmäßigeren Garen.
- ✓Eine einfache Dip-Sauce kann aus Limettensaft, Salz und Pfeffer zubereitet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Hähnchenflügel oder Hähnchenbruststücke.
- Fügen Sie der Marinade eine Prise Chiliflocken für eine scharfe Note hinzu.
- Integrieren Sie Galgant oder Kaffirlimetten-Zeste in die Marinade für zusätzliches Aroma.