Nom Banh Chok
Khmer Noodles
Nom Banh Chok, oft auch Khmer-Nudeln genannt, ist ein typisches kambodschanisches Frühstücksgericht, das aus frischen Reisnudeln besteht, serviert mit einer geschmacksintensiven, fischbasierten Currysauce und einer Fülle von frischen Kräutern und Gemüse. Das Curry ist reichhaltig mit Kokosmilch und aromatischen Gewürzen, was eine wohltuende und erfrischende Mahlzeit ergibt.
🧂 Zutaten
- 500 g Frische Reisnudeln(oder getrocknete Vermicelli, gekocht und abgespült)
- 500 g Weißfisch(z. B. Schlangenkopffisch, gereinigt und in Stücke geschnitten)
- 400 ml Kokosmilch
- 2 tbsp Fischsauce
- 1 tbsp Palmzucker
- 3 stalks Zitronengras(gehackt)
- 2 slices Galant(frisch, gehackt)
- 1 tbsp Kurkumawurzel(oder 1 TL gemahlene Kurkuma)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 3 Schalotten(gehackt)
- 3 Kaffirlimettenblätter(fein geschnitten)
- 1 tbsp Prahok (fermentierte Fischpaste)(optional, für Authentizität)
- 2 cups Wasser(für Fischbrühe)
- 1 cup Frische Kräuter(z. B. Minze, Basilikum, Koriander, zum Servieren)
- 2 cups Frisches Gemüse(z. B. zerfaserte Bananenblüte, juliennte Gurke, Sojasprossen, zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fisch und Brühe vorbereiten: Den Fisch in 2 Tassen Wasser kochen, bis er gar ist (ca. 10-12 Minuten). Den Fisch herausnehmen, entgräten und das Fleisch zerpflücken. Die Fischbrühe aufbewahren.
- 2
Kroeung-Paste herstellen: In einem Mörser und Stößel oder Mixer Zitronengras, Galant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten und Kaffirlimettenblätter vermischen. Zu einer feinen Paste zerstoßen oder pürieren.
💡 Profitipps: Wenn Sie einen Mixer verwenden, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, um den Vorgang zu erleichtern. - 3
Currysauce kochen: Eine kleine Menge Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kroeung-Paste hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftet.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Kroeung gut durchgebraten ist, um sein Aroma freizusetzen. - 4
Sauce köcheln lassen: Kokosmilch und die aufbewahrte Fischbrühe einrühren. Prahok (falls verwendet), Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
💡 Profitipps: Fischsauce und Palmzucker abschmecken, um ein Gleichgewicht zwischen süß und salzig zu erzielen. - 5
Fisch hinzufügen: Den zerpflückten Fisch in die köchelnde Currysauce einrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis sich die Aromen verbinden.
- 6
Nudeln vorbereiten: Bei Verwendung von getrockneten Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um ein Ankleben zu verhindern.
💡 Profitipps: Frische Nudeln werden wegen ihrer Textur bevorzugt. - 7
Anrichten und servieren: Die Nudeln auf Servierschüsseln verteilen. Eine großzügige Menge der Fisch-Currysauce über jede Portion geben. Mit frischen Kräutern und Gemüse belegen. Mit Limettenspalten und Chilipaste separat servieren.
💡 Profitipps: Ermutigen Sie die Esser, die Kräuter und das Gemüse unter ihre Nudeln zu mischen.
💡 Profitipps
- ✓Die Frische der Kräuter und des Gemüses ist entscheidend für den lebendigen Geschmack von Nom Banh Chok.
- ✓Die Currysauce kann im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden.
- ✓Für eine vegetarische Version Pilze oder Tofu anstelle von Fisch und Gemüsebrühe verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verschiedene Regionen Kambodschas haben Variationen, bei denen manchmal unterschiedliche Fischarten verwendet oder andere Gewürze hinzugefügt werden.
- Einige Versionen enthalten eine kleine Menge Garnelenpaste für zusätzliche Tiefe.