Samlor Machou Kroeung Moan
Eine lebendige und säuerliche Hühnersuppe, Samlor Machou Kroeung Moan ist ein Grundnahrungsmittel der kambodschanischen Küche, gekennzeichnet durch ihre würzige Brühe, die mit einer duftenden Kroeung-Paste und zartem Huhn angereichert ist.
🧂 Zutaten
- 500 g Hähnchenschenkel(ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 3 stalks Zitronengras(nur der weiße Teil, dünn geschnitten)
- 1 thumb-sized piece Galant(geschält und dünn geschnitten)
- 5 cloves Knoblauch(geschält)
- 3 medium Schalotten(geschält und grob gehackt)
- 0.5 tsp Kurkuma(gemahlen)
- 4 leaves Kaffir-Limettenblätter(dünn geschnitten)
- 2 pieces Thai-Chilis(entkernt und geschnitten (optional, je nach Geschmack))
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 2 tbsp Fischsauce
- 1 tbsp Tamarindenpaste
- 2 medium Tomaten(in Spalten geschnitten)
- 1 cup Grüne Bohnen(geputzt und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 6 cups Wasser
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Zucker(oder nach Geschmack)
- 0.25 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kroeung-Paste vorbereiten: Im Mörser und Stößel den geschnittenen Zitronengras, Galant, Knoblauch, Schalotten, gemahlene Kurkuma, geschnittene Kaffir-Limettenblätter und geschnittene Chilis (falls verwendet) zu einer glatten Paste zerstoßen. Alternativ eine Küchenmaschine verwenden.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten für die Kroeung fein zermahlen sind, um die optimale Geschmacksfreisetzung zu gewährleisten. - 2
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vorbereitete Kroeung-Paste hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten lang anbraten, bis sie duftet.
- 3
Die Hähnchenstücke in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis sie nicht mehr rosa sind, etwa 5-7 Minuten.
- 4
Fischsauce und Tamarindenpaste einrühren. Weitere Minute kochen lassen.
- 5
Wasser, Tomatenspalten und grüne Bohnen in den Topf geben. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis das Huhn durchgegart und das Gemüse zart ist.
- 6
Die Suppe mit Salz und Zucker abschmecken. Die Säure bei Bedarf mit mehr Tamarindenpaste anpassen.
💡 Profitipps: Probieren und würzen Sie vorsichtig, um die sauren, salzigen und leicht süßen Noten auszubalancieren. - 7
Die Suppe in Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit frischem gehacktem Koriander garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität Ihrer Kroeung-Paste ist entscheidend für den authentischen Geschmack dieser Suppe.
- ✓Passen Sie die Menge an Chilis und Tamarindenpaste an Ihre Vorlieben für Schärfe und Säure an.
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie beim Köcheln ein paar Hähnchenknochen oder ein kleines Stück Schweinebauch hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Daikon-Rettich, Aubergine oder Bittermelone hinzu.
- Ersetzen Sie Huhn durch Fischfilets oder Schweinefleisch.