Samlor Machou Kroeung Sach Ko
Eine aromatische und säuerliche kambodschanische Rindersuppe, oft als 'saure Rindersuppe mit Kroeung' bezeichnet. Sie enthält zartes Rindfleisch in einer Brühe, die mit aromatischem Kroeung (Zitronengraspaste), Tamarinde und Gemüse verfeinert ist.
🧂 Zutaten
- 1 lb Rinderbrust oder -bug(in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 tablespoons Kroeung (Zitronengraspaste)(fertig gekauft oder selbstgemacht)
- 2 tablespoons Tamarindenpaste oder -pulver(nach Geschmack anpassen)
- 1 tablespoon Fischsauce(plus mehr nach Geschmack)
- 1 tablespoon Knorr Hühnerbrühepulver
- 1 tablespoon Prahok (fermentierte Fischpaste)(optional, für tieferen Geschmack)
- 6 cups Wasser oder Rinderbrühe
- 5 medium Thai-Auberginen(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 1 medium Paprika(jede Farbe, in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 1 cup Lange Bohnen oder grüne Bohnen(in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 0.25 cup Heiliges Basilikum oder Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1 teaspoon Salz(nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Suppentopf Rindfleisch, Kroeung, Tamarindenpaste, Fischsauce, Hühnerbrühepulver und Prahok (falls verwendet) vermischen. Etwa 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und umrühren, damit das Rindfleisch bedeckt ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Kroeung gleichmäßig verteilt ist. - 2
Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch nicht mehr rot ist und etwas Saft abgegeben hat. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern.
- 3
Das restliche Wasser oder die Brühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Rindfleisch zart ist.
- 4
Die Thai-Auberginen, Paprika und langen Bohnen in den Topf geben. Weitere 20-25 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse zart ist.
- 5
Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce, Salz oder Tamarindenpaste würzen. Die Suppe sollte einen ausgewogenen süß-sauren und herzhaften Geschmack haben.
💡 Profitipps: Passen Sie die Säure mit Tamarinde und die Salzigkeit mit Fischsauce nach Ihrem Geschmack an. - 6
Die Suppe in Schüsseln füllen und mit frischem heiligen Basilikum oder Koriander garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Kroeung findet man in asiatischen Märkten oder kann es selbst herstellen. Wenn Sie es selbst herstellen, enthält es typischerweise Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch und Schalotten.
- ✓Die Säure kann durch Zugabe von mehr oder weniger Tamarindenpaste angepasst werden.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie Rinderbrühe anstelle von Wasser verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Wasserspinat oder Tomaten hinzu.
- Ersetzen Sie Rindfleisch durch Huhn oder Schweinefleisch.