Samlor Machou Plaa
Sour Fish Soup
Eine lebendige und säuerliche Suppe mit Fisch, Tamarinde und einer Auswahl an frischem Gemüse. Diese saure Suppe ist ein Grundnahrungsmittel der kambodschanischen Küche und bietet einen erfrischenden Kontrast zu reichhaltigeren Gerichten.
🧂 Zutaten
- 500 g Feste Weißfischfilets(wie Tilapia oder Wels, in Stücke geschnitten)
- 2 liters Wasser
- 3 tbsp Tamarindenpaste(oder nach Geschmack)
- 2 Zitronengrasstangen(angestoßen und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 2 cm Galant(dünn geschnitten)
- 3 Schalotten(geschält und halbiert)
- 2 medium Tomaten(geviertelt)
- 100 g Okra(geputzt und in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten)
- 1 medium Chinesische Auberginen(in Stücke geschnitten)
- 100 g Lange Bohnen(in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten)
- 2 tbsp Fischsauce(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Zucker(optional, zum Ausgleichen der Säure)
- 1/2 cup Frischer Dill(gehackt)
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt)
- 1-2 Chilischoten(in Scheiben, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf Wasser, Tamarindenpaste, angestoßenes Zitronengras, geschnittenen Galant und halbierte Schalotten vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- 2
Die Brühe abseihen und die Feststoffe entsorgen. Die aromatisierte Brühe zurück in den Topf geben und wieder zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Brühe klar und aromatisch ist. - 3
Die Fischstücke zur köchelnden Brühe geben. Vorsichtig etwa 5-7 Minuten garen, oder bis der Fisch undurchsichtig und gar ist. Den Fisch nicht verkochen.
💡 Profitipps: Den Fisch sanft pochieren hilft, ihn intakt zu halten. - 4
Tomaten, Okra, chinesische Auberginen und lange Bohnen zum Topf geben. Weitere 5-8 Minuten kochen, oder bis das Gemüse bissfest ist.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie es, das Gemüse zu verkochen, um seine Textur und Farbe zu erhalten. - 5
Die Suppe mit Fischsauce, Salz und Zucker (falls verwendet) nach Geschmack würzen. Die Säure nach Belieben anpassen, indem Sie mehr Tamarindenpaste hinzufügen.
💡 Profitipps: Die sauren, salzigen und herzhaften Aromen ausbalancieren. - 6
Den gehackten frischen Dill und Koriander kurz vor dem Servieren unterrühren. Nach Belieben mit Chilischeiben garnieren.
💡 Profitipps: Das Hinzufügen von Kräutern am Ende bewahrt ihr frisches Aroma und ihren Geschmack.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie einen festen Weißfisch, der beim Kochen gut seine Form behält.
- ✓Passen Sie die Menge der Tamarindenpaste an, um Ihren bevorzugten Säuregrad zu erreichen.
- ✓Diese Suppe schmeckt am besten frisch.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Wasserspinat oder Kürbis hinzu.
- Für eine schärfere Variante eine Prise Chiliflocken oder eine frische Chili zur Brühe geben.