East Coast Fish Chowder with Fennel(Fisch-Chowder "East Coast" mit Fenchel)
Eine cremige und geschmackvolle Chowder, die die frischen Meeresfrüchte der kanadischen Ostküste zur Geltung bringt, verfeinert mit den dezenten Anisnoten von Fenchel.
🧂 Zutaten
- 500 g Kabeljaufilets(ohne Haut, ohne Gräten, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 500 g Schellfischfilets(ohne Haut, ohne Gräten, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 150 g Speck(gewürfelt)
- 2 tbsp Butter
- 1 large Gelbe Zwiebel(gehackt)
- 1 medium Fenchelknolle(geputzt, entkernt und gehackt)
- 2 Staudensellerie(gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1/4 cup Weizenmehl (Type 405)
- 4 cups Fischfond
- 2 cups Milch(Vollmilch empfohlen)
- 500 g Kartoffeln(mehligkochend oder vorwiegend festkochend, geschält und gewürfelt)
- 1/2 cup Sahne
- 2 tbsp Frischer Dill(gehackt)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, dabei etwa 2 Esslöffel Speckfett im Topf belassen.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Butter zum Speckfett in den Topf geben. Zwiebel, Fenchel und Sellerie hinzufügen. Unter Rühren ca. 8-10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
⏱️ 10 minutes - 3
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute duften lassen.
⏱️ 1 minute - 4
Das Mehl über das Gemüse streuen und gut verrühren. Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten garen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
⏱️ 2 minutes - 5
Nach und nach den Fischfond und die Milch unter Rühren einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Schrittweises Einrühren verhindert Klumpen. - 6
Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln gar sind.
⏱️ 20 minutes - 7
Die Kabeljau- und Schellfischstücke in den Topf geben. Vorsichtig umrühren und 5-7 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.
⏱️ 7 minutes💡 Profitipps: Vorsicht, den Fisch nicht zu lange garen. - 8
Sahne, frischen Dill und frische Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Zugabe der Sahne nicht mehr kochen lassen.
💡 Profitipps: Nach Zugabe der Sahne nur noch sanft köcheln lassen, nicht kochen. - 9
Die Chowder in Schalen anrichten. Mit dem beiseite gestellten knusprigen Speck garnieren.
💡 Profitipps: Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus Weißfischen wie Kabeljau und Schellfisch sorgt für eine gute Textur und ein ausgewogenes Aroma.
- ✓Fenchel verleiht eine subtile Süße und ein Anisaroma, das hervorragend zu Meeresfrüchten passt.
- ✓Für eine reichhaltigere Chowder können Sie statt Milch und Sahne auch eine Mischung aus Milch und Kochsahne verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie eine Handvoll Maiskörner zusammen mit dem Fisch hinzu, um eine süße Note zu erhalten.
- Fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer für etwas Schärfe hinzu.
- Ein Schuss trockener Sherry kann zusammen mit dem Fisch hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.