Québécois Pork Tourtière with Spices(Québécois Schweinefleisch-Pastete mit Gewürzen)
Eine herzhafte Fleischpastete mit tiefen Wurzeln in der Quebecer Tradition. Diese Tourtière bietet eine reichhaltige Schweinefleischfüllung, gewürzt mit einer Mischung aus wärmenden Gewürzen, alles umhüllt von einem zarten Pastetenteig.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)
- 1 cup Kalte, ungesalzene Butter(gewürfelt)
- 0.5 cup Eiswasser(ca.)
- 1 kg Gedrehtes Schweinefleisch
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 0.5 cup Schweinebrühe oder Wasser
- 0.5 cup Semmelbrösel
- 1 tsp Gemahlener Zimt
- 0.5 tsp Gemahlene Gewürznelken
- 0.25 tsp Gemahlene Muskatnuss
- 0.25 tsp Gemahlene Pimentkörner
- 1.5 tsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 1 large Ei(verquirlt, für Ei-Glanz)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl und Butter in einer Küchenmaschine pulsieren, bis grobe Krümel entstehen. Nach und nach Eiswasser hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Teig halbieren, zu Scheiben flachdrücken, einwickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
⏱️ 30 minutes - 2
Für die Füllung: In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Schweinefleisch dazugeben und unter Zerbrechen braten, bis es gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.
⏱️ 15 minutes - 3
Schweinebrühe, Semmelbrösel, Zimt, Gewürznelken, Muskatnuss, Piment, Salz und Pfeffer einrühren. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
⏱️ 15 minutes - 4
Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Teigscheibe ausrollen und eine 23 cm große Pastetenform damit auskleiden. Überstehenden Teig abschneiden.
⏱️ 10 minutes - 5
Die Schweinefleischfüllung in die mit Teig ausgelegte Form gießen. Die zweite Teigscheibe ausrollen und über die Füllung legen. Ränder zusammendrücken, um sie zu versiegeln, und Schlitze in den oberen Teig schneiden.
⏱️ 10 minutes - 6
Die obere Teigkruste mit dem verquirlten Ei bestreichen. 20 Minuten bei 200°C (Ober-/Unterhitze) backen, dann die Ofentemperatur auf 175°C reduzieren und weitere 40-50 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und die Füllung sprudelnd ist.
⏱️ 1 hour💡 Profitipps: Wenn der Teig zu schnell bräunt, lose mit Alufolie abdecken. - 7
Die Tourtière mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten und serviert wird.
⏱️ 20 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus Schweine- und Rinderhackfleisch kann den Geschmack vertiefen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung nicht zu nass ist, da dies den unteren Teigboden matschig machen kann.
- ✓Das Ruhen der Tourtière ist entscheidend, damit sich die Füllung setzen kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine herzhaftere Pastete fein gewürfelte Kartoffeln zur Füllung hinzufügen.
- Einen Schuss Worcestershire-Sauce für Umami einarbeiten.