Québécois Cipaille
Six-Pâtes
Cipaille, auch bekannt als 'six-pâtes' oder 'sea pie', ist eine herzhafte, geschichtete Fleischpastete aus Quebec. Traditionell mit mehreren Fleischsorten und Kartoffeln zubereitet und durch Blätterteigschichten getrennt, ist es ein reichhaltiges und wohltuendes Gericht, das oft zu Feiertagen und besonderen Anlässen serviert wird.
🧂 Zutaten
- 4.5 cups Allzweckmehl(geteilt)
- 2 tablespoons Zucker
- 2 teaspoons Koscheres Salz(geteilt)
- 12 oz Kalte ungesalzene Butter(in kleine Würfel geschnitten)
- 0.5 cup Eiswasser(ungefähre Menge)
- 12 oz Kaninchen mit Knochen(in portionsgerechte Stücke geschnitten)
- 11 oz Ungeräucherter, gesalzener Schweinebauch(in 1-Zoll-Würfel geschnitten, 5 Minuten pochiert und abgetropft)
- 9 oz Kalbfleisch, Hirschfleisch oder Elchfleisch (für Gulasch)(in 1½-Zoll-Stücke geschnitten)
- 8 oz Lammhaxe(in 1½-Zoll-Stücke geschnitten)
- 2 pieces Hähnchenschenkel (Cornish Hen Legs)(mit Haut)
- 2 pieces Entenkeulen(mit Haut, Keulen und Trommelstücke getrennt)
- 1.5 cups Mittelgroße weiße Zwiebeln(in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten)
- 0.25 cup Gehackter frischer Knoblauch
- 2 tablespoons Getrockneter Bohnenkraut(plus 2 TL, geteilt)
- 2.5 teaspoons Gemahlener Zimt(geteilt)
- 2.5 teaspoons Gemahlene Nelken(geteilt)
- 1 cup Trockener Weißwein
- 3 medium Mittelgroße russet-Kartoffeln(geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten)
- 3.5 cups Hühnerbrühe
- 2 large Große Eigelbe
- 1 tablespoon Schlagsahne
- Butter(zum Einfetten der Form)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie den Teig vor: In einer großen Schüssel 4 Tassen Mehl, Zucker und 1 Teelöffel Salz verquirlen. Die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Nach und nach Eiswasser hinzufügen, esslöffelweise, bis der Teig gerade zusammenhält. Den Teig halbieren, zu Scheiben flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
- 2
Das Fleisch marinieren: In einer großen Schüssel Kaninchen, Schweinebauch, Gulaschfleisch, Lamm, Cornish-Hen-Beine und Entenkeulen, Zwiebelscheiben und gehackten Knoblauch vermischen. Die Hälfte des Bohnenkrauts, Zimts und der Nelken hinzufügen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein hinzufügen und gut vermischen, bis alles bedeckt ist. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- 3
Ofen auf 200°C vorheizen. Einen großen, ofenfesten Topf oder Bräter mit Butter einfetten.
- 4
Die Pastete zusammensetzen: Eine Teigscheibe ausrollen und den Boden und die Seiten des vorbereiteten Topfes damit auskleiden. Die Hälfte der marinierten Fleischmischung hinzufügen. Die Hälfte der gewürfelten Kartoffeln über das Fleisch schichten. Mit der restlichen Hälfte des Bohnenkrauts, Zimts und der Nelken bestreuen.
- 5
Die zweite Teigscheibe ausrollen. Sie über die Kartoffeln legen, dabei die Ränder abschneiden und festdrücken, um sie zu verschließen. In der Mitte der oberen Kruste ein Loch machen, damit der Dampf entweichen kann.
- 6
Die Hühnerbrühe in das Loch im Teig gießen. Den Topf mit einem Deckel verschließen.
- 7
Bei 200°C 1,5 Stunden backen. Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren und weitere 1,5 Stunden backen. Zum Schluss die Temperatur auf 120°C reduzieren und weitere 1,5 Stunden backen. Gelegentlich den Brühestand überprüfen und bei Bedarf mehr hinzufügen.
- 8
Den Topf unbedecken und weitere 30 Minuten backen, um die Kruste zu bräunen. Vor dem Servieren 15-20 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Das langsame Backen bei niedriger Temperatur ist entscheidend, um das Fleisch zart zu machen und die Aromen zu verschmelzen.
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus magerem und fettem Fleisch sorgt für eine saftige Füllung.
- ✓Das Loch in der oberen Kruste ist unerlässlich, um Dampf entweichen zu lassen und zu verhindern, dass die Pastete wässrig wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige regionale Variationen umfassen Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Steckrüben.
- Die Fleischsorte kann je nach Verfügbarkeit variiert werden, einschließlich Wildfleisch wie Fasan oder Gans.