Charquicán de Vacuno
Ein herzhafter und wärmender chilenischer Rindfleischeintopf, der traditionell mit Trockenfleisch (Charqui) zubereitet wird. Diese moderne Version verwendet frisches Rindfleisch. Er ist ein Grundnahrungsmittel in chilenischen Haushalten und bekannt für seine reichen Aromen und befriedigende Konsistenz.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderhals(in 5 cm Würfel geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 medium Karotten(geschält und gewürfelt)
- 1 kg Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 1 cup Maiskörner(frisch oder gefroren)
- 500 g Kürbis oder Butternusskürbis(geschält, entkernt und gewürfelt)
- 4 cups Rinderbrühe
- 1 cup Rotwein
- 3 tbsp Olivenöl
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Oregano
- 1 tsp Paprikapulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/4 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rinderwürfel von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind. Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Paprikapulver hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Rotwein und Rinderbrühe angießen. Aufkochen lassen und dabei alle braunen Röststoffe vom Topfboden lösen.
💡 Profitipps: Das Ablöschen mit Wein verleiht eine tiefere Geschmacksnote. - 4
Gewürfelte Karotten, Kartoffeln und Kürbis/Butternusskürbis in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wieder aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde kochen lassen, oder bis Rindfleisch und Gemüse zart sind.
⏱️ 1 hour - 5
Die Maiskörner unterrühren und weitere 10-15 Minuten kochen lassen, bis der Mais gar und der Eintopf eingedickt ist.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren und mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen dickeren Eintopf können Sie einige der gekochten Kartoffeln und des Kürbis an der Topfwand zerdrücken.
- ✓Wenn Sie keinen Rotwein haben, können Sie stattdessen eine Tasse zusätzliche Rinderbrühe verwenden.
- ✓Charquicán wird oft mit einem Spiegelei obendrauf serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Süßkartoffeln hinzu.
- Für eine schärfere Version eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Kann auch mit anderem Fleisch wie Lamm oder Schwein zubereitet werden.