Bistec a lo Pobre
Ein herzhafter und sättigender chilenischer Klassiker, 'Bistec a lo Pobre' bedeutet übersetzt 'Armenmanns-Steak'. Es besteht aus einem in der Pfanne gebratenen Steak, das auf einer großzügigen Portion Pommes Frites und karamellisierten Zwiebeln serviert wird und mit einem Spiegelei garniert ist. Es ist ein wohltuendes und geschmackvolles Gericht.
🧂 Zutaten
- 4 pieces (approx. 150-200g each) Rindersteaks (z. B. Rinderlende, Ribeye)
- 1 kg Kartoffeln(mittelgroß, für Pommes Frites)
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 4 large Eier
- sufficient for frying Pflanzenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tbsp Zucker(optional, zum Karamellisieren der Zwiebeln)
- 1 tbsp Worcestershiresauce(optional, für das Steak)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Zwiebeln schälen und dünn schneiden. In kaltem Wasser etwa 15 Minuten einweichen lassen, um die Schärfe zu mildern, dann gut abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Das Einweichen hilft, den Zwiebelgeschmack abzumildern. - 2
Die Kartoffeln schälen und in dicke Pommes Frites schneiden. Unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trockentupfen.
💡 Profitipps: Das Trocknen der Kartoffeln ist entscheidend für knusprige Pommes Frites. - 3
Eine großzügige Menge Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Frittierkorb auf etwa 175°C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
💡 Profitipps: Die Pfanne nicht überladen; portionsweise frittieren für knusprigere Ergebnisse. - 4
Während die Kartoffeln frittiert werden, die Zwiebeln karamellisieren. In einer separaten Pfanne wenig Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die abgetropften Zwiebeln hinzufügen und langsam unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie tief goldbraun und süß sind. Bei Wunsch in den letzten Minuten Zucker hinzufügen.
💡 Profitipps: Langsame und schonende Garung ist der Schlüssel für süße, karamellisierte Zwiebeln. - 5
Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Öl in einer Gusseisenpfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Steaks je nach gewünschtem Gargrad 3-5 Minuten pro Seite anbraten. Optional in der letzten Kochminute Worcestershiresauce hinzufügen.
💡 Profitipps: Das Steak nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen, bevor es geschnitten wird. - 6
In derselben Pfanne, die für das Steak verwendet wurde (oder in einer sauberen Pfanne), die Eier nach Belieben braten (Spiegeleier mit flüssigem Eigelb sind traditionell).
💡 Profitipps: Ein perfekt flüssiges Eigelb ist ideal für dieses Gericht. - 7
Zum Servieren eine großzügige Portion Pommes Frites auf jeden Teller geben. Mit einem Steak, karamellisierten Zwiebeln und einem Spiegelei garnieren.
💡 Profitipps: Sofort servieren, solange alles heiß ist.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des Rindfleischs ist wichtig für ein gutes Steak.
- ✓Die Dicke der Pommes Frites nach Belieben anpassen.
- ✓Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen einer Scheibe Käse auf das Steak.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit einer Beilage Pebre (chilenische Salsa) für zusätzlichen Geschmack servieren.
- Andere Rindfleischstücke verwenden, wie Lomo Vetado oder Lomo Liso.
- Einen Klecks Mayonnaise über das Ei geben.