Empanadas de Pino Horneadas
Die Quintessenz der chilenischen Empanada, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Rinderhackfleisch (Pino), Zwiebeln, Oliven, hartgekochten Eiern und Rosinen, alles gebacken in einem goldbraunen Teigmantel. Ein beliebtes Streetfood und ein Favorit auf Partys.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl(für den Teig)
- 100 g Butter(kalt, gewürfelt, für den Teig)
- 2 large Eigelb(für den Teig)
- 150 ml Warmes Wasser(ungefähr, für den Teig)
- 1 tsp Salz(für den Teig)
- 500 g Rinderhackfleisch(für die Füllung)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt, für die Füllung)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt, für die Füllung)
- 1/2 cup Rinderbrühe(für die Füllung)
- 50 g Rosinen(für die Füllung)
- 12 whole Schwarze Oliven(entsteint, für die Füllung)
- 2 large Hartgekochte Eier(in Scheiben geschnitten, für die Füllung)
- 1 tsp Kreuzkümmel(für die Füllung)
- 1 tsp Paprika(für die Füllung)
- 2 tbsp Pflanzenöl(für die Füllung)
- 1 large Ei(verquirlt, für den Eistreiche)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die kalte Butter einkneten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Das Eigelb mit warmem Wasser verquirlen und nach und nach zur Mehlmischung geben, dabei verrühren, bis ein Teig entsteht. Kurz auf einer bemehlten Fläche kneten, dann in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
⏱️ 15 minutes + 30 minutes chilling - 2
Die Füllung (Pino) zubereiten: Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 8-10 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen und noch 1 Minute garen.
⏱️ 9-11 minutes - 3
Das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und unter Rühren mit einem Löffel krümelig braten, bis es gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen. Die Rinderbrühe angießen und köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdunstet ist.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Die Rosinen einrühren und weitere 2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 2 minutes - 5
Die Empanadas formen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise (etwa 15-18 cm Durchmesser) ausstechen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie einen Teller oder eine Schüssel als Schablone zum Ausstechen der Kreise. - 6
Auf die eine Hälfte jedes Teigkreises eine Portion der abgekühlten Pino-Füllung geben. Mit einer Olive und einer Scheibe hartgekochtem Ei belegen. Die Ränder des Teigs mit Wasser anfeuchten und die andere Hälfte darüber klappen, um eine Halbmondform zu erhalten. Die Ränder festdrücken, um sie zu verschließen, und den Rand über sich selbst falten, um einen dekorativen Rand (Repulgue) zu formen.
💡 Profitipps: Die Empanadas nicht überfüllen, sonst lassen sie sich schwer verschließen. - 7
Die geformten Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseiten mit dem verquirlten Ei bestreichen.
💡 Profitipps: Der Eistreiche verleiht den Empanadas einen schönen goldenen Glanz. - 8
Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Pino-Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Empanadas formen, damit der Teig nicht durchweicht.
- ✓Das Repulgue (die gekräuselte Kante) ist ein Markenzeichen chilenischer Empanadas; Übung macht den Meister!
- ✓Für einen reichhaltigeren Teig können Sie einen Esslöffel Zucker hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Füllung eine Prise Chilipulver für etwas Schärfe hinzu.
- Einige Rezepte enthalten ein kleines Stück Kartoffel in der Füllung.
- Für eine vegetarische Version das Rinderhackfleisch durch Linsen oder fein gehackte Pilze ersetzen.