Milcao de Papa y Harina
Eine traditionelle Spezialität aus Chiloé. Milcao ist eine Art Kartoffelpuffer oder -krapfen aus einer Mischung aus gekochten und rohen geriebenen Kartoffeln, Mehl und manchmal Schweineschmalz oder Butter. Er kann herzhaft oder süß sein und wird oft als Beilage oder Snack serviert.
🧂 Zutaten
- 500 g Gekochte Kartoffeln(zerdrückt (von gekochten oder gebackenen))
- 250 g Rohe Kartoffeln(fein gerieben und ausgedrückt)
- 150 g Weizenmehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben)
- 50 g Schweineschmalz oder Butter(geschmolzen)
- 1 tsp Salz
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
- for frying Pflanzenöl oder Schweineschmalz
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel die zerdrückten gekochten Kartoffeln und die fein geriebenen, ausgedrückten rohen Kartoffeln vermischen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die rohen Kartoffeln so trocken wie möglich sind, um eine gummiartige Konsistenz zu vermeiden. - 2
Mehl, geschmolzenes Schweineschmalz oder Butter, Salz und Pfeffer zur Kartoffelmasse geben. Gut vermischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
💡 Profitipps: Die Konsistenz sollte fest genug zum Formen sein, aber nicht zu trocken. - 3
Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einem flachen, runden Puffer von etwa 1-1,5 cm Dicke formen.
- 4
Pflanzenöl oder Schweineschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte etwa 1 cm tief sein.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie die Milcaos hineingeben; ein Tropfen Teig sollte sofort brutzeln. - 5
Die Milcaos vorsichtig in das heiße Öl geben und portionsweise braten, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden. Etwa 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
💡 Profitipps: Die Hitze nach Bedarf anpassen, um ein Verbrennen zu verhindern. - 6
Die Milcaos aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
💡 Profitipps: Sofort heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine süßere Version den Pfeffer weglassen und einen Esslöffel Zucker zum Teig geben. Mit Honig oder Sirup servieren.
- ✓Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen. Wenn er zu trocken ist, einen Esslöffel Wasser oder Milch hinzufügen.
- ✓Traditionell werden Milcaos manchmal vor dem Braten mit einer Mischung aus Schweinerippen (Chicharrones) oder Käse gefüllt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzlichen Geschmack fein gehackten Schnittlauch oder Petersilie zum Teig geben.
- Als Beilage zu Eintöpfen oder gegrilltem Fleisch servieren.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Backpulver für eine etwas leichtere Textur.