Porotos Granados con Salsa de Arvejas(Porotos Granados mit Erbsensauce)
Ein herzhafter und wohltuender vegetarischer Eintopf aus frischen Kranichbohnen (porotos granados), gekocht mit Mais, Kürbis und Zwiebeln, verfeinert mit einer frischen Erbsensauce.
🧂 Zutaten
- 500 g Frische Kranichbohnen (porotos granados)(geschält)
- 2 cups Maiskörner(frisch oder gefroren)
- 300 g Butternusskürbis(geschält und gewürfelt)
- 1 large Gelbe Zwiebel(gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 6 cups Gemüsebrühe
- 0.5 cup Basilikumblätter(frisch, gehackt)
- 3 tbsp Olivenöl
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 1 cup Frische Erbsen(für die Sauce)
- 2 tbsp Minzblätter(frisch, für die Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Bräter Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten.
- 2
Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
- 3
Die geschälten Kranichbohnen, Maiskörner, gewürfelten Butternusskürbis, Gemüsebrühe, gehackten Basilikum, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles gut vermischen.
- 4
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen oder bis die Bohnen und der Kürbis zart sind. Gelegentlich umrühren.
- 5
Während der Eintopf köchelt, die Erbsensauce zubereiten. Die frischen Erbsen 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um ihre leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
- 6
In einem Mixer die blanchierten Erbsen, frische Minzblätter und einen Esslöffel Wasser vermengen. Glatt pürieren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Sobald die Porotos Granados zart sind, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den Eintopf in Schüsseln anrichten und großzügig mit der frischen Erbsensauce beträufeln.
💡 Profitipps
- ✓Wenn frische Kranichbohnen nicht erhältlich sind, können Sie auch getrocknete verwenden, diese müssen jedoch eingeweicht und länger gekocht werden.
- ✓Der Eintopf dickt beim Abkühlen nach. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu, wenn er zu dickflüssig wird.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie zusammen mit der Zwiebel eine gewürfelte Paprika hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Servieren Sie mit einem Klecks saurer Sahne oder einem Schuss chilenischem Pebre.
- Fügen Sie für eine nicht-vegetarische Version Stücke von gekochtem Hähnchen oder Schweinefleisch hinzu.
- Integrieren Sie anderes saisonales Gemüse wie Zucchini oder Karotten.