👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   In einer großen Schüssel das gesiebte Mehl, Salz und Natron verquirlen. Die Instant-Hefe hinzufügen und verrühren, bis alles vermischt ist.

   💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die trockenen Zutaten gut vermischt sind, um Taschen mit Salz oder Triebmitteln im fertigen Teig zu vermeiden.
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   Das kalte, gewürfelte Schmalz oder Pflanzenfett zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer das Fett in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel mit einigen erbsengroßen Fettstückchen aussieht. Dieser Schritt ist entscheidend für eine zarte Krume.

   💡 Profitipps: Schnelles Arbeiten und die Kälte des Fettes helfen, blättrige Schichten zu erzeugen. Vermeiden Sie in diesem Stadium zu viel Rühren.
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   Nach und nach das warme Wasser unter Rühren mit einem Holzlöffel oder den Händen einfüllen. Weiter Wasser hinzufügen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   💡 Profitipps: Die benötigte Wassermenge kann je nach Mehl und Luftfeuchtigkeit leicht variieren. Nur so viel hinzufügen, dass sich der Teig verbindet.
4. 4

   Den Teig auf der bemehlten Fläche 5-7 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch ist und bei leichtem Druck zurückfedert. Der Teig sollte weich und formbar, aber nicht klebrig sein. Wenn er zu klebrig ist, nach und nach einen Esslöffel Mehl hinzufügen; wenn er zu trocken ist, einen Teelöffel Wasser.

   💡 Profitipps: Richtiges Kneten entwickelt die Glutenstruktur, die für die Textur des Brotes unerlässlich ist.
5. 5

   Den Teig in 4 gleiche Teile teilen. Jedes Teil sanft zu einer glatten Kugel formen. Die Teigkugeln auf ein leicht bemehltes Blech legen, mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen, wodurch sich der Teig leichter formen lässt.

   💡 Profitipps: Das Ruhenlassen des Teigs verhindert, dass er beim Ausrollen schrumpft.
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   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Teigkugel zu einer runden Scheibe von etwa 1 cm Dicke flachdrücken. Sie können Ihre Hände oder ein Nudelholz verwenden. Streben Sie eine gleichmäßige Dicke für gleichmäßiges Garen an.

   💡 Profitipps: Wenn sich der Teig beim Flachdrücken widersetzt, lassen Sie ihn weitere 5 Minuten ruhen.
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   Eine schwere Pfanne, eine Gusseisenpfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Oberfläche sollte sehr heiß sein, bevor der Teig hinzugefügt wird. Wenn Sie die traditionelle Methode verwenden, bereiten Sie ein Bett aus heißer Glut oder Asche vor.

   💡 Profitipps: Eine heiße Kochfläche ist der Schlüssel zu einer guten Kruste und stellt sicher, dass die Tortilla durchgart, ohne zäh zu werden.
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   Vorsichtig eine flachgedrückte Teigscheibe auf die heiße Kochfläche legen. Etwa 5-7 Minuten pro Seite backen. Die Tortilla sollte sich leicht aufblähen, goldbraune Flecken und einige verkohlte Stellen entwickeln und beim Klopfen hohl klingen. Mit einem Pfannenwender wenden, um die andere Seite zu garen.

   💡 Profitipps: Achten Sie auf ein leichtes Zischen, wenn der Teig in die Pfanne kommt. Passen Sie die Hitze an, wenn sie zu schnell oder zu langsam bräunt.
9. 9

   Die fertige Tortilla vom Herd nehmen und auf einen Teller legen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken, um sie warm und weich zu halten, während Sie die restlichen Tortillas backen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen Teigscheiben.

10. 10

    Die Tortilla de Rescoldo warm servieren. Sie wird traditionell mit Butter, Frischkäse (wie Queso Fresco) oder einer schmackhaften chilenischen Salsa wie Pebre genossen. Sie passt auch gut zu Eintöpfen oder gegrilltem Fleisch.