Chiles Rellenos
Chiles Rellenos ist ein typisch mexikanisches Gericht, das die lebendigen Aromen und Texturen seiner Küche präsentiert. Typischerweise werden Poblano-Paprika verwendet, dieses Gericht beinhaltet das Füllen der gerösteten Paprika mit Käse oder anderen herzhaften Füllungen, das Eintauchen in einen leichten, luftigen Eierteig und das anschließende Frittieren bis zu einer goldenen Knusprigkeit. Es ist ein beliebtes Hausmannskost-Gericht, das oft bei Feierlichkeiten serviert wird und das reiche kulinarische Erbe Mexikos verkörpert.
🧂 Zutaten
- 6 Poblano-Paprika(Anaheim- oder Hatch-Paprika können als Ersatz verwendet werden)
- 300 g Monterey Jack oder Oaxaca Käse(in dicke Streifen geschnitten oder gerieben)
- 4 Allzweckmehl(geteilt, ungefähr 120g)
- 1/4 cup Salz(geteilt)
- 4 Schwarzer Pfeffer(geteilt)
- 1/2 Große Eier(getrennt in Eigelb und Eiweiß)
- 2 Weinsteinbackpulver(Cloves, for the caldillo sauce.)
- 3-4 cups Pflanzenöl oder Rapsöl(zum Frittieren, ungefähr 1-1,5 Liter)
- to taste Salsa Roja oder Salsa Verde(optional, zum Servieren)
- to taste Black pepper
👨🍳 Zubereitung
- 1
Paprika rösten und schälen: Die Poblano-Paprika direkt über eine Gasflamme oder unter einen auf hoher Stufe eingestellten Grill legen. Häufig mit einer Zange drehen, bis die Schalen vollständig geschwärzt und blasig sind. Die heißen Paprika sofort in eine Schüssel geben und fest mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken. 10-15 Minuten dämpfen lassen. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, vorsichtig die verkohlte Haut abziehen. Machen Sie einen einzelnen Schnitt entlang einer Seite jeder Paprika, achten Sie darauf, nicht ganz durchzuschneiden. Vorsichtig die Samen und Membranen entfernen, den Stiel intakt lassen.
⏱️ 45 minutes - 2
Paprika füllen: Vorsichtig die Käse-Streifen oder den geriebenen Käse in den Hohlraum jeder Paprika einfüllen. Wenn eine Paprika leicht reißt, die Kanten so weit wie möglich überlappen lassen; das Mehl und der Teig helfen, sie zu versiegeln.
⏱️ 25 minutes - 3
Vorbereitung für den Teig: Etwa 1/2 Tasse Allzweckmehl auf einen flachen Teller oder in eine flache Schale geben. Jede gefüllte Paprika leicht in Mehl wenden, um sicherzustellen, dass alle Seiten bedeckt sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln. Diese Mehlschicht dient als wichtige Grundlage für den Eierteig.
⏱️ 10 minutes - 4
Eierteig zubereiten: In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe steif schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Weinsteinbackpulver hinzufügen und weiter schlagen. In einer separaten kleinen Schüssel das Eigelb mit dem restlichen 1/2 Tasse Mehl, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Eigelb-Mischung vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben, dabei darauf achten, nicht zu viel zu mischen, da dies das Eiweiß zum Zusammenfallen bringen kann. Der Teig sollte leicht und luftig sein.
⏱️ 15 minutes - 5
Chiles frittieren: Das Pflanzenöl in einer großen, schwerwandigen Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175-190°C (350-375°F) erhitzen. Ein Backblech mit Küchenpapier zum Abtropfen auslegen. Nacheinander jede bemehlte, gefüllte Paprika vorsichtig in den Eierteig tauchen, um sicherzustellen, dass sie vollständig umhüllt ist. Mit einem Spatel helfen, alle freiliegenden Stellen oder Risse zu bedecken. Vorsichtig 1-2 gebackene Paprika in das heiße Öl geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Etwa 3-5 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Während des Frittierens etwas heißes Öl über die Oberseite der Paprika löffeln, um ihnen beim Versiegeln zu helfen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine einfachere Handhabung der Paprika beim Rösten und Schälen Handschuhe tragen.
- ✓Wenn Ihre Paprika beim Füllen oder Handhaben reißt, machen Sie sich keine Sorgen. Das Mehl und der Eierteig helfen, sie beim Frittieren zu versiegeln. Sie können auch Zahnstocher verwenden, um größere Risse vor dem Teigbad zu sichern.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl vor dem Frittieren die richtige Temperatur hat. Wenn es zu kühl ist, saugt der Teig zu viel Öl auf; wenn es zu heiß ist, verbrennt der Teig, bevor die Paprika durchgewärmt ist.
- ✓Überfüllen Sie die Pfanne beim Frittieren nicht; dies senkt die Öltemperatur und kann zu ungleichmäßigem Garen und einem matschigen Teig führen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fleischfüllung: Für eine herzhaftere Version die Paprika mit Picadillo (einer gewürzten Hackfleischmischung), geschreddertem Hühnchen oder Carnitas zusammen mit dem Käse füllen.
- Scharfer Kick: Für zusätzliche Schärfe Jalapeno-Paprika verwenden oder eine Prise Cayennepfeffer zum Eierteig geben.
- Gebackene Variante: Für eine leichtere Alternative den Frittiervorgang überspringen und die gebackenen und gefüllten Paprika in einer Soße backen, bis sie durchgewärmt und der Käse geschmolzen ist.
🏷️ Schlagwörter
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