Gan Chao Niu He(Gan Chao Niu He (干炒牛河))
Dry-Fried Beef Rice Noodles
Gan Chao Niu He, was "trocken gebratene Rinder-Reisnudeln" bedeutet, ist ein typisches kantonesisches Pfannengericht aus Guangzhou. Dieses beliebte Gericht zeichnet sich durch sein zartes Rindfleisch, seidige breite Reisnudeln und knackige Sojasprossen aus, die alle durch das begehrte rauchige 'Wok Hei'-Aroma durch Kochen bei hoher Hitze verfeinert werden. Es ist ein Grundnahrungsmittel in Hongkonger Cafés und Dim Sum Restaurants und wird für seine wohltuende Einfachheit und befriedigenden Texturen gefeiert.
🧂 Zutaten
- 500 g Hüftsteak(Dünn gegen die Faser geschnitten)
- 200 g Frische breite Reisnudeln (Ho Fun)(Wenn getrocknet verwendet, nach Packungsanleitung zubereiten und sicherstellen, dass sie vollständig abgetropft sind.)
- 150 g Gelbe Zwiebel(Dünn geschnitten)
- 3 Frühlingszwiebeln(Weiße/hellgrüne Teile von den dunkelgrünen Spitzen trennen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden)
- 2 cloves Sojasprossen(Gewaschen und abgetropft)
- 3 tbsp Neutrales Öl(Wie Pflanzenöl oder Rapsöl)
- 1 tsp Knoblauch(Gehackt (optional, für zusätzliches Aroma))
- 2 tbsp Ingwer(Julienne geschnitten oder gehackt (optional, für zusätzliches Aroma))
- 1 tbsp Speisestärke(Für Rindfleisch-Marinade)
- 1 tbsp Backpulver(Für Rindfleisch-Marinade, hilft beim Zartmachen)
- 1 tsp Helle Sojasauce(Geteilt; für Marinade und Sauce)
- 1/2 tsp Dunkle Sojasauce(Geteilt; für Farbe und Geschmack)
- 1/4 tsp Austernsauce(Für Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch marinieren: In einer mittelgroßen Schüssel das dünn geschnittene Hüftsteak mit 1 Esslöffel heller Sojasauce, 1 Esslöffel dunkler Sojasauce, 1/2 Teelöffel weißem Pfeffer, 1 Esslöffel Speisestärke, 1/2 Teelöffel Backpulver und 1 Esslöffel neutralem Öl vermischen. Die Marinade gründlich in das Rindfleisch einmassieren und mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel helle Sojasauce, 0,5 Esslöffel dunkle Sojasauce, 1,5 Esslöffel Austernsauce, 1 Esslöffel Shaoxing Wein, 1 Teelöffel Zucker und 2 Esslöffel Wasser verquirlen. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 3
Rindfleisch anbraten: Einen Wok oder eine große, schwere Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie zu rauchen beginnt. 1 Esslöffel neutrales Öl hinzufügen und schwenken, um die Pfanne zu bedecken. Das marinierte Rindfleisch in einer einzelnen Schicht hinzufügen, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen (bei Bedarf in Portionen braten). 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bis es gerade gebräunt ist. Das Rindfleisch sollte innen noch leicht rosa sein. Das Rindfleisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 3 minutes - 4
Aromaten und Nudeln anbraten: Den Wok mit einem Papiertuch sauber wischen. Einen weiteren Esslöffel neutrales Öl in den Wok geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittene gelbe Zwiebel und die weißen/hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln (und optional Knoblauch und Ingwer) hinzufügen. Etwa 30-60 Sekunden anbraten, bis es duftet. Die frischen Reisnudeln hinzufügen und sie beim Hinzufügen zum Wok vorsichtig trennen. 1-2 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden, um ein Zerbrechen zu vermeiden, bis sie anfangen weicher und etwas biegsamer zu werden.
⏱️ 4 minutes - 5
Kombinieren und würzen: Die vorbereitete Saucenmischung über die Nudeln gießen. Mit Stäbchen oder Zangen vorsichtig wenden, um die Nudeln gleichmäßig zu bedecken. Etwa 1-2 Minuten kochen lassen, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen und eine leichte Röstaromen entwickeln. Wenn die Nudeln trocken erscheinen, einen Schuss mehr Wasser oder Sauce hinzufügen.
⏱️ 2 minutes - 6
Rindfleisch und Gemüse hinzufügen: Das angebratene Rindfleisch zurück in den Wok geben. Die Sojasprossen und die dunkelgrünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles weitere 30-60 Sekunden vermengen, gerade bis die Sojasprossen leicht welk sind, aber noch etwas Knackigkeit behalten.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Das Erreichen von 'Wok Hei' (Raucharoma) gelingt am besten mit einem sehr heißen Wok und indem man die Pfanne nicht überfüllt. Bei Bedarf in Portionen braten, wenn Ihr Wok nicht groß genug ist.
- ✓Frische, breite Reisnudeln (Ho Fun) sind ideal für dieses Gericht. Wenn getrocknete verwendet werden, stellen Sie sicher, dass sie gemäß den Packungsanweisungen rehydriert und gründlich abgetropft sind, um Matschigkeit zu vermeiden.
- ✓Die Nudeln nach dem Hinzufügen zum Wok nicht zu stark rühren, da sie leicht brechen können. Verwenden Sie Zangen oder Stäbchen für ein sanfteres Wenden.
- ✓Das Backpulver in der Marinade ist entscheidend für das Zartmachen des Rindfleischs. Einige Köche empfehlen, das Rindfleisch nach dem Marinieren mit Backpulver abzuspülen, um überschüssigen alkalischen Geschmack zu entfernen, obwohl dieses Rezept es direkt einarbeitet.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ersetzen Sie das Rindfleisch durch dünn geschnittenes Hühnchen, Schweinefleisch oder festen Tofu für ein anderes Protein.
- Fügen Sie anderes Gemüse wie chinesischen Brokkoli (Gai Lan) oder Shiitake-Pilze für zusätzliche Textur und Geschmack hinzu.
- Für eine schärfere Version eine Prise Chiliflocken oder einen Schuss Chiliöl am Ende hinzufügen.