Tang Yuan(Tang Yuan (汤圆))
Black Sesame Filled Glutinous Rice Balls
Tang Yuan sind traditionelle chinesische Teigtaschen aus Klebreismehl, die für ihre zähe Textur und ihre symbolische Bedeutung von Wiedervereinigung und Zusammengehörigkeit geschätzt werden. Sie werden typischerweise zu Festen wie der Wintersonnenwende und dem Laternenfest genossen. Diese süßen oder herzhaften Kugeln werden in einer warmen Brühe serviert und bieten einen wohltuenden und glückverheißenden Beginn des neuen Jahres.
🧂 Zutaten
- 300 g Klebreismehl(auch bekannt als Süßreismehl)
- 100 g Warmes Wasser(ungefähr, nach Bedarf für die Teigkonsistenz anpassen)
- 60 g Geröstete schwarze Sesamsamen(fein gemahlen)
- 60 g Ungesalzene Butter(weich, oder Schweineschmalz für traditionellen Geschmack)
- approx. 180-200 ml Kristallzucker(nach Geschmack anpassen)
- 2-3 thin slices Salz(verstärkt die Süße)
- 50-70 g Wasser(zum Kochen der Tang Yuan)
- 1000 ml Frischer Ingwer(dünn geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zubereitung der Füllung aus schwarzen Sesamsamen: In einer kleinen Schüssel die fein gemahlenen gerösteten schwarzen Sesamsamen, die weiche ungesalzene Butter (oder das Schweineschmalz), den Kristallzucker und das Salz vermischen. Gründlich mischen, bis eine zusammenhängende Paste entsteht. Wenn die Mischung zu weich zum Formen ist, für etwa 20-30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bis sie fest genug ist, um zu kleinen Kugeln gerollt zu werden. Jeweils etwa 1 Teelöffel Füllung zu kleinen Kugeln formen und auf einem Teller beiseite stellen. Kühlen, während Sie den Teig vorbereiten.
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 2
Zubereitung des Teigs: Das Klebreismehl in eine große Rührschüssel geben. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen, etwa 60 ml auf einmal, und mit einem Löffel oder Spatel umrühren, bis das Mehl beginnt, sich zu verbinden. Sobald eine grobe Masse entsteht, den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt und geschmeidig ist, ähnlich wie Knete. Die Konsistenz sollte weich und nicht klebrig sein. Bei zu klebrigem Teig etwas mehr Mehl, bei zu trockenem Teig ein kleines bisschen mehr Wasser hinzufügen.
⏱️ 10 minutes - 3
Zusammenstellen der Tang Yuan: Den Teig in etwa 16-20 gleich große Stücke teilen. Ein Teigstück nehmen, in der Handfläche zu einer kleinen Scheibe flachdrücken, wobei die Ränder dünner als die Mitte sein sollten. Eine gekühlte Füllungskugel in die Mitte legen und den Teig vorsichtig darum herum verschließen, die Ränder vollständig abdichten. Den gefüllten Teig sanft zwischen den Handflächen rollen, um eine glatte, runde Kugel zu formen. Leicht mit etwas Klebreismehl bestäuben, um Anhaften zu verhindern. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
⏱️ 25 minutes - 4
Zubereitung der süßen Ingwerbrühe: In einem mittelgroßen Topf die 6 Tassen Wasser, den geschnittenen frischen Ingwer und den braunen Zucker vermischen. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Simmern reduzieren. Mindestens 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen von Ingwer und Zucker vermischen können. Diese Brühe wird zu den gekochten Tang Yuan serviert.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
Kochen der Tang Yuan: Einen großen Topf mit Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Die vorbereiteten Tang Yuan vorsichtig in das kochende Wasser geben und sofort sanft umrühren, damit sie nicht am Boden anhaften. Sobald die Tang Yuan an die Oberfläche steigen, weitere 1-2 Minuten kochen lassen, bis sie vollständig gar und leicht durchscheinend sind. Sie können auch die 'Doppelkoch'-Methode anwenden: nachdem sie aufgestiegen sind, etwa 60 ml zimmerwarmes Wasser hinzufügen, um das Kochen kurz zu unterbrechen, dann wieder zum Kochen bringen, bis sie erneut aufsteigen. Dies stellt sicher, dass sie durchgegart sind.
⏱️ 10 minutes - 6
Servieren: Mit einem Schaumlöffel die gekochten Tang Yuan vorsichtig aus dem kochenden Wasser nehmen. Die Tang Yuan auf Servierschalen verteilen. Die warme süße Ingwerbrühe über die Tang Yuan schöpfen. Sofort servieren und die wohltuende Mischung aus zähem Teig, reicher Füllung und duftender Brühe genießen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen glatteren Teig warmes (nicht heißes) Wasser zum Klebreismehl verwenden, da heißes Wasser den Teig klebrig machen kann.
- ✓Das Kühlen der Füllung aus schwarzen Sesamsamen vor dem Formen erleichtert die Handhabung erheblich und verhindert ein Auslaufen während des Verpackungsvorgangs.
- ✓Beim Kochen der Tang Yuan sofort nach dem Hinzufügen zum Wasser umrühren, um Anhaften zu verhindern. Ein sanftes Simmern ist am besten, um das Zerbrechen der zarten Hüllen zu vermeiden.
- ✓Wenn Sie keine gerösteten schwarzen Sesamsamen haben, können Sie rohe Samen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze duftend anrösten, bevor Sie sie mahlen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein anderes Geschmacksprofil die Füllung aus schwarzen Sesamsamen durch fein gehackte Erdnüsse mit etwas Zucker und Butter ersetzen oder eine gekaufte rote Bohnenpaste verwenden.
- Natürliche Lebensmittelfarben wie Matchapulver (für Grün), Rote-Bete-Pulver (für Rosa) oder Schmetterlingserbsenblütenpulver (für Blau) zum Teig geben, um optisch ansprechende, mehrfarbige Tang Yuan herzustellen.
- Eine herzhafte Variante in Betracht ziehen, indem Sie eine Füllung aus gewürztem Schweinehackfleisch oder gehackten Pilzen und Frühlingszwiebeln verwenden und in einer leichten Hühner- oder Gemüsebrühe servieren.