Lu Ya(Lu Rou Fan (Taiwanese geschmortes Schweinefleisch auf Reis))
Teochew Braised Duck
Lu Rou Fan, oder geschmortes Schweinefleisch auf Reis, ist ein Eckpfeiler der taiwanesischen Hausmannskost und besteht aus saftigem Schweinebauch, der langsam in einer reichhaltigen, herzhaft-süßen Soße geschmort wird. Dieses tief aromatische Gericht, das typischerweise über gedämpftem Reis mit einem geschmorten Ei serviert wird, ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel, das überall zu finden ist, von geschäftigen Nachtmärkten bis zu heimischen Küchen.
🧂 Zutaten
- 1 Schweinebauch(Mit Schwarte für zusätzliches Kollagen und Geschmack, in 1-Zoll (2,5 cm) Würfel geschnitten.)
- 200 ml Schalotten(Dünn geschnitten.)
- 100 g Knoblauch(Gehackt.)
- 2 tbsp Ingwer(Gehackt.)
- 5 Getrocknete Shiitake-Pilze(In heißem Wasser für 30 Minuten eingeweicht, bis sie weich sind, dann die Stiele entfernt und die Kappen gewürfelt.)
- 2 Kandiszucker(Oder Kristallzucker.)
- 3 inches Helle Sojasauce(Vorzugsweise taiwanesische Marke.)
- 5 Dunkle Sojasauce(Für Farbe und Tiefe.)
- 2 inch piece Shaoxing-Wein(Oder trockener Sherry.)
- 1 liter Fünf-Gewürze-Pulver(Or enough to submerge the duck.)
- 1 tsp Weißer Pfeffer(Optional, to adjust seasoning.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinefleisch und Aromaten vorbereiten: Den Schweinebauch in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Achten Sie darauf, dass jedes Stück ein gutes Verhältnis von Fett und magerem Fleisch hat. Die getrockneten Shiitake-Pilze etwa 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind. Die zähen Stiele entfernen und die Pilzkappen würfeln. Knoblauch und Ingwer hacken. Die Schalotten dünn schneiden.
⏱️ 20 minutes - 2
Schweinefett auslassen und Aromaten anbraten: Einen großen Topf mit dickem Boden oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinebauchwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie zu bräunen beginnen und ihr Fett abgeben, etwa 8-10 Minuten. Sie sollten etwa 2-3 Esslöffel ausgelassenes Fett haben. Wenn zu viel Fett vorhanden ist, vorsichtig überschüssiges Fett abschöpfen und genug zum Anbraten der Aromaten übrig lassen. Die geschnittenen Schalotten in das ausgelassene Fett geben und etwa 5 Minuten lang weich und leicht goldbraun braten. Gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere Minute anbraten, bis sie duften.
⏱️ 10 minutes - 3
Gewürze einarbeiten: Den Kandiszucker in den Topf geben und rühren, bis er zu schmelzen und leicht zu karamellisieren beginnt. Den Shaoxing-Wein zum Ablöschen angießen und dabei alle braunen Röststoffe vom Boden des Topfes lösen. Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und weißen Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen, um das Schweinefleisch und die Aromaten zu überziehen.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Schweinefleisch schmoren: Die gewürfelten Shiitake-Pilze und das aufgefangene Pilz-Einweichwasser (zuerst durch ein Sieb passieren, um Sedimente zu entfernen) hinzufügen. Genug Wasser (oder mehr Pilzwasser) angießen, um das Schweinefleisch knapp zu bedecken. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Falls Hartgekochte Eier verwendet werden, diese in die Schweinefleischmischung legen. Den Topf abdecken und mindestens 1 Stunde und 15 Minuten lang sanft köcheln lassen oder bis das Schweinefleisch mit einer Gabel zart ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ Ongoing during braising - 5
Soße eindicken und servieren: Nach der Schmorzeit den Deckel abnehmen. Wenn die Soße zu dünn ist, die Hitze leicht erhöhen und weitere 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis die Soße zu einer glänzenden, gravisartigen Konsistenz eingedickt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das geschmorte Schweinefleisch und die Soße großzügig über frisch gedämpften weißen Reis geben. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
⏱️ 20 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch reichhaltigeren Geschmack das geschmorte Schweinefleisch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen; die Aromen verbinden sich wunderbar und die Soße wird weiter eindicken.
- ✓Wenn Sie keinen Kandiszucker haben, ist Kristallzucker ein vollkommen akzeptabler Ersatz. Passen Sie die Menge an Ihre bevorzugte Süße an.
- ✓Die Qualität Ihrer Sojasauce beeinflusst den endgültigen Geschmack erheblich. Die Verwendung einer guten taiwanesischen oder chinesischen Marke erzielt die authentischsten Ergebnisse.
- ✓Obwohl Schweinebauch traditionell ist, kann Schweineschulter für eine etwas magerere Option verwendet werden, erfordert aber möglicherweise eine längere Schmorzeit, um Zartheit zu erreichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie festen Tofu (Tau Kwa) während der letzten 30 Minuten zum Schmoren hinzu, für ein zusätzliches Element.
- Manche Rezepte enthalten einen Löffel Erdnussbutter in der Schmorsauce für zusätzliche Reichhaltigkeit und eine cremige Textur der Soße.