Char Siu Bao(Char Siu Bao (Chinesische Grillfleisch-Brötchen))
Cantonese BBQ Pork Buns
Char Siu Bao, ein beliebter Dim-Sum-Klassiker, besteht aus fluffigen, leicht süßlichen gedämpften Brötchen, die eine herzhafte und süße Füllung aus kantonesischem Barbecue-Schwein (Char Siu) enthalten. Ursprünglich aus der Provinz Guangdong stammend, sind diese Brötchen ein Eckpfeiler der kantonesischen Teekultur und symbolisieren Wohlstand und gemeinsames Essen. Ihre ikonischen aufgeplatzten Oberseiten, die einen Einblick in die lebendige Füllung gewähren, machen sie zu einem optisch ansprechenden und köstlich befriedigenden Genuss.
🧂 Zutaten
- 300 g Schweineschulter(In kleine Würfel geschnitten)
- 1 tsp Char Siu Marinade(Von der Zubereitung von Char Siu übrig geblieben, oder eine fertige Char Siu Sauce verwenden)
- 150 ml Gelbe Zwiebel(Fein gehackt)
- 2 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 0.5 tsp Hoisin Sauce(for the dough)
- 300 g Austernsauce(pre-cooked, diced into small cubes (about 1cm))
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Sesamöl
- 1 tsp Zucker(optional, for flavor)
- 1 tsp Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- 1 tsp Hühnerbrühe(mixed with 1 tbsp cold water to form a slurry)
- 2 tbsp Maisstärke(for the filling)
- 1 tsp Wasser(für die Maisstärkemischung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Char Siu Füllung zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und ca. 2-3 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen. Die übrig gebliebene Char Siu Marinade (oder Sauce), Hoisin Sauce, Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Fünf-Gewürze-Pulver einrühren. Zum Köcheln bringen. In einer kleinen Schüssel Hühnerbrühe, 2 EL Maisstärke und 2 EL Wasser zu einer glatten Mischung verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren in die köchelnde Sauce gießen, bis sie zu einer glänzenden, sämigen Konsistenz eindickt. Vom Herd nehmen und das gewürfelte Char Siu Schweinefleisch einrühren. Gut vermischen, um das Fleisch zu überziehen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Masse fester wird, um sie leichter verarbeiten zu können.
⏱️ 10 minutes - 2
Bao-Teig herstellen: In einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine das Weizenmehl, Bao-Mehl (falls verwendet), Kristallzucker, Trockenhefe, Backpulver und Salz vermischen. Gut verrühren. In einer separaten Schüssel oder einem Messbecher das warme Wasser und das Pflanzenöl mischen. Nach und nach die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel oder dem Knethaken auf niedriger Stufe vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Er sollte leicht klebrig sein, aber nicht an den Fingern haften. Wenn der Teig zu trocken ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen; wenn er zu nass ist, esslöffelweise Mehl hinzufügen. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
⏱️ 10 minutes - 3
Brötchen formen: Sobald sich der Teig verdoppelt hat, ihn vorsichtig eindrücken. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Portionen (ca. 60-70g pro Stück) teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen. Eine Kugel zu einem Kreis von ca. 10 cm Durchmesser flachdrücken, wobei die Ränder dünner sein sollten als die Mitte. Etwa 2 Esslöffel der gekühlten Char Siu Füllung in die Mitte des Teigkreises geben. Die Ränder des Teigs vorsichtig nach oben und um die Füllung herum ziehen und zusammenkneifen, um das Brötchen vollständig zu verschließen. Sie können Falten für einen traditionellen Look machen oder einfach zukneifen und verdrehen, um es zu versiegeln. Jedes geformte Brötchen mit der Nahtseite nach unten auf ein quadratisches Stück Backpapier oder in einen gefetteten Muffinform legen.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Zweite Gare: Die geformten Brötchen auf ein Backblech oder in einen Dampfkorb legen und darauf achten, dass sie Platz zum Aufgehen haben. Sie lose mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 20-30 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen erscheinen.
⏱️ 5 minutes - 5
Brötchen dämpfen: Den Dampfgarer vorbereiten, indem Sie etwa 2-5 cm Wasser in den Topf geben und es bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kräftig dampft, die gegangenen Brötchen vorsichtig in den Dampfkorb legen und dabei Platz zwischen ihnen lassen. Den Dampfgarer nicht überfüllen. Abdecken und 10-12 Minuten dämpfen, bis die Brötchen gar und fest, aber dennoch federnd sind. Vermeiden Sie es, den Deckel während der ersten 8 Minuten des Dämpfens anzuheben. Nach dem Garen die Hitze ausschalten und die Brötchen im abgedeckten Dampfgarer noch weitere 2-3 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie vorsichtig herausnehmen. Dies verhindert, dass sie zusammenfallen.
⏱️ 5 minutes - 6
Servieren: Die Char Siu Bao sofort servieren, solange sie warm und fluffig sind. Für gebackene Varianten den Ofen auf 175°C vorheizen, die Brötchen mit Eistreiche bestreichen und 15-20 Minuten goldbraun backen.
⏱️ 10 minutes - 7
Assemble the buns: Flatten each dough ball into a disc about 10-12 cm (4-5 inches) in diameter, making the edges slightly thinner than the center. Place about 2 tablespoons of the cooled char siu filling in the center of each disc. Gather the edges of the dough up and around the filling, pleating and twisting to seal the bun tightly at the top. Ensure there are no gaps for the filling to leak.
⏱️ 20 minutes - 8
Second rise: Line a steamer basket or a bamboo steamer with parchment paper liners or lightly oiled cabbage leaves. Place the shaped buns in the prepared steamer, leaving about 2-3 cm (1 inch) space between them as they will expand. Cover the steamer and let the buns rest for another 20-30 minutes to puff up slightly.
⏱️ 20 - 30 minutes - 9
Steam the buns: Fill a wok or large pot with enough water to reach the bottom of the steamer. Bring the water to a rolling boil over high heat. Place the steamer basket over the boiling water, ensuring the water doesn't touch the bottom of the steamer. Cover tightly and steam for 15-18 minutes. The buns should be puffed, firm to the touch, and slightly split on top.
⏱️ 15 - 18 minutes - 10
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest in the steamer for a minute or two before opening the lid to prevent them from collapsing. Serve immediately while hot and fluffy.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein weicheres Brötchen können Sie eine Mischung aus Weizenmehl und Bao-Mehl oder Kuchenmehl verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Char Siu Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Brötchen formen, um zu verhindern, dass der Teig klebrig und schwer zu handhaben wird.
- ✓Beim Dämpfen darauf achten, dass der Wasserstand den Boden des Dampfkorbs nicht berührt.
- ✓Um zu verhindern, dass die gedämpften Brötchen zusammenfallen, lassen Sie sie nach dem Ausschalten der Hitze einige Minuten im abgedeckten Dampfgarer ruhen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine gebackene Variante den Ofen auf 175°C vorheizen, die Oberseite der gegangenen Brötchen mit Eistreiche bestreichen und 15-20 Minuten goldbraun backen.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Schmalz im Teig für zusätzliche Reichhaltigkeit und Zartheit.
- Während traditionelles Char Siu bevorzugt wird, können Sie stattdessen fein gewürfeltes Bratenfleisch oder sogar eine vegetarische Char Siu Alternative verwenden.