Xiang Gu Ji Ding(Xiang Gu Ji Ding (Hähnchen mit Pilzen))
Chicken and Shiitake Mushroom Stir-Fry
Xiang Gu Ji Ding, oft übersetzt als 'Hähnchenwürfel mit Pilzen', ist ein klassisches chinesisches Pfannengericht, das die harmonische Mischung aus herzhaften, umami-reichen Aromen und vielfältigen Texturen zur Geltung bringt. Dieses Gericht, das seinen Ursprung in verschiedenen regionalen chinesischen Küchen hat, ist ein Beweis für die chinesische Philosophie, Zutaten sowohl für den Geschmack als auch für die visuelle Attraktivität auszubalancieren, was es zu einem beliebten Grundnahrungsmittel in der Hausmannskost und auf Restaurantmenüs gleichermaßen macht.
🧂 Zutaten
- 400 g Hähnchenschenkel oder -brust ohne Knochen und Haut(in 1,5 cm große Würfel geschnitten)
- 20 g Sojasauce(geteilt (1 für Marinade, 2 für Sauce))
- 1 tablespoon Shaoxing-Wein(oder trockener Sherry, geteilt (1 für Marinade, 1 für Sauce))
- 3 cloves Maisstärke(geteilt (1 für Marinade, 1 für Sauce))
- 2 tablespoons Sesamöl(für die Marinade)
- 1 teaspoon Weißer Pfeffer(für die Marinade)
- 1 teaspoon Dunkle Sojasauce(für die Sauce)
- 1 teaspoon Chinesischer schwarzer Essig(oder Reisessig)
- 1 tablespoon Zucker(für die Sauce)
- 2 tablespoons Hühnerbrühe oder Wasser(für die Sauce)
- 1/2 teaspoon Neutrales Speiseöl(wie Pflanzenöl oder Rapsöl, geteilt)
- 3 stalks Getrocknete Shiitake-Pilze(in heißem Wasser für 30 Minuten eingeweicht, Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten)
- 2 tablespoons Aufbewahrte Pilz-Einweichflüssigkeit(abgesiebt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchen marinieren: In einer mittelgroßen Schüssel die Hähnchenstücke mit 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Shaoxing-Wein, 1 Teelöffel Maisstärke, 1/2 Teelöffel Sesamöl und 1/4 Teelöffel weißem Pfeffer vermischen. Gut vermischen, bis das Hähnchen gleichmäßig bedeckt ist. Für mindestens 15-20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
⏱️ 30 minutes (soaking time, can be done ahead) - 2
Pfannengericht-Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce, 1 Esslöffel chinesischen schwarzen Essig, 1 Esslöffel Shaoxing-Wein, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Maisstärke und 1/4 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser verquirlen. Sicherstellen, dass die Maisstärke vollständig aufgelöst ist. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 3
Pilze und Aromaten vorbereiten: Nach dem Einweichen der getrockneten Shiitake-Pilze überschüssiges Wasser leicht ausdrücken, in Scheiben schneiden. Etwa 1 Esslöffel der abgesiebten Pilz-Einweichflüssigkeit aufbewahren. Ingwer dünn schneiden, Knoblauch hacken, Zwiebel und Paprika in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, dabei die weißen und grünen Teile getrennt halten.
⏱️ 5 minutes - 4
Hähnchen anbraten: Einen Wok oder eine große, schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie zu rauchen beginnt. 1 Esslöffel Öl hinzufügen und schwenken, um die Pfanne zu bedecken. Das marinierte Hähnchen in einer einzigen Schicht hinzufügen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen (bei Bedarf in Chargen braten). 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bis es gebräunt und größtenteils gar ist. Das Hähnchen aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 4 minutes - 5
Aromaten und Gemüse anbraten: Das restliche 1 Esslöffel Öl in den heißen Wok geben. Die getrockneten roten Chilischoten (falls verwendet) hinzufügen und etwa 15-30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Weitere 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Zwiebel und Paprika hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie bissfest sind.
⏱️ 3 minutes - 6
Kombinieren und eindicken: Das gebratene Hähnchen zurück in den Wok geben. Die geschnittenen Shiitake-Pilze und die aufbewahrte Pilz-Einweichflüssigkeit hinzufügen. Die Pfannengericht-Sauce kurz aufrühren, dann in den Wok gießen. 1-2 Minuten lang ständig rühren, damit die Sauce eindickt und alle Zutaten überzieht.
⏱️ 2 minutes - 7
Fertigstellen und servieren: Geröstete Erdnüsse und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren. Alles weitere 30 Sekunden vermengen. Vom Herd nehmen und sofort über gedämpftem Reis servieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für die beste Textur Hähnchenschenkel verwenden, da diese beim Braten zarter und saftiger bleiben.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok oder Ihre Pfanne sehr heiß ist, bevor Sie Zutaten hinzufügen; dies ist entscheidend, um ein gutes Anbraten zu erzielen und ein wässriges Gericht zu vermeiden.
- ✓Haben Sie alle Zutaten vorbereitet und abgemessen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, da das Pfannenrühren sehr schnell geht.
- ✓Passen Sie die Anzahl der getrockneten Chilischoten an, um den Schärfegrad zu kontrollieren. Das Entfernen der Kerne reduziert die Schärfe weiter.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mehr Gemüse hinzufügen: Integrieren Sie anderes Gemüse wie Wasserkastanien, Bambussprossen oder Zuckerschoten für zusätzliche Textur und Geschmack.
- Nusswechsel: Während Erdnüsse traditionell sind, können Cashewnüsse als Ersatz verwendet werden.
- Scharfer Kick: Für ein authentisches Sichuan-Aroma eine Prise Sichuan-Pfefferkörner zusammen mit den getrockneten Chilischoten für eine betäubende Schärfe hinzufügen.