Sha Jiang Ji(Sha Jiang Ji (Sand Ingwer Hähnchen))
Sand Ginger Chicken
Sha Jiang Ji, oder Sand Ingwer Hähnchen, ist ein duftendes und zartes Gericht aus Südchina, insbesondere aus der Provinz Guangdong. Sein unverwechselbares Aroma stammt vom Sand-Ingwer (Kaempferia galanga), einem Rhizom mit einem einzigartigen, kiefernartigen, erdigen Geschmack. Dieses Gericht zeugt von den subtilen, aber komplexen Aromen, die durch traditionelle chinesische Kochmethoden erzielt werden können, und wird oft als hausgemachte Delikatesse genossen.
🧂 Zutaten
- 800 g Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen(ungefähr 680g)
- 50 g Frischer Sand-Ingwer (Galgant)(dünn geschnitten, ca. 45g)
- 6 Knoblauchzehen(zerdrückt)
- 3 tbsp Frühlingszwiebeln(in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten, ca. 60g)
- 2 tbsp Frischer Ingwer(in Scheiben geschnitten, ca. 30g)
- 1 tbsp Helle Sojasauce(120ml)
- 1/2 tsp Dunkle Sojasauce(15ml)
- 1/4 tsp Shaoxing Wein(60ml)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten vorbereiten: Den frischen Sand-Ingwer und den frischen Ingwer dünn schneiden. Die Knoblauchzehen zerdrücken. Die Frühlingszwiebeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Hähnchenschenkel gründlich mit Küchenpapier abtupfen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
⏱️ 2 minutes - 2
Aromaten anbraten: 1 Teelöffel Sesamöl in einem mittelgroßen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geschnittenen Sand-Ingwer, den zerdrückten Knoblauch, die Frühlingszwiebelstücke und den geschnittenen Ingwer hinzufügen. 2-3 Minuten lang duften lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht braun werden.
⏱️ 15-30 minutes - 3
Schmorsauce zubereiten: Die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce, den Shaoxing Wein, den Kandiszucker und das Wasser in den Topf zu den Aromaten geben. Vorsichtig umrühren, um den Kandiszucker aufzulösen.
⏱️ 3 minutes - 4
Hähnchen hinzufügen: Die trockenen Hähnchenschenkel in den Topf legen, mit der Hautseite nach unten, und sicherstellen, dass sie so gut wie möglich in der Flüssigkeit untergetaucht sind.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Hähnchen schmoren: Die Flüssigkeit sanft zum Köcheln bringen. Sobald sie köchelt, den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 25-30 Minuten garen lassen. Die Hähnchenstücke nach der Hälfte der Kochzeit wenden, um ein gleichmäßiges Schmoren zu gewährleisten.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für den authentischsten Geschmack frischen Sand-Ingwer verwenden. Wenn nicht erhältlich, kann normaler Galgant eine Alternative sein, obwohl das Aroma anders sein wird.
- ✓Das sehr trockene Abtupfen des Hähnchens vor dem Hinzufügen zum Topf hilft, eine bessere Textur zu erzielen.
- ✓Während des gesamten Schmorvorgangs einen sanften Simmer aufrechterhalten, um sicherzustellen, dass das Hähnchen zart und saftig bleibt.
- ✓Die aufgefangene Schmorsauce kann als schmackhafte Sauce verwendet oder für zukünftige Gerichte aufbewahrt werden.
- ✓Dieses Gericht wird am besten frisch serviert, aber Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Langsam erwärmen, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Version einige getrocknete rote Chilischoten oder einen Teelöffel Chiliöl zur Schmorsauce hinzufügen.
- Anstelle von Schenkeln Hähnchenbrust verwenden, aber die Kochzeit auf 15-18 Minuten verkürzen, um ein Austrocknen zu verhindern.
- Eine vegetarische Option kann durch die Verwendung von festem Tofu oder Kräuterseitlingen hergestellt werden, die etwa 10-12 Minuten geschmort werden.