Guizhou Sour Fish Soup(Guizhou Sauerfischsuppe)
Suan Yu Tang
Eine einzigartige und geschmacksintensive Suppe aus der Provinz Guizhou, bekannt für ihren ausgeprägt säuerlich-scharfen Geschmack. Dieses Gericht enthält frischen Fisch, fermentiertes Gemüse und eine Mischung aus aromatischen Gewürzen, die eine komplexe und belebende Brühe ergeben, die sowohl wohltuend als auch aufregend ist.
🧂 Zutaten
- 500 g Frische Weißfischfilets (z. B. Tilapia, Karpfen oder Wels)
- 100 g Eingelegter Senfkohl (Zha Cai), fein gehackt
- 2 medium Tomaten, gewürfelt
- 1 tbsp Ingwer, gehackt
- 1 tbsp Knoblauch, gehackt
- 2 Grüne Chilischoten, dünn geschnitten (nach Geschmack anpassen)
- 1 tsp Sichuanpfeffer, leicht geröstet und gemahlen
- 1 tbsp Fermentierte Chilipaste (Doubanjiang), optional
- 2 tbsp Reiswein oder Shaoxing-Wein
- 1.5 liters Hühner- oder Fischbrühe
- to taste Salz
- to taste Weißer Pfeffer
- 2 tbsp Frischer Koriander, gehackt, zum Garnieren
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten, zum Garnieren
- 2 tbsp Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Reiswein, Salz und weißem Pfeffer etwa 10 Minuten marinieren.
💡 Profitipps: Das Marinieren hilft, jeden fischigen Geruch zu entfernen und den Fisch zarter zu machen. - 2
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute lang anbraten, bis sie duften.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Hitze nicht zu hoch ist, um ein Anbrennen der Aromaten zu vermeiden. - 3
Den gehackten eingelegten Senfkohl und die gewürfelten Tomaten hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen.
💡 Profitipps: Wenn fermentierte Chilipaste (Doubanjiang) verwendet wird, diese jetzt hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. - 4
Die Hühner- oder Fischbrühe angießen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Brühe anstelle von Wasser verleiht der Suppe mehr Geschmackstiefe. - 5
Die marinierten Fischstücke zur köchelnden Brühe geben. Etwa 5-7 Minuten kochen, oder bis der Fisch gar und undurchsichtig ist. Nicht überkochen, um den Fisch zart zu halten.
💡 Profitipps: Die Fischstücke vorsichtig hineingeben, damit sie nicht zerbrechen. - 6
Die geschnittenen grünen Chilischoten und den gemahlenen Sichuanpfeffer unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Sichuanpfeffer sorgt für ein einzigartiges Prickeln, das charakteristisch für die Küche von Guizhou ist. - 7
Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Die Suppe sollte einen ausgewogenen säuerlich-scharfen und würzigen Geschmack haben.
💡 Profitipps: Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Säure kann durch einen Schuss Reisessig nach Belieben angepasst werden. - 8
Die Suppe in Schalen schöpfen. Vor dem Servieren großzügig mit frischem Koriander und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
💡 Profitipps: Diese Suppe schmeckt am besten sofort, solange sie heiß ist.
💡 Profitipps
- ✓Die Säure der Suppe stammt hauptsächlich vom eingelegten Senfkohl. Wenn dieser nicht sauer genug ist, kann ein Schuss Reisessig hinzugefügt werden.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine Kombination aus Fischbrühe und Wasser verwenden.
- ✓Passen Sie die Menge an Chilischoten und Sichuanpfeffer an Ihr bevorzugtes Schärfe- und Prickelgefühl an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere Zutaten wie Tofuwürfel, Pilze oder Bambussprossen für zusätzliche Textur und Geschmack hinzu.
- Für eine vegetarische Version den Fisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden, zusammen mit festem Tofu und mehr Gemüse.