Mu Xu Rou(Mu Shu Rou)
Moo Shu Pork
Mu Shu Rou, auch bekannt als Moo Shu Schweinefleisch, ist ein klassisches nordchinesisches Pfannengericht aus der Provinz Shandong. Sein Name, der übersetzt „Osmanthus-Blüten-Fleisch“ bedeutet, bezieht sich auf die Ähnlichkeit der Rührei-Stücke mit den zarten gelben Blüten der Osmanthus-Blume. Traditionell enthält dieses Gericht zartes Schweinefleisch, lebhaftes Gemüse und Rührei, oft serviert mit dünnen Pfannkuchen für ein anpassbares und interaktives Esserlebnis.
🧂 Zutaten
- 300 g Schweinefilet(Dünn gegen die Faser geschnitten)
- 10 g Eier(Gut verquirlt)
- 3 Getrocknete Judasohrenpilze (Mu'er)(Rehydriert und dünn geschnitten)
- 200 g Getrocknete Taglilienknospen (Huanghuacai)(Rehydriert und beschnitten)
- 4 Gurke(Julienne geschnitten)
- 1 tbsp Frühlingszwiebeln(Weiße und grüne Teile getrennt, dünn geschnitten)
- 1 tsp Knoblauch(Gehackt)
- 1 tsp Ingwer(Geschält und gerieben)
- 1 tsp Shaoxing-Wein(Oder trockener Sherry)
- 2 cloves Sojasauce(Bevorzugt mit niedrigem Natriumgehalt)
- 1 tsp Speisestärke(Aufgeteilt)
- 2-3 tbsp Sesamöl(for stir-frying)
- Hoisin-Sauce(Zum Servieren, optional)
- 12 Pflanzenöl(Aufgeteilt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Judasohrenpilze und Taglilienknospen rehydrieren: Die getrockneten Judasohrenpilze in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser für 20-30 Minuten bedecken oder bis sie weich sind. Machen Sie dasselbe mit den getrockneten Taglilienknospen, aber verwenden Sie heißes, kochendes Wasser für etwa 30-45 Minuten. Nach dem Rehydrieren beide Zutaten gründlich abtropfen lassen, überschüssiges Wasser sanft ausdrücken, harte Stiele von den Pilzen abschneiden und sie dünn schneiden.
⏱️ 15 minutes - 2
Das Schweinefleisch marinieren: In einer mittelgroßen Schüssel das dünn geschnittene Schweinefilet mit 1 Esslöffel Shaoxing-Wein, 1 Esslöffel Sojasauce, 1/2 Teelöffel Speisestärke und 1/4 Teelöffel Salz vermischen. Gut vermischen, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 15-20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
⏱️ 15 minutes - 3
Das Gemüse und die Aromaten vorbereiten: Die Gurke julienne schneiden. Die Frühlingszwiebeln dünn schneiden und die weißen und grünen Teile getrennt halten. Den Knoblauch hacken und den Ingwer reiben.
⏱️ 3 minutes - 4
Die Eier zubereiten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 180 °C) erhitzen. Die verquirlten Eier hineingeben und ohne Rühren kochen, bis die Unterseite fest ist. Vorsichtig umrühren, um sie in große Stücke zu zerreißen, und ca. 80 % gar kochen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen. Vermeiden Sie Überkochen, um die Zartheit zu erhalten.
⏱️ 3 minutes - 5
Die Aromaten und das Gemüse anbraten: Einen weiteren Esslöffel Pflanzenöl in den heißen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen. Etwa 15-30 Sekunden anbraten, bis es duftet. Die juliennierte Gurke, die geschnittenen Judasohrenpilze und die beschnittenen Taglilienknospen hinzufügen. 1-2 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
⏱️ 3 minutes - 6
Das Schweinefleisch anbraten: Das Gemüse zur Seite des Woks schieben. Die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl auf die leere Seite geben. Die marinierten Schweinefleischscheiben nach Möglichkeit in einer einzigen Schicht anbraten. Anbraten, bis das Fleisch gerade durchgegart und blassgelblich-weiß ist, etwa 2-3 Minuten. Klumpen auseinanderbrechen.
⏱️ 2 minutes - 7
Vermischen und würzen: Das gebratene Schweinefleisch zurück zur Gemüsemischung geben. Die restliche 1/2 Esslöffel Sojasauce, 1/2 Esslöffel Shaoxing-Wein, 1/2 Teelöffel Speisestärke gemischt mit 2 Esslöffel Wasser (als Slurry) und eine Prise Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben hinzufügen. Alles schnell verrühren, bis die Sauce leicht eindickt und alle Zutaten umhüllt, etwa 1 Minute. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Um das Schweinefleisch leichter schneiden zu können, frieren Sie das Schweinefilet etwa 30 Minuten lang teilweise ein, bevor Sie es in dünne Streifen schneiden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok sehr heiß ist, bevor Sie Zutaten hinzufügen, um ein richtiges Pfannengericht zu erzielen. Dies hilft, die Zutaten schnell zu garen und ihre Textur zu erhalten.
- ✓Überladen Sie den Wok nicht. Kochen Sie die Zutaten bei Bedarf portionsweise, um ein gleichmäßiges Garen und Bräunen zu gewährleisten.
- ✓Die Textur der rehydrierten Judasohrenpilze und Taglilienknospen ist entscheidend. Stellen Sie sicher, dass sie zart sind, aber immer noch einen leichten Biss haben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Schweinefleisch durch dünn geschnittenen festen Tofu oder Tempeh.
- Andere Gemüsesorten wie geriebener Kohl, Karotten oder Paprika können für mehr Farbe und Textur hinzugefügt werden.
- Manche Rezepte enthalten Austernsauce in der Marinade oder Pfannkuchensauce für zusätzlichen Geschmack.