Peking Duck(Pekingente)
Pekingente ist ein weltberühmtes Gericht aus Peking, das für seine unglaublich knusprige Haut und sein saftiges Fleisch geschätzt wird. Traditionell durch einen sorgfältigen Prozess der Lufttrocknung und Röstung zubereitet, ist es eine kulinarische Kunstform, die oft besonderen Anlässen vorbehalten ist und Wohlstand und Feierlichkeiten in der chinesischen Kultur symbolisiert.
🧂 Zutaten
- 1 Ganze Ente(Vorzugsweise eine Pekingente, gereinigt, möglichst mit Kopf und Füßen zum Aufhängen)
- 3 tbsp Malzzucker-Sirup(Wichtig für knusprige Haut; kann notfalls durch Honig ersetzt werden, die Ergebnisse können jedoch variieren)
- 4 tbsp Kochendes Wasser(Zum Blanchieren und Auflösen des Malzzuckers)
- 2 tbsp Chinesischer roter Essig(Hilft, die Haut straffer zu machen)
- 4 tbsp Sojasauce(Dunkle Sojasauce für die Farbe bevorzugt)
- 24 Shaoxing-Wein(Oder trockener Sherry)
- 1/2 cup Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver(Zum Würzen der Bauchhöhle)
- 8 Salz(Zum Würzen der Bauchhöhle)
- 1 Gemahlener Sichuan-Pfeffer(Optional, für zusätzliches Aroma)
- 4 cups Wasser(Für die Bratenpfanne, um Rauchentwicklung zu vermeiden)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ente vorbereiten: Die Ente innen und außen gründlich abspülen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Wenn Ihre Ente einen Nackenknochen hat, können Sie mit einem Spieß unter dem Flügel einstechen und ihn durch die andere Seite führen, um einen Griff zum Eintauchen und Aufhängen zu schaffen. Stellen Sie sicher, dass alle Federkiele entfernt sind.
⏱️ 15 minutes - 2
Blanchieren und Glasieren: 2 Tassen Wasser, 3 Esslöffel chinesischen roten Essig, 3 Esslöffel Sojasauce und 2 Esslöffel Shaoxing-Wein in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Ente vorsichtig mit dem Spieß oder beim Halten eintauchen und etwa 3 Minuten blanchieren lassen. Die Ente herausnehmen und einige Minuten abtropfen lassen. In einem separaten kleinen Topf 1/4 Tasse Malzzucker-Sirup in 2 Tassen kochendem Wasser auflösen. Diese warme Sirupmischung großzügig über die gesamte Haut der Ente pinseln. 30 Minuten ruhen lassen, dann erneut bestreichen. Dieser Vorgang hilft, die Haut straffer zu machen und die Karamellisierung zu beginnen.
⏱️ 5 minutes - 3
Ente lufttrocknen: Dies ist ein entscheidender Schritt für knusprige Haut. Hängen Sie die Ente an einem kühlen, gut belüfteten Ort (ca. 13-15°C) für mindestens 24 Stunden, maximal 48 Stunden auf. Wenn Ihre Umgebung wärmer ist, hängen Sie sie im Kühlschrank auf. Sorgen Sie für eine gute Luftzirkulation um die gesamte Ente. Ein Ventilator kann hilfreich sein. Die Haut sollte sich trocken und straff anfühlen, wie Pergamentpapier.
⏱️ 10 minutes - 4
Bauchhöhle würzen: 1 Esslöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, 1 Teelöffel Salz und optional 1/2 Teelöffel gemahlenen Sichuan-Pfeffer mischen. Diese Mischung gleichmäßig in die Bauchhöhle der Ente einreiben.
⏱️ 8-24 hours - 5
Ente braten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor. Legen Sie die Ente auf einen Rost in einer größeren Bratenpfanne. Gießen Sie 2 Tassen Wasser in den Boden der Bratenpfanne, um den Bratensaft aufzufangen und Rauchentwicklung zu vermeiden. Stellen Sie die Ente in den vorgeheizten Ofen und braten Sie sie 15 Minuten. Reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 180°C und braten Sie sie weitere ca. 1 Stunde und 10 Minuten bis 1 Stunde und 30 Minuten, oder bis die Innentemperatur des Schenkels 75°C erreicht. Wenn Teile der Ente zu schnell bräunen, decken Sie sie locker mit Alufolie ab.
⏱️ 15 minutes - 6
Ruhen lassen und tranchieren: Nach dem Garen die Ente aus dem Ofen nehmen und mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen. Traditionell wird Pekingente vor den Gästen tranchiert, wobei die knusprige Haut vom Fleisch getrennt wird. Das Fleisch dünn schneiden und mit den knusprigen Hautstücken auf einer Platte anrichten.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 7
Servieren: Die Mandarin-Pfannkuchen nach Packungsanleitung erwärmen. Die tranchierte Pekingente mit den Pfannkuchen, Hoisin-Sauce, juliennierter Gurke und juliennierten Frühlingszwiebeln servieren. Die Gäste können ihre eigenen Wraps zubereiten.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Carving and serving: Traditionally, the skin is carved off first, followed by the meat. Slice the crispy skin into bite-sized pieces. Carve the meat from the bones. Serve the crispy skin and meat separately with the warmed Mandarin pancakes, hoisin sauce, julienned scallions, and cucumber matchsticks. Instruct guests to assemble their own wraps.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Erzielung wirklich knuspriger Haut ist von größter Bedeutung; stellen Sie sicher, dass die Ente während der Lufttrocknungsphase gründlich getrocknet ist.
- ✓Wenn Sie die Ente nicht aufhängen können, kann das Auflegen auf ein Drahtgitter über einem Backblech im Kühlschrank zum Trocknen ebenfalls funktionieren.
- ✓Der Malzzucker-Sirup ist entscheidend für die charakteristische glänzende, knusprige Haut. Obwohl Honig als Ersatz verwendet werden kann, liefert Malzzucker eine überlegene Textur und Glanz.
- ✓Das Entenfett nicht wegwerfen! Es kann ausgelassen und für zukünftige Kochvorgänge aufbewahrt werden und verleiht Gemüse und Kartoffeln einen reichen Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen schnelleren, wenn auch weniger traditionellen Ansatz, schlagen einige Rezepte ein kurzes Frittieren nach dem Braten vor, um die Knusprigkeit zu erhöhen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzmischungen für die Füllung der Bauchhöhle, fügen Sie eine Prise Sternanis oder getrocknete Orangenschale für subtile Geschmacksnuancen hinzu.
- Während Hoisin-Sauce klassisch ist, können auch eine hausgemachte Pflaumensauce oder eine süße Bohnensauce (Tian Mian Jiang) als Beilagen serviert werden.