Hong Dou Tang(Hong Dou Tang (Süße Rote-Bohnen-Suppe))
Sweet Red Bean Soup
Hong Dou Tang, oder süße rote Bohnensuppe, ist ein beliebtes chinesisches Dessert, das aus Azukibohnen, Zucker und oft getrockneter Orangenschale hergestellt wird. Es ist ein wohltuendes Gericht, das im Winter warm oder im Sommer gekühlt serviert wird und eine einfache, aber tiefe Verbindung zu Tradition und Wohlbefinden verkörpert. Diese 'Tong Sui' (süße Suppe) ist ein Grundnahrungsmittel der kantonesischen Küche und wird in chinesischen Haushalten und Diasporagemeinden gleichermaßen geschätzt.
🧂 Zutaten
- 200 g getrocknete Azukibohnen(Gründlich abgespült)
- 100 g getrocknete Orangenschale(Etwa 5g, eingeweicht und das weiße Innere abgeschabt)
- 2 L Wasser(Plus zusätzliches Wasser zum Einweichen)
- 1 piece Kandiszucker(Oder nach Geschmack; brauner Zucker kann als Ersatz verwendet werden)
- 50 g Salz(Optional, zur Intensivierung der Süße)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bohnen und Schale vorbereiten: Die getrockneten Azukibohnen unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen und alle verfärbten oder gebrochenen Bohnen entfernen. Die Bohnen in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser (genug, um sie mindestens 5 cm zu bedecken) für mindestens 4 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, einweichen. Für die getrocknete Orangenschale diese in einer separaten kleinen Schüssel mit warmem Wasser für etwa 15-20 Minuten einweichen, bis sie weich ist. Das weiße Innere der Schale vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels abschaben, da dies Bitterkeit verursachen kann. Die eingeweichte Schale abspülen und fein hacken.
⏱️ 8+ hours - 2
Erstes Aufkochen: Die eingeweichten Azukibohnen abgießen und in einen großen, schwerwandigen Topf geben. Die 8 Tassen frisches Wasser und die vorbereitete getrocknete Orangenschale (und Pandanblätter, falls verwendet) hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf teilweise abdecken und sanft köcheln lassen.
⏱️ 5 minutes - 3
Köcheln lassen, bis sie zart sind: Die Bohnen etwa 1,5 bis 2,5 Stunden weiter köcheln lassen. Die Kochzeit variiert je nach Alter und Art der Bohnen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn die Suppe zu dick wird. Die Bohnen sollten sehr zart sein, einige beginnen auseinanderzufallen, wodurch eine leicht cremige Konsistenz entsteht. Ein guter Test ist, eine Bohne zwischen den Fingern zu zerdrücken; sie sollte sich leicht zerdrücken lassen.
⏱️ 1.5 hours - 4
Konsistenz und Süße anpassen: Sobald die Bohnen zart sind, können Sie die Konsistenz der Suppe anpassen. Für eine glattere, "sandigere" Konsistenz etwa die Hälfte der Bohnen mit einem Löffel an der Topfwand zerdrücken oder einen Stabmixer für eine feinere Textur verwenden. Wenn Sie Sago-Perlen verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu und kochen Sie sie weitere 10-15 Minuten, oder bis sie durchscheinend werden. Den Kandiszucker (oder braunen Zucker) und eine Prise Salz (falls verwendet) einrühren. Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Wenn Sie Ginkgonüsse verwenden, fügen Sie diese in den letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzu.
⏱️ 30 minutes - 5
Servieren: Abschmecken und bei Bedarf die Süße anpassen. Servieren Sie die Hong Dou Tang im Winter heiß oder im Sommer gekühlt. Sie kann pur oder mit Zusätzen wie Klebreisbällchen (Tang Yuan), Tapiokaperlen oder einem Schuss Kokosmilch genossen werden.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen der Azukibohnen ist entscheidend für die Verkürzung der Kochzeit und die Verbesserung der Verdaulichkeit. Über Nacht einweichen wird generell empfohlen.
- ✓Das Abschaben des weißen Innenteils der getrockneten Orangenschale ist wichtig, um einen bitteren Nachgeschmack zu vermeiden.
- ✓Die Konsistenz der Suppe kann angepasst werden, indem man sie länger köcheln lässt, um sie einzudicken, oder etwas mehr Wasser hinzufügt.
- ✓Kandiszucker wird traditionell wegen seiner dezenten Süße bevorzugt, aber brauner Zucker kann für eine reichhaltigere, karamellige Note verwendet werden.
- ✓Für eine schnellere Kochzeit kann ein Schnellkochtopf oder ein Instant Pot verwendet werden, was nach dem Einweichen typischerweise etwa 30-45 Minuten unter hohem Druck dauert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gekochte Klebreisbällchen (Tang Yuan) für eine zähe Textur hinzu.
- Integrieren Sie Lotuskerne oder Lilienwurzeln für zusätzliche Komplexität und Textur.
- Rühren Sie ein bis zwei Esslöffel Kokosmilch oder Sahne ein für eine reichhaltigere, cremigere Suppe.
- Fügen Sie gekochte Tapiokaperlen gegen Ende der Kochzeit hinzu für einen lustigen, gallertartigen Biss.