Yan Ju Ji(Yan Ju Ji (Salzgebackenes Hähnchen))

Name: Yan Ju Ji
Prep time: PT30 minutes (plus 2-3 hours for air-drying)
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT3 hours 30 minutes (including drying time)
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 1 undefined Ganzes Hähnchen (Stellen Sie sicher, dass es gründlich gereinigt und trocken getupft ist.); 3 kg Grobes Meersalz (Nicht jodiertes Salz wird bevorzugt, um einen bitteren Nachgeschmack zu vermeiden.); 2 tbsp Frischer Ingwer (Dünn geschnitten); 1 tsp Grüne Zwiebeln (Lauchzwiebeln) (In 2-Zoll-Stücke geschnitten); 2 tbsp Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry) (Chinese cooking wine, adds depth of flavor and helps tenderize the chicken.); Sufficient to wrap the chicken undefined Sesamöl (Heavy-duty parchment paper or aluminum foil can be used. This protects the chicken from direct contact with the salt and prevents it from drying out.)

Hakka Salt-Baked Chicken

Yan Ju Ji, oder Salzgebackenes Hähnchen, ist ein traditionelles chinesisches Gericht, das seinen Ursprung bei den Hakka hat und für sein unglaublich zartes, saftiges Fleisch und sein aromatisches Geschmacksprofil geschätzt wird. Diese alte Garmethode beinhaltet das Einwickeln eines ganzen Hähnchens in grobes Salz und langsames Backen, wodurch die Feuchtigkeit eingeschlossen wird und ein subtiler, mineralreicher Geschmack entsteht. Es ist ein Gericht, das oft bei Familientreffen und festlichen Anlässen genossen wird und Wärme und Nahrung symbolisiert.

Vorbereitungszeit30 minutes (plus 2-3 hours for air-drying)

Kochzeit1 hour 30 minutes

Gesamtzeit3 hours 30 minutes (including drying time)

Portionen4

SchwierigkeitsgradMedium

2 Bearbeitungen· Feb 8

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🧂 Zutaten

1 Ganzes Hähnchen(Stellen Sie sicher, dass es gründlich gereinigt und trocken getupft ist.)
3 kg Grobes Meersalz(Nicht jodiertes Salz wird bevorzugt, um einen bitteren Nachgeschmack zu vermeiden.)
2 tbsp Frischer Ingwer(Dünn geschnitten)
1 tsp Grüne Zwiebeln (Lauchzwiebeln)(In 2-Zoll-Stücke geschnitten)
2 tbsp Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)(Chinese cooking wine, adds depth of flavor and helps tenderize the chicken.)
Sufficient to wrap the chicken Sesamöl(Heavy-duty parchment paper or aluminum foil can be used. This protects the chicken from direct contact with the salt and prevents it from drying out.)

👨‍🍳 Zubereitung

1
Vorbereitung des Hähnchens: Spülen Sie das Hähnchen innen und außen unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es mit Küchenpapier gründlich trocken. Dies ist entscheidend für eine gute Textur. Entfernen Sie eventuelle Innereien aus der Höhle.
⏱️ 5 minutes
2
Würzen der Höhle: Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel das Fünf-Gewürze-Pulver, den weißen Pfeffer und 1 Esslöffel Shaoxing-Wein. Reiben Sie die Hälfte dieser aromatischen Mischung großzügig in die Hähnchenhöhle. Füllen Sie die Höhle mit den Ingwerscheiben und den Stücken von grünen Zwiebeln.
⏱️ 10 minutes
3
Vorbereitung für das Backen: Bestreichen Sie die Außenseite des Hähnchens leicht mit Sesamöl. Dies hilft bei Geschmack und Bräunung. Legen Sie zwei überlappende Bahnen stabiler Aluminiumfolie auf eine saubere Oberfläche, sodass eine ausreichend große Fläche entsteht, um das Hähnchen vollständig einzuwickeln.
⏱️ 2-3 hours (or overnight)
4
Einwickeln des Hähnchens: Legen Sie das gewürzte Hähnchen in die Mitte der Folie. Falten Sie die Folie fest um das Hähnchen und stellen Sie sicher, dass alle Kanten versiegelt sind, um ein vollständig geschlossenes Paket zu bilden. Dies verhindert, dass das Salz eindringt, und fängt den Dampf ein.
⏱️ 10 minutes
5
Ofen vorheizen und Salzbeet vorbereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Verteilen Sie etwa zwei Drittel des groben Meersalzes gleichmäßig auf dem Boden einer großen ofenfesten Backform oder eines Bräters, sodass eine Schicht von etwa 2,5 cm Tiefe entsteht. Dieses Salzbeet wird das Hähnchen aufnehmen.
⏱️ 5 minutes
6
Hähnchen backen: Legen Sie das in Folie gewickelte Hähnchen vorsichtig direkt auf das Bett aus grobem Salz. Bedecken Sie dann das Hähnchen vollständig mit dem restlichen Salz und bilden Sie einen versiegelten Hügel. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
⏱️ 5 minutes
7
Bis zur Garheit kochen: Backen Sie für etwa 2 Stunden und 30 Minuten. Um die Garheit zu überprüfen, stecken Sie vorsichtig ein Fleischthermometer durch die Folie in den dicksten Teil des Schenkels. Es sollte 74°C (165°F) anzeigen.
⏱️ 1 hour 30 minutes
8
Ruhen lassen und auspacken: Nehmen Sie die Backform nach dem Garen aus dem Ofen. Lassen Sie das Hähnchen, noch in Folie und Salz eingewickelt, etwa 10 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, und sorgt für maximale Saftigkeit.

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💡 Profitipps

✓Stellen Sie sicher, dass das Hähnchen vor dem Würzen und Einwickeln gründlich getrocknet ist, um ein Dämpfen zu verhindern, das zu matschiger Haut führen kann.
✓Verwenden Sie grobes, nicht jodiertes Meersalz für den besten Geschmack und eine gute Wärmeverteilung. Vermeiden Sie jodiertes Salz, da es einen metallischen Geschmack hinterlassen kann.
✓Verschließen Sie das Aluminiumfolienpaket sehr gut. Jede Lücke lässt wertvollen Dampf entweichen und beeinträchtigt die Saftigkeit des Hähnchens.
✓Verlassen Sie sich für Genauigkeit auf ein Fleischthermometer. Die Garzeiten können je nach Größe des Hähnchens und Ofenkalibrierung variieren.
✓Das zum Backen verwendete grobe Salz sollte nach einmaligem Gebrauch entsorgt werden, da es Feuchtigkeit und organische Stoffe aufgenommen hat.

✨ Variationsideen

Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts

Für eine zitrusartige Note fügen Sie Hähnchenscheiben und Rosmarinzweige in die Hähnchenhöhle, bevor Sie es einwickeln.
Um es schärfer zu machen, fügen Sie einige getrocknete Chilischoten oder eine Prise Sichuan-Pfefferkörner in die Hähnchenhöhle ein.
Erwägen Sie, ein paar Scheiben chinesische Wurst zur Höhle hinzuzufügen, um eine zusätzliche Ebene herzhafter Tiefe zu erzielen.