Jiao Yan You Yu(Jiao Yan You Yu (Garnelen mit Salz und Pfeffer))
Salt and Pepper Squid
Jiao Yan You Yu, oder Garnelen mit Salz und Pfeffer, ist ein typisch kantonesisches Gericht, das für seinen köstlichen Texturkontrast und seine herzhafte, aromatische Würzung gefeiert wird. Diese beliebte Vorspeise besteht aus zarten Garnelenringen und Tentakeln, die leicht paniert und perfekt knusprig frittiert, dann mit einer duftenden Mischung aus Chilis, Knoblauch und einer charakteristischen Salz- und Sichuan-Pfefferkornmischung vermengt werden.
🧂 Zutaten
- 500 g Tintenfischtuben und -tentakel(gereinigt, Tuben in 1,25 cm (1/2 Zoll) dicke Ringe geschnitten)
- 1/2 cup Shaoxing-Wein(For dredging the squid.)
- 1 tsp Salz(für die Marinade)
- 1 tsp Weißer Pfeffer(für die Marinade)
- 1/2 tsp Großes Ei(leicht verquirlt)
- 4 cloves Allzweckmehl(ca. 1/3 Tasse)
- 3 Maisstärke(ca. 1/4 Tasse)
- 3 Backpulver(White and light green parts cut into 1-inch pieces, dark green parts thinly sliced for garnish.)
- 3-4 cups Pflanzenöl(ca. zum Frittieren, plus 2 EL zum Pfannenrühren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tintenfisch vorbereiten: Den gereinigten Tintenfisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen; überschüssige Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit. Die Tintenfischtuben in ca. 1,25 cm (1/2 Zoll) dicke Ringe schneiden. Die Tentakel ganz lassen. In einer mittelgroßen Schüssel Tintenfischringe und -tentakel mit Shaoxing-Wein, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel weißem Pfeffer vermischen. Gut durchmischen und etwa 10-15 Minuten marinieren lassen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig herstellen: In einer separaten Schüssel Allzweckmehl, Maisstärke, Backpulver und 1/4 Teelöffel der vorbereiteten Salz- und Pfeffergewürzmischung (oder einfach nur Salz, falls Sie die Gewürzmischung noch nicht zubereitet haben) verquirlen. In einer anderen Schüssel das Ei leicht verquirlen.
⏱️ 5 minutes - 3
Tintenfisch panieren: Überschüssige Flüssigkeit vom marinierten Tintenfisch abgießen. Das verquirlte Ei zum Tintenfisch geben und gut vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Dann, in kleinen Portionen, den mit Ei überzogenen Tintenfisch in der Mehlmischung wenden und leicht andrücken, um eine gute Beschichtung zu gewährleisten. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 4
Salz- und Pfeffergewürzmischung zubereiten: Die Sichuan-Pfefferkörner in einem trockenen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute lang duftend rösten. Leicht abkühlen lassen und dann mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle grob zermahlen. In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Sichuan-Pfefferkörner, grobes Meersalz und 1 Teelöffel gemahlenen weißen Pfeffer vermischen. Gut durchrühren.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Erstes Frittieren: Etwa 7,5-10 cm (3-4 Zoll) Pflanzenöl in einem Wok oder einem tiefen, schwerwandigen Topf auf 175°C (350°F) erhitzen. Den panierten Tintenfisch vorsichtig in kleinen Portionen hinzufügen und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 2-3 Minuten frittieren, bis er leicht golden und gerade durchgegart ist. Den Tintenfisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Kuchengitter über Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 1 minute - 6
Zweites Frittieren für Knusprigkeit: Die Öltemperatur auf 190°C (375°F) erhöhen. Den Tintenfisch in kleinen Portionen weitere 45-60 Sekunden frittieren, bis er tief goldbraun und extra knusprig ist. Wieder auf dem Kuchengitter abtropfen lassen.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Tintenfisch vor dem Panieren gründlich getrocknet ist, um maximale Knusprigkeit zu erzielen.
- ✓Das Frittieren in mehreren Portionen ist entscheidend, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten und zu verhindern, dass der Tintenfisch matschig wird.
- ✓Die Doppel-Frittiertechnik ist der Schlüssel zur Erzielung der charakteristischen knusprigen Textur.
- ✓Passen Sie die Menge der Chilischoten an, um den Schärfegrad zu kontrollieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen schärferen Kick fügen Sie während des Pfannenrührens eine Prise Chiliflocken oder einen Schuss Chiliöl hinzu.
- Manche Rezepte beinhalten fein gehackte Paprika (rot oder grün) zusammen mit den Aromaten für zusätzliche Farbe und Textur.