Jian Dui(Jian Dui (Sesamkugeln))
Chinese Sesame Balls
Jian Dui, auch bekannt als Sesamkugeln, sind ein beliebtes chinesisches Gebäck mit einer Geschichte, die bis in die Tang-Dynastie zurückreicht. Diese frittierten Köstlichkeiten haben eine knusprige, goldene Außenseite aus Klebreismehl, gesprenkelt mit Sesamsamen, und eine herrlich zähe Innenseite. Traditionell mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt, symbolisieren sie Wohlstand und Glück und sind daher eine beliebte Wahl für das chinesische Neujahr und festliche Zusammenkünfte.
🧂 Zutaten
- 250 g Klebreismehl(auch bekannt als Süßreismehl oder Mochiko)
- 60 g Kristallzucker(für den Teig)
- 180 ml Kochendes Wasser(plus mehr nach Bedarf für die Teigkonsistenz)
- 200 g Pflanzenöl(für den Teig)
- 1 cup Süße rote Bohnenpaste(oder andere süße Pastenfüllungen wie Lotus- oder Mungobohnenpaste)
- 4-6 cups Weiße Sesamsamen(ungeröstet)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung vorbereiten: Wenn Sie hausgemachte rote Bohnenpaste verwenden, stellen Sie sicher, dass sie abgekühlt ist und zu Kugeln gerollt werden kann. Wenn Sie gekaufte Paste verwenden, teilen Sie diese in 12 gleiche Portionen und rollen Sie jede zu einer glatten Kugel. Beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 2
Teig herstellen: In einer hitzebeständigen Schüssel Klebreismehl und Kristallzucker vermischen. Nach und nach das kochende Wasser unter Rühren mit einem Spatel oder Essstäbchen eingießen, bis ein grober Teig entsteht. Sobald er kühl genug zum Anfassen ist, den Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt, geschmeidig und nicht mehr klebrig ist und die Konsistenz eines Ohrläppchens hat. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen; wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Klebreismehl hinzufügen. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 20 minutes - 3
Jian Dui zusammenstellen: Den ausgeruhten Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Eine Teigportion nehmen, in der Handfläche zu einer Scheibe flachdrücken und in die Mitte eine Kugel rote Bohnenpaste legen. Vorsichtig die Ränder des Teigs nach oben und um die Füllung herum ziehen und sie vollständig verschließen. Die Kugel vorsichtig zwischen den Handflächen rollen, um eine glatte, runde Form zu erhalten.
⏱️ 10 minutes - 4
Mit Sesamsamen überziehen: Die weißen Sesamsamen in eine flache Schüssel geben. In einer separaten kleinen Schüssel etwas Wasser bereithalten. Jede zusammengefügte Teigkugel kurz in das Wasser tauchen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Dann die feuchte Kugel in den Sesamsamen rollen und sanft andrücken, damit sie haften. Weiter zwischen den Handflächen rollen, um die Samen besser zu befestigen und eine gleichmäßige Ummantelung zu erzielen. Diesen Vorgang für alle Teigkugeln wiederholen.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Öltemperatur während des Frittierens konstant ist, damit die Sesamsamen nicht verbrennen, bevor der Teig durchgegart ist.
- ✓Das sanfte Andrücken der mit Sesam überzogenen Kugeln zwischen den Handflächen hilft, dass die Samen besser haften.
- ✓Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Klebreismehl hinzu. Wenn er zu trocken ist, fügen Sie ein winziges bisschen mehr heißes Wasser hinzu. Die ideale Konsistenz ist weich, aber nicht klebrig.
- ✓Für eine hohle Innenseite empfehlen einige Köche, die Kugeln während der anfänglichen Frittierphase mit einem Sieb unterzutauchen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie andere süße Füllungen wie Lotuskerne-Paste, Mungobohnenpaste oder schwarze Sesamspaste.
- Für eine einzigartige Note Kokosraspeln in die Füllung der roten Bohnenpaste einarbeiten.
- Einige moderne Variationen beinhalten Käse- oder sogar Schokoladenfüllungen.