Ha Gow(Har Gow (Kristall-Garnelen-Teigtaschen))
Crystal Shrimp Dumplings
Har Gow, eine Quintessenz der Dim Sum-Köstlichkeiten, besteht aus prallen, gewürzten Garnelen, die in einer zarten, durchscheinenden Hülle eingeschlossen sind. Diese gedämpften Teigtaschen sind ein Grundnahrungsmittel der kantonesischen Küche und symbolisieren Wohlstand und Freude, was sie zu einer beliebten Wahl für Feiern wie das chinesische Neujahresfest macht.
🧂 Zutaten
- 150 g Garnelen(Geschält, entdarmt und Schwänze entfernt. Einige für größere Stücke zurückbehalten.)
- 50 g Schweinefett(Fein gehackt, optional, aber für Reichhaltigkeit empfohlen.)
- 400 g Bambussprossen(Aus der Dose, abgespült und ausgedrückt, fein gehackt.)
- 50 g Weizenstärke(Unerlässlich für die durchscheinende Hülle.)
- 50 g Tapiokastärke(Verleiht der Hülle Elastizität.)
- 1 tsp Salz(Aufgeteilt für Füllung und Teig.)
- 1/2 tsp Zucker(Für die Füllung.)
- 1/2 tsp Weißer Pfeffer(Für die Füllung.)
- 1/4 tsp Sesamöl(Für die Füllung.)
- 1 tbsp Shaoxing-Wein(Oder trockener Sherry.)
- 180-200 ml Maisstärke(Für die Füllung und etwas extra zum Bestäuben.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung vorbereiten: Etwa zwei Drittel der Garnelen grob hacken. Das restliche Drittel fein hacken oder kurz in einer Küchenmaschine zu einer pastenähnlichen Konsistenz verarbeiten. Die gehackten und feingehackten Garnelen in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Das gehackte Schweinefett (falls verwendet) und die fein gehackten Bambussprossen hinzufügen. In einer kleinen separaten Schüssel 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 1/4 Teelöffel weißen Pfeffer, 2 Teelöffel Sesamöl, 1 Esslöffel Shaoxing-Wein und 1 Esslöffel Maisstärke verquirlen. Diese Gewürzmischung über die Garnelen- und Schweinefettmischung gießen. Alles vorsichtig in eine Richtung verrühren, bis es gut vermischt ist und die Masse leicht klebrig wird. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig für die Hüllen herstellen: In einer hitzebeständigen Schüssel 100 g Weizenstärke, 50 g Tapiokastärke und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten genau abgemessen sind, vorzugsweise nach Gewicht. Bringen Sie 160 ml Wasser zum sprudelnden Kochen. Gießen Sie das kochende Wasser vorsichtig in die Stärkemischung. Sofort mit Stäbchen oder einem hitzebeständigen Spatel umrühren, bis sich ein zotteliger Teig bildet. Er wird sehr klebrig sein. Lassen Sie ihn etwa 5 Minuten ruhen, um leicht abzukühlen. 2 Esslöffel Pflanzenöl zum Teig geben. Den Teig in der Schüssel kneten, bis er glatter wird und das Öl eingearbeitet ist. Den Teig auf eine leicht geölte Oberfläche geben und weitere 2-3 Minuten kneten, bis er eine glatte, geschmeidige und leicht klebrige Kugel bildet. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten. Den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken, um Austrocknen zu verhindern.
⏱️ 15 minutes - 3
Hüllen formen: Den Teig in 24 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer kleinen Kugel rollen. Die restlichen Teigkugeln abgedeckt halten. Hände und eine flache Arbeitsfläche leicht einölen. Eine Teigkugel nehmen und mit der Handfläche leicht flach drücken. Mit einem Nudelholz den Teig zu einem dünnen Kreis von etwa 10 cm (4 Zoll) Durchmesser ausrollen. Zielen Sie darauf ab, dass die Ränder etwas dünner als die Mitte sind, um die Füllung zu stützen, ohne zu reißen.
⏱️ 15 minutes - 4
Teigtaschen zusammenfügen: Etwa 1 bis 1,5 Esslöffel der gekühlten Füllung in die Mitte einer Hülle geben. Um die klassische Form zu bilden, die Hülle über die Füllung halbieren und eine Sichel formen. Beginnen Sie an einem Ende und machen Sie kleine Falten entlang einer Kante der Hülle, die Sie zur anderen Kante hochziehen. Zielen Sie auf 7-10 Falten für ein traditionelles Aussehen. Fest zusammendrücken, um die Falten zu versiegeln und sicherzustellen, dass keine Füllung entweichen kann. Alternativ können Sie die Hülle einfach halbieren und die Ränder mit einer Gabel eindrücken.
⏱️ 30 minutes - 5
Har Gow dämpfen: Bereiten Sie Ihren Dampfgarer vor, indem Sie die Körbe mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten, um Anhaften zu verhindern. Die gefüllten Har Gow in die Dampfkörbe legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren, da sie sich beim Dämpfen ausdehnen. Die Dampfkörbe über einem Topf oder Wok mit kochendem Wasser platzieren. Bei hoher Hitze 7-8 Minuten dämpfen, oder bis die Hüllen durchscheinend sind und die Garnelen im Inneren gar und rosa sind.
⏱️ 10 minutes - 6
Servieren: Die Dampfkörbe vorsichtig vom Herd nehmen. Die Har Gow eine Minute ruhen lassen, bevor sie sofort serviert werden. Sie werden traditionell mit Sojasauce und Chilöl oder einer ähnlichen Dip-Sauce serviert.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von kochendem Wasser für den Teig ist entscheidend für eine durchscheinende und elastische Hülle. Es 'kocht' die Stärken effektiv.
- ✓Arbeiten Sie mit dem Teig, solange er noch warm ist, da er dann geschmeidiger ist und weniger anfällig für Risse.
- ✓Füllen Sie die Teigtaschen nicht zu sehr, da dies das Verschließen erschweren und sie anfällig für Bruch beim Dämpfen machen kann.
- ✓Wenn das Falten schwierig ist, ist eine einfache Halbmondform, die mit einer Gabel versiegelt wird, vollkommen akzeptabel und führt trotzdem zu köstlichen Teigtaschen.
- ✓Für einfacheres Handling und um Austrocknen zu verhindern, halten Sie den Teig und die fertigen Teigtaschen jederzeit mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie bedeckt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Textur fein gehackte Wasserkastanien oder Jicama zur Füllung geben.
- Für eine vegetarische Variante die Garnelen durch fein gehackten festen Tofu und eine Mischung aus Pilzen und Gemüse ersetzen.
- Einige Variationen enthalten eine kleine Menge fein gehackten Schweinebauch oder Hühnchen in der Füllung für zusätzliche Reichhaltigkeit.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Dip-Saucen, wie einer Mischung aus Sojasauce, Reisweinessig und einem Hauch von Chiliöl.