Dou Chi Pai Gu(Gedämpfte Schweinerippchen mit fermentierten schwarzen Bohnen)
Steamed Spare Ribs with Fermented Black Beans
Dou Chi Pai Gu, was übersetzt „Gedämpfte Rippchen mit fermentierten schwarzen Bohnen“ bedeutet, ist ein klassisches kantonesisches Dim Sum Gericht, das für seine herzhafte Tiefe und zarte Textur geschätzt wird. Diese wohltuende Zubereitung besteht aus Schweinerippchen, die in der reichen, umami-geladenen Essenz von fermentierten schwarzen Bohnen, Knoblauch und Ingwer mariniert und dann sanft zu saftiger Perfektion gedämpft werden. Es ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel sowohl in Hausküchen als auch in Dim Sum Restaurants in Südchina und symbolisiert Wohlstand und gemeinschaftlichen Genuss, besonders bei festlichen Anlässen.
🧂 Zutaten
- 500 g Schweine-Spareribs oder Short Ribs(In 1-1,5 Zoll große Stücke geschnitten, wenn möglich quer durchgeschnitten)
- 2 tbsp Fermentierte schwarze Bohnen (douchi)(Abgespült und grob gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(Gehackt)
- 1 Frischer Ingwer(Gehackt oder gerieben)
- 1 tbsp Shaoxing-Wein(Oder trockener Sherry)
- 1 tbsp Helle Sojasauce(To help tenderize the ribs and thicken the sauce.)
- 1 tbsp Austernsauce(Or dry sherry as a substitute.)
- 1 tsp Maisstärke(To balance the flavors.)
- 1 tsp Zucker(Optional, for added aroma.)
- 1 tbsp Sesamöl(To help create the marinade.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rippchen vorbereiten: Die Schweinerippchen unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen, um Blut oder Knochensplitter zu entfernen. Mit Küchenpapier vollständig trockentupfen; überschüssige Feuchtigkeit kann die Marinade verdünnen und zu einem wässrigen Gericht führen. Wenn Sie ganze Rippchen verwenden, schneiden Sie diese in 1 bis 1,5 Zoll große Stücke zwischen den Knochen.
⏱️ 5 minutes - 2
Schwarze Bohnen abspülen und hacken: Die fermentierten schwarzen Bohnen in eine kleine Schüssel geben und unter kühlem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und Staub zu entfernen. Die abgespülten Bohnen grob hacken.
⏱️ 15-20 minutes (includes marinating time) - 3
Marinade zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die gehackten fermentierten schwarzen Bohnen, den gehackten Knoblauch, den gehackten Ingwer, den Shaoxing-Wein, die helle Sojasauce, die Austernsauce, die Maisstärke, den Zucker, das Sesamöl, den weißen Pfeffer und 1 Esslöffel Wasser vermischen. Alles gut verrühren, bis eine einheitliche Paste entsteht.
⏱️ 3 minutes - 4
Rippchen marinieren: Die vorbereiteten Schweinerippchen zur Marinade geben. Mit den Händen gründlich vermischen, um sicherzustellen, dass jedes Rippchenstück gleichmäßig bedeckt ist. Die Marinade etwa 1-2 Minuten lang in das Fleisch einmassieren. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank (oder sogar über Nacht für intensiveren Geschmack).
⏱️ 25-30 minutes - 5
Für das Dämpfen vorbereiten: Die marinierten Rippchen in einer einzigen Schicht auf einer hitzebeständigen Dampfplatte oder einer flachen Schale anrichten. Die Platte nicht überladen, da dies zu ungleichmäßigem Garen führen kann. Falls verwendet, die geschnittenen roten Chilischoten darüber streuen.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für zarte Rippchen sicherstellen, dass sie in gleichmäßige, mundgerechte Stücke geschnitten sind.
- ✓Das Abspülen der fermentierten schwarzen Bohnen ist entscheidend, um ihre Salzigkeit zu reduzieren und zu verhindern, dass das Gericht zu salzig wird.
- ✓Die Dampfplatte nicht überladen; die Rippchen in einer einzigen Schicht anordnen, um ein gleichmäßiges Garen und eine optimale Textur zu gewährleisten.
- ✓Die Dämpfzeit kann variieren; auf Garheit mit einem Spieß prüfen. Übergarung kann das Fleisch zäh machen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note fein gehackte rote Chilischoten oder eine Prise Chiliflocken zur Marinade geben.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Zucker, um die Salzigkeit der schwarzen Bohnen auszugleichen.
- Optionale Zugaben zur Marinade sind geriebene Zwiebeln oder ein Hauch dunkle Sojasauce für die Farbe.