👨‍🍳 Zubereitung

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   Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel 2,5 Tassen Weizenmehl und 1 Teelöffel Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und das kochende Wasser hineingießen. Schnell mit Stäbchen oder einem Spatel verrühren, bis eine grobe Masse entsteht. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und vermischen, bis sich der Teig gerade so zusammenfügt. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 3-5 Minuten kneten, bis er eine relativ glatte Kugel bildet. Den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
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   Frühlingszwiebelölpaste zubereiten: Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Mehl, 0,5 Teelöffel Salz und optional 1 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver vermischen. In einem separaten kleinen Topf 2 Esslöffel neutrales Speiseöl (und optional 2 Esslöffel geröstetes Sesamöl) bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das heiße Öl vorsichtig in die Mehlmischung gießen und verquirlen, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.

   ⏱️ 5 minutes
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   Teig portionieren und ruhen lassen: Nach dem Ruhen den Teig noch eine Minute kneten. In 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion leicht einölen, abdecken und weitere 15-20 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit macht den Teig geschmeidiger zum Ausrollen.

   ⏱️ 15 minutes
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   Pfannkuchen formen: Arbeitsfläche leicht einölen oder sehr wenig Mehl verwenden. Eine Teigportion nehmen und zu einem dünnen Rechteck von ca. 25x20 cm ausrollen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht der Frühlingszwiebelölpaste auf der Teigoberfläche verteilen, einen kleinen Rand lassen. Großzügig mit den fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Von einer der längeren Seiten beginnend, den Teig fest zu einer Rolle aufrollen und dabei die Luft herausdrücken. Die Rolle zu einer Spirale oder Schneckenform wickeln und das Ende darunter stecken. Den gewickelten Teig mit der Handfläche oder einem Nudelholz vorsichtig zu einer Scheibe von etwa 13-15 cm Durchmesser flachdrücken. Mit den restlichen Teigportionen wiederholen.

   ⏱️ 5 minutes per pancake
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   Pfannkuchen braten: 2 Esslöffel neutrales Speiseöl in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Vorsichtig einen Pfannkuchen in das heiße Öl legen. Jeweils 2-3 Minuten pro Seite braten, oder bis er goldbraun und knusprig ist. Mit einem Spatel den Pfannkuchen gelegentlich vorsichtig herunterdrücken, besonders die Mitte, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und für mehr Blätterigkeit zu sorgen. Bei Bedarf mehr Öl für die nächsten Pfannkuchen hinzufügen. Falls gewünscht, können die fertigen Pfannkuchen vor dem Servieren in Keile geschnitten werden.

   ⏱️ 10 minutes
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   Pan-fry the pancakes: Heat 2-3 tablespoons of vegetable oil in a large non-stick skillet or cast-iron pan over medium-high heat until shimmering. Carefully place one or two pancakes into the hot oil (do not overcrowd the pan). Fry for 3-5 minutes per side, until deeply golden brown, crispy, and cooked through. You should hear a satisfying sizzle. Add more oil as needed for subsequent batches. Drain briefly on paper towels before serving.

   ⏱️ 15-20 minutes (for all pancakes)