Shui Zhu Niu Rou(Shui Zhu Niu Rou (Sichuan-gekochtes Rindfleisch))
Sichuan Boiled Beef
Shui Zhu Niu Rou, oder 'in Wasser gekochtes Rindfleisch', ist ein feuriger und aromatischer Klassiker aus Sichuan, der seinem Namen mit einer großzügigen Menge Chilis und Sichuan-Pfefferkörnern alle Ehre macht. Trotz seines Namens wird das Rindfleisch nicht wirklich gekocht, sondern schnell in einer reichhaltigen, würzigen Brühe pochiert, was zu unglaublich zarten Scheiben führt. Dieses Gericht ist ein Beweis für das kühne 'Mala'-Geschmacksprofil (betäubend und scharf) der Sichuan-Küche und bietet ein wohltuendes und dennoch berauschendes kulinarisches Erlebnis.
🧂 Zutaten
- 400 g Rindfleisch (Hüfte, Bürgermeisterstück oder Entrecôte)(Dünn gegen die Faser geschnitten (ca. 2-3 mm dick))
- 1 tbsp Speisestärke(Zum Marinieren des Rindfleischs)
- 1 tbsp Sojasauce (hell)(Zum Marinieren des Rindfleischs)
- 1 large Shaoxing Wein(Oder trockener Sherry)
- 1 tbsp Eiweiß(Zum Marinieren des Rindfleischs)
- 300 g Natron(Optional, für zusätzliche Zartheit)
- 30 g Pflanzenöl(Zum Anbraten von Aromaten und für das Finishing-Öl)
- 2 tbsp Getrocknete rote Chilischoten(Je nach gewünschter Schärfe anpassen; kann eine Mischung verschiedener Sorten wie "Facing Heaven", "Lantern" oder "Xiaomila" sein)
- 8 cloves Sichuan-Pfefferkörner(Ganz)
- 2 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 500 ml Ingwer(Gehackt)
- 200 ml Doubanjiang (Sichuan-Chilibohnenpaste)(Oder Chilibohnenpaste)
- to taste Hühnerbrühe(Oder Wasser)
- 1/4 tsp Salz(Oder nach Geschmack)
- for garnish Weißer Pfeffer(Für die Brühe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch marinieren: In einer Schüssel das dünn geschnittene Rindfleisch mit Speisestärke, heller Sojasauce, Shaoxing Wein, Eiweiß und Natron (falls verwendet) vermischen. Gründlich mit den Händen vermengen, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt und leicht klebrig ist. Mindestens 15-20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
⏱️ 20 minutes - 2
Aromaten und Chilis vorbereiten: Die getrockneten roten Chilischoten grob hacken. In einem trockenen Wok oder einer Pfanne bei schwacher Hitze die getrockneten Chilis und die ganzen Sichuan-Pfefferkörner duftend anrösten, etwa 2-3 Minuten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, dann grob hacken. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 3
Basisgemüse anbraten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sellerie und Sojasprossen (falls verwendet) hinzufügen und etwa 1-2 Minuten anbraten, bis sie leicht bissfest sind. Leicht mit Salz würzen. Das gegarte Gemüse auf dem Boden einer großen Servierschüssel verteilen.
⏱️ 10 minutes - 4
Scharfe Brühe zubereiten: Den Wok auswischen und wieder auf mittlere Hitze stellen. 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Knoblauch, Ingwer und Doubanjiang duftend anbraten, bis das Öl eine leuchtend rote Farbe annimmt, etwa 1-2 Minuten. Etwa zwei Drittel der gehackten getrockneten Chilis und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten.
⏱️ 2 minutes - 5
Brühe köcheln lassen: Die Hühnerbrühe (oder Wasser) angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5-8 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Die Brühe nach Geschmack mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Brühe abseihen, um Feststoffe zu entfernen, oder einige kleine Stücke für Textur belassen, falls gewünscht. Die Brühe zurück in den Wok geben.
⏱️ 1 minute - 6
Rindfleisch pochieren: Die Brühe bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder leicht zum Kochen bringen. Vorsichtig die marinierten Rindfleischscheiben einzeln hineingeben, dabei darauf achten, dass sie nicht zusammenkleben. Nur 30-60 Sekunden pochieren, oder bis das Rindfleisch gerade gar und nicht mehr rosa ist. Nicht überkochen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die beste Zartheit das Rindfleisch sehr dünn gegen die Faser schneiden. Die Marinade mit Natron kann diesen Effekt verstärken.
- ✓Passen Sie die Menge der getrockneten Chilis und Sichuan-Pfefferkörner an, um die Schärfe und die betäubende Wirkung zu steuern.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das abschließende Eingießen des heißen Öls vorsichtig erfolgt, um Verbrennungen zu vermeiden, und dass das Öl ausreichend heiß ist, um Aromaten zu zischen und freizusetzen.
- ✓Andere Gemüsesorten wie Chinakohl, Salat oder Pilze können anstelle von Sellerie oder Sojasprossen als Basis verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für Shui Zhu Yu (Sichuan-gekochter Fisch), ersetzen Sie das Rindfleisch durch dünne Scheiben von festem Weißfisch wie Tilapia oder Pangasius.
- Für eine vegetarische Version verwenden Sie anstelle von Rindfleisch Scheiben von festem Tofu oder Kräuterseitlinge.