He Tao Xia(He Tao Xia (Honig-Walnuss-Garnelen))
Chinese Walnut Shrimp
He Tao Xia, oder Honig-Walnuss-Garnelen, ist ein beliebtes modernes kantonesisches Gericht, das zu einem festen Bestandteil chinesischer Restaurants geworden ist, insbesondere in Nordamerika. Es zeichnet sich durch knusprige, leicht paniertes Garnelen aus, die in einer cremigen, süßen Sauce überzogen und mit knusprigen kandierten Walnüssen garniert werden. Das Gericht balanciert auf wunderbare Weise süße und herzhafte Aromen mit einem köstlichen Kontrast an Texturen.
🧂 Zutaten
- 400 g Große Garnelen(Geschält, entdarmt und mit Schwanz; Größe 16/20 oder 21/25 empfohlen)
- 1 cup Walnusshälften
- 2 tbsp Mayonnaise(Japanische Mayonnaise (wie Kewpie) wird wegen ihres Reichtums bevorzugt)
- 2 tbsp Gezuckerte Kondensmilch
- 3 cups Honig
- 80 ml Zitronensaft(Frisch gepresst ist am besten)
- 2 tbsp Speisestärke(Zum Panieren der Garnelen)
- 2 tbsp Salz(Für die Garnelenmarinade)
- 1/2 cup Weißer Pfeffer(Für die Garnelenmarinade)
- 1 Zucker(Zum Kandieren der Walnüsse)
- 1/4 tsp Wasser(Zum Kandieren der Walnüsse)
- 1/8 tsp Neutrales Öl(Zum Frittieren, z.B. Erdnuss- oder Rapsöl)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Walnüsse vorbereiten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Walnusshälften 3-5 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die 2 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu blubbern beginnt und zu einem Sirup eindickt. Die gerösteten Walnüsse zurück in die Pfanne geben und schnell umrühren, um sie gleichmäßig mit dem Sirup zu überziehen. Die überzogenen Walnüsse sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zu einer einzelnen Schicht verteilen. Vollständig abkühlen lassen; sie werden beim Abkühlen hart.
⏱️ 10 minutes - 2
Die Garnelen vorbereiten: Die Garnelen gründlich mit Küchenpapier abtrocknen. In einer mittelgroßen Schüssel die Garnelen mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel weißem Pfeffer vermischen. Die 1/2 Tasse Speisestärke hinzufügen und erneut schwenken, bis jede Garnele gleichmäßig bedeckt ist. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 3
Die Sauce zubereiten: In einer separaten mittelgroßen Schüssel die 1/4 Tasse Mayonnaise, 2 Esslöffel gezuckerte Kondensmilch, 1 Esslöffel Honig und 1 Teelöffel Zitronensaft glatt und gut vermischt verquirlen. Beiseite stellen.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Die Garnelen frittieren: Ungefähr 3 Tassen neutrales Öl in einem Wok oder einem tiefen, schwerwandigen Topf auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Die panierten Garnelen portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Pro Portion 2-3 Minuten frittieren, bis die Garnelen goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel oder einem Sieblöffel die frittierten Garnelen herausnehmen und auf einem Drahtgitter über Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
⏱️ 3 minutes - 5
Kombinieren und servieren: In einer großen Schüssel die frittierten Garnelen vorsichtig hineingeben und die zubereitete Sauce darüber gießen. Vorsichtig schwenken, um die Garnelen gleichmäßig zu bedecken. Die abgekühlten kandierten Walnüsse hinzufügen und nochmals schwenken. Sofort servieren, um die Knusprigkeit der Garnelen zu genießen, bevor sie zu viel Sauce aufsaugen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für extra knusprige Garnelen, zweimal frittieren: 2-3 Minuten frittieren, herausnehmen, das Öl auf 190 °C (375 °F) zurückbringen und dann weitere 60-90 Sekunden frittieren, bis sie extra knusprig sind.
- ✓Wenn japanische Mayonnaise nicht verfügbar ist, kann eine gute Qualität normale Mayonnaise verwendet werden, obwohl das Geschmacksprofil leicht anders sein wird.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Walnüsse vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie zu den Garnelen geben, um ihre Knusprigkeit zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine leichte Schärfe kann eine Prise Chiliflocken zur Sauce hinzugefügt werden.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Maissirup in der kandierten Walnussmischung, um die Karamellisierung und den Glanz zu verbessern.
- Mit gerösteten Sesamsamen oder dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren, um visuelle Attraktivität und zusätzlichen Geschmack zu erzielen.