Xiaolongbao(Xiaolongbao (Suppenknödel))
Soup Dumplings
Xiaolongbao, oder 'kleine Körbchenbrötchen', sind zarte gedämpfte Teigtaschen, die ursprünglich aus Shanghai stammen. Sie sind bekannt für ihre dünne, fast durchscheinende Hülle, die eine herzhafte Schweinefleischfüllung und einen Schwall reichhaltiger, aromatischer Suppe umschließt, die beim ersten Bissen entweicht. Diese Knödel sind ein geschätzter Dim-Sum-Klassiker, der für seine aufwendige Zubereitung und das befriedigende kulinarische Erlebnis gefeiert wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweinehaut(für die gelatineartige Brühe)
- 2 liters Schweineknochen(für die gelatineartige Brühe)
- 450 g Wasser(für die gelatineartige Brühe)
- 2 tbsp Ingwer(in Scheiben geschnitten, für die gelatineartige Brühe)
- 1 tbsp Frühlingszwiebeln(weiße Teile, für die gelatineartige Brühe)
- 1 tsp Jinhua-Schinken(optional, für zusätzlichen Geschmack in der Brühe)
- 2 tbsp Brotmehl(hochglutenhaltiges Mehl ist ebenfalls geeignet)
- 2 tbsp Salz(für den Teig)
- 1/2 tsp Wasser(Zimmertemperatur, für den Teig)
- 1/4 tsp Hackfleisch vom Schwein(vorzugsweise mit höherem Fettanteil (etwa 70% mager))
- 300 g Frühlingszwiebeln(fein gewürfelt, für die Füllung)
- 180 ml Knoblauch(gehackt, für die Füllung)
- for serving Ingwer(gehackt, für die Füllung)
- for serving Gemahlener weißer Pfeffer(für die Füllung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gelatineartige Brühe zubereiten: In einem großen Topf Schweinehaut, Schweineknochen, 1,2 Liter Wasser, Ingwerscheiben, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und Jinhua-Schinken (falls verwendet) vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 3 Stunden köcheln lassen, oder bis die Brühe milchig und die Schweinehaut sehr zart ist. Die Flüssigkeit in einen sauberen Behälter abseihen und die festen Bestandteile entsorgen. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühlen, oder bis sie zu einer festen Geleeflüssigkeit geworden ist. Sobald sie fest ist, jegliches erstarrte Fett vorsichtig von der Oberfläche abkratzen und die Geleeflüssigkeit fein hacken.
⏱️ 5 hours simmering + 12-24 hours chilling - 2
Teig herstellen: In einer großen Schüssel oder einer Küchenmaschine das Brotmehl und 3g Salz vermischen. Nach und nach die 150ml Wasser bei Zimmertemperatur hinzufügen und vermischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Von Hand 10-12 Minuten oder mit einem Knethaken auf mittlerer Stufe 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Wenn der Teig zu straff ist, ihn abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie weiter kneten. Zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, um das Gluten zu entspannen.
⏱️ 20 minutes active + 30 minutes chilling - 3
Füllung zubereiten: In einer Rührschüssel das Schweinehackfleisch, die fein gewürfelten Frühlingszwiebeln, den gehackten Knoblauch, den gehackten Ingwer, den weißen Pfeffer, das Sichuan-Pfefferpulver (falls verwendet), Salz, Sojasauce und Zucker vermischen. Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es raucht, dann vorsichtig über die gehackten Aromaten (Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer) in einer separaten kleinen Schüssel gießen und eine Minute ziehen lassen. Dieses aromatische Öl zur Schweinefleischmischung geben. Die 60ml Wasser portionsweise zur Schweinefleischmischung geben und nach jeder Zugabe kräftig in eine Richtung (im Uhrzeigersinn) rühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist und das Fleisch klebrig und emulgiert ist. Vorsichtig die gehackte gelatineartige Brühe unterheben und vermischen, bis alles gerade so kombiniert ist.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 4
Xiaolongbao formen: Den ausgeruhten Teig in 10-12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann zu einer dünnen Teighülle von etwa 8-10 cm Durchmesser ausrollen, mit leicht dickeren Rändern als die Mitte. Etwa 20g (ca. 1 Esslöffel) der Füllung in die Mitte jeder Teighülle geben. Zum Falten die Teighülle in einer Hand halten und mit der anderen kleine Falten am Rand erzeugen, sie oben zusammenführen und festdrücken, um sie zu verschließen. Streben Sie etwa 15-18 Falten für einen sicheren Verschluss an. Stellen Sie sicher, dass die Oberseite fest verschlossen ist, um ein Auslaufen der Suppe zu verhindern.
⏱️ 30 minutes - 5
Knödel dämpfen: Einen Bambusdampfkorb mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen und darauf achten, dass Löcher für die Dampfzirkulation vorhanden sind. Die geformten Xiaolongbao im Dampfkorb anordnen und dabei Platz zwischen ihnen lassen, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Einen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Den Dampfkorb über das kochende Wasser stellen, fest verschließen und bei hoher Hitze 10-15 Minuten dämpfen, oder bis die Teighüllen durchscheinend und die Füllung durchgegart ist. Öffnen Sie den Dampfkorb in den ersten 10 Minuten nicht.
⏱️ 45 minutes - 6
Servieren: Den Dampfkorb vorsichtig aus dem Topf nehmen. Die Xiaolongbao sofort servieren. Bereiten Sie eine Dip-Sauce vor, indem Sie helle Sojasauce und chinesischen schwarzen Essig mischen, optional mit julienniertem Ingwer.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 7
Serve Immediately: Carefully remove the steamed dumplings from the steamer. Serve hot, accompanied by black vinegar and ginger slivers for dipping. Warn diners about the hot soup inside.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Schweinefleisch mit höherem Fettgehalt (etwa 70% mager) ist entscheidend für eine geschmackvolle und saftige Füllung.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig ausreichend ruht, um geschmeidig und dehnbar zu werden, was ein Reißen beim Ausrollen verhindert.
- ✓Das Rühren der Füllung in eine Richtung hilft, das Fleisch zu emulgieren und eine zarte Textur zu erzeugen.
- ✓Beim Falten ist es wichtig, die Knödel fest zu verschließen, um zu verhindern, dass die Suppe während des Dämpfens entweicht.
- ✓Überfüllen Sie den Dampfkorb nicht; lassen Sie Platz für die Dampfzirkulation und verhindern Sie, dass die Knödel zusammenkleben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schnellere gelatineartige Brühe verwenden Sie hochwertiger gekauften Hühner- oder Schweinefond und lösen Sie Gelatinepulver oder Agar-Agar nach Packungsanleitung auf.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen, wie z. B. Garnelen und Schweinefleisch, oder einer vegetarischen Füllung aus Pilzen und Tofu, stellen Sie sicher, dass die Füllung feucht ist.
- Einige Rezepte fügen der Füllung einen Hauch Shaoxing-Wein oder Reiswein-Essig hinzu, um die Geschmackskomplexität zu erhöhen.