Chicharrón(Kolumbianische Chicharrón)
Colombian Crispy Pork Belly
Kolumbianische Chicharrón ist ein beliebtes kolumbianisches Gericht aus knusprigem, goldenem Schweinebauch, bekannt für seine unwiderstehliche Knusprigkeit und sein zartes, aromatisches Inneres. Es ist ein Eckpfeiler der kolumbianischen Küche, oft Teil von deftigen Mahlzeiten wie der Bandeja Paisa oder als eigenständiger Snack genossen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweinebauch mit Schwarte(Ca. 1,5 kg, in ca. 2,5 cm dicke Streifen geschnitten)
- Enough to cover Natron(Zum Knusprigmachen der Schwarte)
- 1 Salz(Nach Geschmack anpassen)
- 2 tbsp Wasser(Ca. 480 ml)
- 1 tsp Garlic powder
- 4-6 cups Vegetable oil or Lard(for deep frying, enough to generously submerge the pork belly)
- for serving Ají (Colombian hot sauce)(optional, but traditional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinebauch vorbereiten: Die Streifen vom Schweinebauch mit der Schwarte nach unten legen und vorsichtig kreuzweise Einschnitte von 2,5-3,8 cm Tiefe ins Fleisch machen, ohne die Schwarte zu durchschneiden. Diese Einschnitte helfen, das Fett auszulassen und die Schwarte knusprig zu machen.
⏱️ 10 minutes - 2
Würzen und Zart machen: In einem großen, schweren Topf oder Bräter die Streifen vom Schweinebauch rundherum mit Natron und Salz einreiben, dabei darauf achten, dass die Gewürze in die Einschnitte gelangen. Das Wasser (2 Tassen) in den Topf geben.
⏱️ 1 hour - 3
Köcheln lassen und verdampfen: Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Ungefähr 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Dieser langsame Kochprozess zart das Fleisch und beginnt, das Fett auszulassen.
⏱️ 2 hours (minimum, refrigeration) - 4
Fett auslassen und knusprig machen: Sobald das Wasser vollständig verdampft ist, die Hitze auf mittel erhöhen. Den Schweinebauch in seinem eigenen ausgelassenen Fett weitergaren, dabei häufig umrühren, für weitere 20 bis 30 Minuten. Ziel ist es, eine tief goldbraune Farbe und eine sehr knusprige Schwarte zu erreichen.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Abtropfen und Servieren: Die Chicharrón vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und überschüssiges Fett abtropfen lassen. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller anrichten, um restliches Fett aufzusaugen. Heiß servieren, in gewünschte Stücke schneiden.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie unbedingt Schweinebauch mit einer guten Menge Fett und Schwarte für die beste Textur.
- ✓Häufiges Umrühren während des Auslassens des Fettes ist entscheidend, um Anhaften zu verhindern und gleichmäßiges Knusprigwerden zu gewährleisten.
- ✓Wenn der Schweinebauch nicht genug Fett zum Frittieren auslässt, können Sie während des Knusprigmachens ein oder zwei Esslöffel neutrales Öl hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Backpulver zusammen mit Natron für zusätzliche Knusprigkeit.
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie den Schweinebauch vor dem anfänglichen Köcheln mit gehacktem Knoblauch und schwarzem Pfeffer marinieren.