Patacones
Patacones sind eine beliebte kolumbianische Vorspeise oder Beilage, die aus zweimal frittierten grünen Kochbananen hergestellt wird. Diese knusprigen, goldbraunen Scheiben bieten einen befriedigenden Biss mit einem zarten Inneren und verkörpern die einfache, aber geschmackvolle Essenz der kolumbianischen Küche. Sie sind ein vielseitiges kulinarisches Grundnahrungsmittel, das als Streetfood, als Ergänzung zu herzhaften Mahlzeiten oder als Basis für verschiedene köstliche Beläge genossen wird.
🧂 Zutaten
- 2 large Grüne Kochbananen(Müssen sehr grün sein für optimale Knusprigkeit.)
- 4-6 cups Pflanzenöl(Zum Frittieren, z. B. Rapsöl, Avocadoöl oder Pflanzenöl. Genug, um etwa 2,5 cm hoch in der Pfanne zu stehen.)
- to taste Salz(Grobes Salz wird zur Würzung bevorzugt.)
- for topping Hogao(A traditional Colombian tomato and onion sofrito. Store-bought or homemade.)
- for topping Guacamole(Freshly made or good quality store-bought.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kochbananen vorbereiten: Schneiden Sie die beiden Enden jeder grünen Kochbanane ab. Ritzen Sie die Schale jeder Kochbanane der Länge nach flach ein, aber achten Sie darauf, das Fruchtfleisch nicht zu beschädigen. Lösen Sie die Schale mit den Fingern ab und entfernen Sie sie. Schneiden Sie jede Kochbanane quer in dicke Scheiben von etwa 2,5 bis 3,5 cm Dicke.
⏱️ 5 minutes - 2
Erstes Frittieren: Erhitzen Sie etwa 2,5 cm Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C. Geben Sie die Kochbananenscheiben vorsichtig in einer einzelnen Schicht hinein und achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Frittieren Sie sie etwa 3-4 Minuten pro Seite, oder bis sie hellgoldgelb und leicht weich sind. Nehmen Sie die Kochbananen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
⏱️ 5 minutes - 3
Kochbananen flachdrücken: Lassen Sie die frittierten Kochbananenscheiben etwa 3-5 Minuten leicht abkühlen, damit sie leichter zu handhaben sind. Legen Sie jede Scheibe zwischen zwei Stücke Backpapier oder Frischhaltefolie. Verwenden Sie ein flaches Objekt wie eine Tostonera (Presse für Patacones), den Boden einer stabilen Tasse, einen kleinen Teller oder eine Tortillapresse, um jede Kochbananenscheibe sanft, aber fest zu einer Scheibe von etwa 0,5 bis 1,25 cm Dicke zu zerdrücken. Achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig flachgedrückt werden.
⏱️ 5 minutes - 4
Zweites Frittieren: Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 190°C. Geben Sie die flachgedrückten Kochbananenscheiben portionsweise vorsichtig zurück in das heiße Öl und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Frittieren Sie sie weitere 2-3 Minuten pro Seite, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Passen Sie die Hitze bei Bedarf an, um Anbrennen zu vermeiden.
⏱️ 10 minutes - 5
Würzen und Servieren: Nehmen Sie die knusprigen Patacones aus dem Öl und lassen Sie sie auf frischem Küchenpapier abtropfen. Sofort großzügig mit Salz bestreuen, solange sie noch heiß sind. Warm servieren, pur oder mit Ihren Lieblingsbeilagen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie sehr grüne Kochbananen für die knusprigsten Ergebnisse; gelbliche Kochbananen ergeben eine süßere, weichere Textur.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl für beide Frittierphasen die richtige Temperatur hat, um optimale Knusprigkeit zu erzielen, ohne dass die Patacones fettig werden.
- ✓Überfüllen Sie die Pfanne beim Frittieren nicht, da dies die Öltemperatur senken und zu ungleichmäßigem Garen führen kann.
- ✓Patacones schmecken am besten sofort nach dem zweiten Frittieren, um maximale Knusprigkeit zu gewährleisten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzlichen Geschmack empfehlen einige Rezepte, die flachgedrückten Kochbananen vor dem zweiten Frittieren kurz in Salzwasser mit einem Hauch Knoblauch zu tauchen. Seien Sie vorsichtig, da Wasser und heißes Öl Spritzer verursachen können.
- Experimentieren Sie nach dem zweiten Frittieren mit verschiedenen Gewürzen, wie Knoblauchpulver, Paprika oder Chilipulver.
- Servieren Sie Patacones als Basis für Beläge wie Rinderhackfleisch (carne desmechada), Guacamole, Hogao (eine kolumbianische Tomaten-Zwiebel-Sauce), Käse oder Fisch-Ceviche.