Aborrajados(Aborrajados Colombianos)
Aborrajados sind eine beliebte kolumbianische Delikatesse aus der Region Valle del Cauca, bekannt für ihr exquisites Gleichgewicht aus süßen und herzhaften Aromen. Diese Fritt fritters bestehen aus reifen Kochbananen, die gebraten und flachgedrückt, dann mit Käse (und manchmal Guavenpaste) gefüllt, in einem Teig ausgebacken und goldbraun und knusprig frittiert werden, was einen köstlichen Kontrast der Texturen bietet.
🧂 Zutaten
- 4 large Reife Kochbananen(Gelb mit schwarzen Flecken für maximale Süße)
- 200g Mozzarella-Käse(Oder Queso Blanco, in dicke Scheiben geschnitten oder gerieben)
- 1 cup (125g) Weizenmehl (Type 405)(Ungefähr 120g)
- 2 large Eier(Groß)
- 1/4 cup (60ml) Vollmilch(Je nach Konsistenz des Teigs anpassen, ungefähr 120ml)
- 1 tablespoon Kristallzucker(Für den Teig)
- 1/2 teaspoon Salz(Für den Teig)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) Backpulver(Optional, für einen leichteren Teig)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereiten der Kochbananen: Die reifen Kochbananen schälen und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Topf etwa 5 cm Pflanzenöl bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) erhitzen. Die Kochbananenscheiben vorsichtig hineingeben und von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Die Kochbananen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen, bis sie warm genug zum Anfassen sind.
⏱️ 10 minutes - 2
Kochbananen flachdrücken: Eine Kochbananenscheibe zwischen zwei Stücke Backpapier oder Frischhaltefolie legen. Mit dem Boden eines flachen Glases, eines kleinen Tellers oder den Händen jede Kochbananenscheibe vorsichtig zu einer etwa 0,6 cm dicken Scheibe flachdrücken. Achten Sie darauf, sie nicht zu zerreißen. Mit allen gebratenen Kochbananenscheiben wiederholen.
⏱️ 5 minutes - 3
Aborrajados zusammenstellen: Eine flachgedrückte Kochbananenscheibe nehmen und in die Mitte eine Scheibe Käse (und ein kleines Stück Guavenpaste, falls verwendet) legen. Mit einer weiteren flachgedrückten Kochbananenscheibe bedecken, um ein Sandwich zu bilden. Die Ränder der Kochbananenscheiben vorsichtig zusammendrücken, um die Füllung einzuschließen. Diesen Vorgang mit allen Kochbananenscheiben wiederholen.
⏱️ 10 minutes - 4
Teig zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Kristallzucker, Salz sowie optional Backpulver und Zimt verquirlen. In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen und dann nach und nach die Milch unterrühren, bis ein glatter, leicht dicker Teig entsteht. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist. Der Teig sollte dick genug sein, um einen Löffel zu überziehen, aber dennoch gießfähig sein.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Aborrajados frittieren: Die Öltemperatur auf 190°C erhöhen. Jedes zusammengefügte Kochbananensandwich in den Teig tauchen, so dass es vollständig bedeckt ist. Überschüssigen Teig abtropfen lassen. Die panierten Kochbananen vorsichtig in das heiße Öl geben und in mehreren Portionen frittieren, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden. Etwa 1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie sehr reife Kochbananen (gelb mit schwarzen Flecken) für die beste Süße und Textur. Wenn Ihre Kochbananen nicht reif genug sind, können Sie den Reifeprozess beschleunigen, indem Sie sie einen oder zwei Tage in einer braunen Papiertüte aufbewahren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl vor dem Frittieren die richtige Temperatur hat. Wenn es zu kühl ist, saugen sich die Aborrajados zu viel Öl auf und werden fettig. Wenn es zu heiß ist, bräunen sie außen zu schnell, bevor der Käse innen geschmolzen ist.
- ✓Für ein saubereres Verschließen beim Herstellen der Kochbananensandwiches stellen Sie sicher, dass die Ränder der flachgedrückten Kochbananen feucht sind. Sie können sie bei Bedarf leicht mit einem in Wasser getauchten Finger anfeuchten.
- ✓Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend. Wenn er zu dünn ist, überzieht er die Kochbananen nicht gut; wenn er zu dick ist, kann er teigig werden. Bei Bedarf mit etwas mehr Milch oder Mehl anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie ein kleines Stück Guavenpaste (Bocadillo) zusammen mit dem Käse hinzu, um eine zusätzliche süße und fruchtige Geschmacksnote zu erhalten.
- Für eine herzhafte Variante enthalten einige regionale Variationen ein kleines Stück gebratenen Bauchspeck (Chicharrón) zusätzlich zum oder anstelle des Käses.