Carantanta(Sopa de Carantanta)
Crispy Corn Crust
Sopa de Carantanta ist eine herzhafte und traditionelle Suppe aus der Cauca-Region Kolumbiens, insbesondere aus Popayán. Sie besteht aus knusprigen Mais-Masa-Frittern (Carantantas), die in einer geschmacksintensiven Brühe mit Kartoffeln und aromatischen Kräutern geschmort werden. Sie verkörpert eine ressourcenschonende kulinarische Tradition, die auf der Verwertung von übrig gebliebenem Mais-Teig basiert.
🧂 Zutaten
- Approximately 1-2 cups (the amount that naturally sticks to the bottom of a pot after cooking tamales or similar corn masa preparations) Rinderknochen oder Rippchen(für die Brühe)
- To taste Wasser(für die Brühe)
- 1 tablespoon Vorgekochtes weißes Maismehl (Masarepa)(für die Carantantas)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brühe zubereiten: In einem großen Topf Rinderknochen oder Rippchen mit 10 Tassen Wasser vermischen. 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis eine geschmacksintensive Brühe entstanden ist. Aufsteigende Unreinheiten abschöpfen. Die Brühe abseihen und beiseite stellen, die Knochen verwerfen.
⏱️ This step assumes the masa is already formed in the pot from a previous preparation. The 'cooking' time here refers to the initial formation of the crust. - 2
Carantanta-Teig zubereiten: In einer Schüssel 2 Tassen heißes Wasser mit 1 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Pflanzenöl vermischen. Nach und nach das vorgekochte Maismehl einrühren, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Kurz kneten, bis er glatt ist. Den Teig etwa 15-20 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Carantantas formen und frittieren: Den Teig in kleine Portionen von etwa 1,5 Esslöffeln teilen. Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen. Jede Kugel zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie oder Backpapier legen und sehr dünn auswalzen, fast bis zur Transparenz. Etwa 5-7 cm Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 175°C erhitzen. Die dünnen Teigkreise portionsweise etwa 2-3 Minuten frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Suppe anrichten: In den Topf mit der abgeseihten Rinderbrühe die gewürfelten Kartoffeln und das Bouquet Garni geben. Falls verwendet, das Hogao einrühren. Zum Köcheln bringen und 25-30 Minuten kochen lassen, oder bis die Kartoffeln zart sind.
⏱️ Ready to serve
💡 Profitipps
- ✓Wenn Sie kein vorgekochtes weißes Maismehl (Masarepa) finden können, können Sie es durch feines Maismehl ersetzen, aber die Textur der Carantantas kann variieren.
- ✓Für noch knusprigere Carantantas können Sie diese kurz vor dem Hinzufügen zur Suppe leicht erneut frittieren.
- ✓Die Qualität der Rinderbrühe beeinflusst den Geschmack der Suppe erheblich. Die Verwendung von hochwertigen Knochen oder Rippchen ergibt eine reichhaltigere Brühe.
- ✓Die Aromaten (Bouquet Garni) sind entscheidend für die Aromatisierung der Brühe mit traditionellen kolumbianischen Geschmacksrichtungen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht.
- ✓Carantantas können auch als eigenständiger Snack genossen werden, ähnlich wie Tortilla-Chips.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine leichtere Suppe können anstelle von Rinderbrühe Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe verwendet werden.
- Einige Rezepte enthalten dünn geschnittene grüne Kochbananen (frittiert oder gekocht), die zusammen mit den Kartoffeln zur Suppe hinzugefügt werden.
- Für eine schärfere Note kann fein gehackte Habanero- oder Ají-Chili zum Hogao oder direkt zur Suppe hinzugefügt werden.