Papas Chorreadas
Papas Chorreadas, was "tropfende Kartoffeln" bedeutet, ist ein beliebtes kolumbianisches Beilagengericht aus der Andenregion. Es besteht aus zarten, gekochten roten Kartoffeln, die großzügig mit einer reichhaltigen, cremigen Sauce aus einem Tomaten-Zwiebel-Sofrito (Hogao) überzogen sind, angereichert mit Sahne und Käse. Dieses herzhafte Gericht verkörpert die Wärme und Gastfreundschaft der kolumbianischen Hausmannskost.
🧂 Zutaten
- 8 Rote Kartoffeln(Etwa 8 mittelgroße Kartoffeln. Papa Pastusa ist traditionell, aber jede rote Kartoffel eignet sich gut. Lassen Sie etwas Schale für Textur und Farbe dran.)
- 200g Olivenöl
- 1/2 cup Frühlingszwiebeln(Fein gehackt, weiße und grüne Teile getrennt.)
- 2 Knoblauch(Fein gehackt.)
- 4 Tomaten(Gerieben oder fein püriert.)
- 1 tablespoon Gemahlener Kreuzkümmel(for sautéing)
- to taste Sahne(Ungefähr 120 ml.)
- to taste Geriebener Käse(Queso Paipa ist traditionell; Mozzarella, Cheddar oder Monterey Jack sind gute Alternativen.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffeln vorbereiten: Die roten Kartoffeln teilweise schälen, etwas Schale für die Optik und Textur dranlassen. Halbieren und gründlich waschen. Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben, mit Wasser bedecken und eine Prise Salz hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 20-30 Minuten kochen, oder bis sie gar, aber noch bissfest sind. Die Kartoffeln abgießen und etwa 120-240 ml des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren. Die gekochten Kartoffeln abgedeckt warm halten.
⏱️ 25 minutes - 2
Hogao-Basis ansetzen: Während die Kartoffeln kochen, 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gehackten weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich und duftend sind, dabei darauf achten, den Knoblauch nicht braun werden zu lassen.
⏱️ 4 minutes - 3
Sauce zubereiten: Die geriebenen Tomaten und den gemahlenen Kreuzkümmel in die Pfanne geben. Gut umrühren und die Mischung 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Tomaten zu einer reichhaltigen Sauce zerfallen. Dies bildet die "Hogao"-Basis.
⏱️ 7 minutes - 4
Sauce verfeinern: Die Sahne eingießen und verrühren. Den geriebenen Käse, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Weitere 3-5 Minuten unter sanftem Rühren kochen lassen, bis der Käse zu einer glatten, cremigen Sauce geschmolzen ist. Wenn die Sauce zu dick erscheint, nach und nach etwas vom aufbewahrten Kartoffelkochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
⏱️ 5 minutes - 5
Vermischen und servieren: Die warmen, abgetropften Kartoffeln vorsichtig in die Pfanne mit der Sauce geben. Behutsam schwenken, damit jede Kartoffel gut bedeckt ist. Mit den gehackten grünen Teilen der Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort heiß servieren.
⏱️ 2 minutes - 6
Arrange the boiled potatoes on a serving platter. Pour the warm chorreada sauce generously over the potatoes. Garnish with the reserved crumbled queso fresco. Serve immediately while hot.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für authentischen Geschmack "papa pastusa" verwenden, falls verfügbar, oder jede wachsartige rote Kartoffel. Etwas Schale dranlassen für die Optik und Textur.
- ✓Das aufbewahrte Kartoffelkochwasser ist der Schlüssel zur perfekten Saucenkonsistenz; nach und nach hinzufügen, um die Sauce nicht zu dünn werden zu lassen.
- ✓Die Kartoffeln nicht zu lange kochen, da sie ihre Form behalten sollten, wenn sie mit der Sauce vermischt werden.
- ✓Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie der Sauce eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte fügen der Saucenbasis zusammen mit dem Olivenöl eine kleine Menge Butter hinzu, um sie reichhaltiger zu machen.
- Ein Hauch frische Petersilie, fein gehackt, kann kurz vor dem Servieren in die Sauce gerührt werden, für einen frischen Kick.