👨‍🍳 Zubereitung

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   Därme vorbereiten: Die Schweinedärme gründlich waschen und bei Bedarf auf links drehen, um überschüssiges Fett zu entfernen. In eine Schüssel geben, 3 Esslöffel Salz und ausreichend Wasser zum Bedecken hinzufügen. Die Därme mit Salz und Wasser verreiben und dann abspülen. Um jeglichen Restgeruch zu entfernen, die Därme in einem Topf mit Wasser und dem Saft von 12 Limetten einlegen. 5-10 Minuten ziehen lassen. Erneut abspülen und, falls nötig, einen Esslöffel Essig hinzufügen, vermischen und nochmals waschen. Die Därme abtropfen lassen und beiseite stellen.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Schweinefett auslassen und Aromaten anbraten: In einem mittelgroßen Topf den gewürfelten Schweinebauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten schmelzen lassen, bis er anfängt, Fett abzugeben. Die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Den gehackten Mangold, das ausgelassene Schweinefett, 1 Esslöffel Salz, den gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und Kurkuma unterrühren. Weitere 5 Minuten braten, bis die Mischung duftet und leicht weich geworden ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Reis kochen: In einem separaten kleinen Topf den weißen Reis mit 1 ½ Tassen Wasser und einer Prise Salz vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser absorbiert ist und der Reis gerade gar, aber noch leicht bissfest ist. Mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.

   ⏱️ 10 minutes
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   Füllzutaten vermischen: In einer großen Schüssel die abgekühlte angebratene Mischung, den abgekühlten Reis, gehackten frischen Thymian, gehackten Koriander, gehackten Oregano und gehacktes Poleo (oder Minze) vermengen. Alles vorsichtig mischen. Nach und nach das Schweineblut hinzufügen und mischen, bis alle Zutaten feucht sind. Die Mischung sollte feucht, aber nicht flüssig sein; bei zu trockener Mischung etwas mehr Blut, bei zu feuchter Mischung etwas mehr Reis hinzufügen.

   ⏱️ 30 minutes
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   Därme füllen: Die vorbereiteten Schweinedärme vorsichtig mit der Füllung befüllen. Nicht zu voll stopfen, da die Würste beim Kochen leicht aufquellen. Die Enden der Därme fest mit Küchengarn zubinden, um einzelne Würste zu formen. Sie können sie beliebig groß machen.

   ⏱️ 1 hour
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   Kochbrühe zubereiten: In einem großen Topf 3 ½ Quarts Wasser, 2 Rinderbrühwürfel, einige Zweige Koriander, einige Blätter Cimarron (falls verfügbar, sonst weglassen), einige Zweige Oregano und 2 Esslöffel Salz vermischen. Diese Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

   ⏱️ 15 minutes
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   Rellenas kochen: Die gefüllten Rellenas vorsichtig in die kochende Brühe geben. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren, den Topf abdecken und etwa 30 Minuten kochen, oder bis die Würste fest sind und beim Einstechen mit einem Spieß klare Säfte abgeben. Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in Chargen kochen.

   ⏱️ 20 minutes
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   Abkühlen und servieren: Die gekochten Rellenas vorsichtig aus der Brühe nehmen. Die Brühe verwerfen. Die Rellenas vor dem Servieren auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Sie können bei Raumtemperatur serviert oder vorsichtig erwärmt werden.

   ⏱️ 5 minutes