Rougaille de Poisson Salé aux Légumes
Ein geschmackvolles Komoren-Gericht mit rehydriertem Stockfisch, der in einer reichhaltigen Tomaten-Zwiebel-Sauce (Rougaille) geschmort wird, verfeinert mit einer Mischung aus frischem Gemüse. Dieses Gericht zeigt die Liebe der Komoren zu kräftigen Aromen und die Verwendung von konservierten Zutaten.
🧂 Zutaten
- 500 g Stockfisch (Bacalhau)
- 4 medium Tomaten(reif, gehackt)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 medium Paprika(beliebige Farbe, gehackt)
- 1 medium Karotte(gewürfelt)
- 100 g Grüne Bohnen(geputzt und geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 1 tsp Ingwer(frisch gerieben)
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 0.5 tsp Chiliflocken(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Salz(oder nach Geschmack (Fisch ist salzig))
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tbsp Frischer Koriander oder Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Stockfisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 12-24 Stunden im Kühlschrank einweichen und das Wasser 2-3 Mal wechseln, bis der meiste Salz entfernt ist. Abgießen und den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten glasig dünsten.
- 3
Den gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, gehackte Paprika und gewürfelte Karotte hinzufügen. Weitere 5 Minuten garen, bis das Gemüse anfängt, weich zu werden.
- 4
Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander und Chiliflocken einrühren. 1 Minute garen, bis es duftet.
- 5
Die gehackten Tomaten und die geschnittenen grünen Bohnen in den Topf geben. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
- 6
Die entsalzten Fischstücke zum Topf geben. Vorsichtig umrühren, um den Fisch mit der Gemüse- und Gewürzmischung zu überziehen.
- 7
Etwa 125 ml Wasser hinzufügen (oder mehr, falls eine sämige Konsistenz gewünscht wird). Mit Salz (zuerst abschmecken, da der Fisch salzig sein kann) und schwarzem Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch gar und das Gemüse zart ist. Gelegentlich umrühren.
- 8
Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und heiß servieren, typischerweise mit gedämpftem Reis oder Mkatra Foutra (komorisches Fladenbrot).
💡 Profitipps
- ✓Die Einweichzeit für den Stockfisch ist entscheidend, um überschüssiges Salz zu entfernen. Kosten Sie ein kleines Stück des eingeweichten Fisches, um den Salzgehalt zu prüfen, bevor Sie mehr Salz zum Gericht hinzufügen.
- ✓Fügen Sie gerne anderes Gemüse wie Zucchini oder Auberginen hinzu.
- ✓Für eine schärfere Rougaille mehr Chiliflocken oder eine frische, gehackte Chilischote hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie in den letzten Minuten des Kochvorgangs einen Schuss Weißessig für eine leichte Säure hinzu.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Tomatenmark für einen tieferen Tomatengeschmack.